長(zhǎng)期以來，膳食纖維作為營(yíng)養(yǎng)成分被科學(xué)界和社會(huì)廣泛接受，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，膳食纖維單體成分正日益增多，在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用也日趨廣泛。這些新型的“膳食纖維”（碳水化合物的聚合物）是否可認(rèn)定為膳食纖維？一直是消費(fèi)者疑惑的問題。
2020年初，中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)益生菌益生元與健康分會(huì)和營(yíng)養(yǎng)與保健食品分會(huì)組織了營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、生物學(xué)等多學(xué)科的專家，成立了“膳食纖維科學(xué)共識(shí)研究專項(xiàng)”工作組，歷經(jīng)近2年時(shí)間，公開征集學(xué)術(shù)界、工業(yè)界、消費(fèi)者常見的碳水化合物聚合物，共計(jì)68個(gè)；開展了對(duì)新型碳水化合物的聚合物與健康的證據(jù)體研究（文獻(xiàn)截止日期2020年8月），在科學(xué)證據(jù)和對(duì)國內(nèi)外法規(guī)進(jìn)行總結(jié)的基礎(chǔ)上形成此共識(shí)，并提出新型膳食纖維名單。中國疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所向雪松研究員代表工作組于2021年12月29日在“2021中國營(yíng)養(yǎng)健康行業(yè)領(lǐng)袖峰會(huì)”上進(jìn)行了正式解讀和發(fā)布。該共識(shí)的發(fā)布將為《中國居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）》中膳食纖維部分的修訂，以及GB28050、GB5009.88等相關(guān)法規(guī)中關(guān)于膳食纖維條款的修訂提供基礎(chǔ)材料，同時(shí)對(duì)科學(xué)指導(dǎo)食品工業(yè)正確理解和應(yīng)用膳食纖維提供幫助。
根據(jù)膳食纖維定義，對(duì)21個(gè)碳水化合物聚合物進(jìn)行了科學(xué)證據(jù)評(píng)價(jià)評(píng)級(jí)評(píng)價(jià)，形成第一批新型膳食纖維來源的建議名單。第一批建議名單共計(jì)10種。該共識(shí)主要結(jié)果概要如下：
1、膳食纖維的定義
在我國GB/Z21922-2008《食品營(yíng)養(yǎng)成分基本術(shù)語》的基礎(chǔ)和國內(nèi)外進(jìn)展背景下，將膳食纖維的定義更新為：植物中天然存在的、從植物中提取或直接合成的聚合度≥3、可食用的、不能被人體小腸消化吸收的、對(duì)人體有健康意義的碳水化合物的聚合物。
共識(shí)同時(shí)特別指出膳食纖維包括以下來源：1.天然存在于植物中；2.通過物理的、化學(xué)的、酶的方法從植物中提取獲得；3.通過合成獲得。其中類別2和3需要具有科學(xué)證據(jù)證明對(duì)人體有健康意義。新型膳食纖維至少具有以下任一項(xiàng)對(duì)人體的健康意義：1.增加糞便體積，促進(jìn)排便或改善排便規(guī)律；2.降低血液中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平；3.降低空腹和餐后血糖、胰島素水平，或提高胰島素敏感性；4.為結(jié)腸發(fā)酵提供產(chǎn)能代謝物，或增加有益菌的數(shù)量或活性。
2、建議的新型膳食纖維名單
經(jīng)科學(xué)證據(jù)等級(jí)評(píng)級(jí)和專家討論，認(rèn)為以下10種提取或合成的物質(zhì)符合膳食纖維定義要求，具有健康功能，可作為膳食纖維的補(bǔ)充來源。
3、展望
鼓勵(lì)通過攝入蔬菜、水果、堅(jiān)果、全谷物等植物性食物，攝入天然存在于植物中的膳食纖維，并以此作為膳食纖維的主要來源。此外，隨著食品工業(yè)的發(fā)展和科學(xué)證據(jù)的積累，一些提取或合成的碳水化合物聚合物具有不被小腸消化吸收并具有科學(xué)證據(jù)證明對(duì)人體有健康功能，可作為膳食纖維的補(bǔ)充來源。此次評(píng)估推薦的新型膳食纖維是基于當(dāng)前的科學(xué)證據(jù)提出的。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展和進(jìn)步和研究不斷深入，推薦的新型膳食纖維來源還需要不斷修正和完善。
《膳食纖維專家共識(shí)》全文將于2022年發(fā)表于《營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》。有關(guān)科學(xué)證據(jù)等級(jí)評(píng)價(jià)詳細(xì)資料將于2022年以專業(yè)論著形式出版。
