學(xué)校食堂食材倉(cāng)儲(chǔ)配送中心配備營(yíng)養(yǎng)師、數(shù)字化賦能倉(cāng)儲(chǔ)管理……揚(yáng)州在全國(guó)率先為學(xué)校食堂食材管理設(shè)定“門(mén)檻兒”。
為規(guī)范學(xué)校食堂食材供應(yīng)管理工作，確保學(xué)校食堂供應(yīng)的食材符合食品安全、營(yíng)養(yǎng)和健康管理要求，日前，揚(yáng)州市出臺(tái)《學(xué)校食堂食材供應(yīng)管理規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》）地方標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)揚(yáng)州市各學(xué)校食堂食材供應(yīng)管理逐步走上法治化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理軌道，進(jìn)一步保障和提升校園食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康水平。
校園食品安全問(wèn)題一直以來(lái)都是社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，截至目前，全市共有685家學(xué)校食堂。《規(guī)范》涵蓋了學(xué)校食堂食材供應(yīng)全鏈條管理要求，并對(duì)學(xué)校食堂食材供應(yīng)管理的術(shù)語(yǔ)和定義、倉(cāng)儲(chǔ)管理、制度與記錄管理、人員要求、采購(gòu)管理、食材驗(yàn)收管理、運(yùn)輸和配送、營(yíng)養(yǎng)配餐服務(wù)等9個(gè)方面進(jìn)行了規(guī)范。
揚(yáng)州市市場(chǎng)監(jiān)管局黨組成員、食品安全總監(jiān)洪昊介紹，學(xué)校食堂供應(yīng)、提供什么樣的食材，以前由學(xué)校、企業(yè)說(shuō)了算，現(xiàn)在從采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、儲(chǔ)存，到檢測(cè)、清洗農(nóng)藥殘留，再到倉(cāng)儲(chǔ)溫度等都有了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步保障學(xué)校師生“舌尖上的安全”。
《規(guī)范》對(duì)學(xué)校食堂采購(gòu)進(jìn)行了制度化的規(guī)劃，明確學(xué)校食堂采購(gòu)食材要實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)、集中定點(diǎn)的采購(gòu)模式，并建立食材供應(yīng)機(jī)構(gòu)評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，由主管部門(mén)、監(jiān)管部門(mén)、營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員、教師家長(zhǎng)代表等組成的監(jiān)督團(tuán)隊(duì)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)，實(shí)行分類(lèi)分級(jí)管理。
此外，《規(guī)范》還要求用數(shù)字化賦能倉(cāng)儲(chǔ)管理，倉(cāng)儲(chǔ)配送中心各作業(yè)區(qū)配備溫濕度控制設(shè)施，食材采用條碼、射頻等技術(shù)進(jìn)行智慧監(jiān)管，并根據(jù)溫度要求采取分溫區(qū)存放；建立供應(yīng)商、批次可追溯制度，發(fā)貨批次應(yīng)與采購(gòu)批次對(duì)應(yīng)，檢疫證編號(hào)應(yīng)與分割、進(jìn)貨數(shù)量對(duì)應(yīng)，實(shí)現(xiàn)一碼統(tǒng)管、一庫(kù)集中、一鏈存證、一鍵追溯、一掃查詢、一體監(jiān)管。
食堂餐飲的營(yíng)養(yǎng)是否均衡，也是不少家長(zhǎng)關(guān)心的問(wèn)題。《規(guī)范》也對(duì)學(xué)校食堂的營(yíng)養(yǎng)管理專業(yè)化提升提出了要求。
《規(guī)范》指出，專業(yè)化提升營(yíng)養(yǎng)管理。倉(cāng)儲(chǔ)配送中心統(tǒng)一配備營(yíng)養(yǎng)師，并依據(jù)《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)指南》的要求，為學(xué)校制定營(yíng)養(yǎng)健康的食譜提供指導(dǎo)和咨詢，并對(duì)制餐予以專業(yè)指導(dǎo)，要滿足不同年齡段、不同學(xué)生的全天營(yíng)養(yǎng)供給需求，并要求配餐時(shí)應(yīng)品種多樣，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏，因地制宜，減油減鹽減糖，滿足學(xué)校師生的日常營(yíng)養(yǎng)需求等。
《規(guī)范》同時(shí)附錄了管理制度清單19項(xiàng)、管理記錄清單22項(xiàng)、20種常用食材驗(yàn)收要求、食品安全快速檢測(cè)項(xiàng)目與檢測(cè)方法19項(xiàng)，方便學(xué)校食堂管理人員具體操作。
