學校食堂食材倉儲配送中心配備營養(yǎng)師、數(shù)字化賦能倉儲管理……揚州在全國率先為學校食堂食材管理設(shè)定“門檻兒”。
為規(guī)范學校食堂食材供應(yīng)管理工作，確保學校食堂供應(yīng)的食材符合食品安全、營養(yǎng)和健康管理要求，日前，揚州市出臺《學校食堂食材供應(yīng)管理規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）地方標準，促進揚州市各學校食堂食材供應(yīng)管理逐步走上法治化、標準化、規(guī)范化管理軌道，進一步保障和提升校園食品安全與營養(yǎng)健康水平。
校園食品安全問題一直以來都是社會關(guān)注的熱點問題，截至目前，全市共有685家學校食堂。《規(guī)范》涵蓋了學校食堂食材供應(yīng)全鏈條管理要求，并對學校食堂食材供應(yīng)管理的術(shù)語和定義、倉儲管理、制度與記錄管理、人員要求、采購管理、食材驗收管理、運輸和配送、營養(yǎng)配餐服務(wù)等9個方面進行了規(guī)范。
揚州市市場監(jiān)管局黨組成員、食品安全總監(jiān)洪昊介紹，學校食堂供應(yīng)、提供什么樣的食材，以前由學校、企業(yè)說了算，現(xiàn)在從采購、倉儲、儲存，到檢測、清洗農(nóng)藥殘留，再到倉儲溫度等都有了統(tǒng)一的標準，進一步保障學校師生“舌尖上的安全”。
《規(guī)范》對學校食堂采購進行了制度化的規(guī)劃，明確學校食堂采購食材要實行公開招標、集中定點的采購模式，并建立食材供應(yīng)機構(gòu)評價和退出機制，由主管部門、監(jiān)管部門、營養(yǎng)專業(yè)人員、教師家長代表等組成的監(jiān)督團隊定期對供應(yīng)商進行評價，實行分類分級管理。
此外，《規(guī)范》還要求用數(shù)字化賦能倉儲管理，倉儲配送中心各作業(yè)區(qū)配備溫濕度控制設(shè)施，食材采用條碼、射頻等技術(shù)進行智慧監(jiān)管，并根據(jù)溫度要求采取分溫區(qū)存放；建立供應(yīng)商、批次可追溯制度，發(fā)貨批次應(yīng)與采購批次對應(yīng)，檢疫證編號應(yīng)與分割、進貨數(shù)量對應(yīng)，實現(xiàn)一碼統(tǒng)管、一庫集中、一鏈存證、一鍵追溯、一掃查詢、一體監(jiān)管。
食堂餐飲的營養(yǎng)是否均衡，也是不少家長關(guān)心的問題。《規(guī)范》也對學校食堂的營養(yǎng)管理專業(yè)化提升提出了要求。
《規(guī)范》指出，專業(yè)化提升營養(yǎng)管理。倉儲配送中心統(tǒng)一配備營養(yǎng)師，并依據(jù)《學生營養(yǎng)指南》的要求，為學校制定營養(yǎng)健康的食譜提供指導和咨詢，并對制餐予以專業(yè)指導，要滿足不同年齡段、不同學生的全天營養(yǎng)供給需求，并要求配餐時應(yīng)品種多樣，預防營養(yǎng)缺乏，因地制宜，減油減鹽減糖，滿足學校師生的日常營養(yǎng)需求等。
《規(guī)范》同時附錄了管理制度清單19項、管理記錄清單22項、20種常用食材驗收要求、食品安全快速檢測項目與檢測方法19項，方便學校食堂管理人員具體操作。
