近日，揚州市學校集體用餐配送單位食品安全規(guī)范化管理暨企業(yè)落實食品安全主體責任現(xiàn)場推進會召開。會上指出，揚州將著力推進集體用餐配送服務規(guī)范化建設，進一步規(guī)范全鏈條風險管理流程，通過強化主體責任意識，進一步織密“防護網(wǎng)”、把牢安全關，全面提升食品安全監(jiān)管效能，扎實推進創(chuàng)建國家食品安全示范城市工作，全力構建食品安全社會共治格局。
“學康碼”保證配餐一碼看清、餐餐放心
切配間、冷凍庫、烹飪間、檢測室……當天下午，參會人員現(xiàn)場觀摩了儀征化纖食品開發(fā)公司，實地感受集體用餐配送單位食品安全規(guī)范化管理。
“今年起，我們率先試點了儀征市市場監(jiān)管局等單位推出的‘學康碼’，掃一掃‘學康碼’就可以看到一周菜譜、菜品來源、從業(yè)人員情況等食品安全相關信息。”儀征化纖食品開發(fā)公司相關負責人介紹 ，貼在送餐保溫箱上的“學康碼”，實現(xiàn)學校配餐食品安全信息公開透明，讓老師和家長一碼看清、餐餐放心。
和儀征化纖食品開發(fā)公司一樣，目前，我市共有集體用餐配送單位23家，其中11家餐飲配送單位，為全市69所學校提供5萬余份學生餐。
“相對于其他餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)，集體用餐配送單位食用人群龐大且集中，一次性加工制作量大，且涉及環(huán)節(jié)多，從加工好到消費者食用的間隔時間長。因此，整個過程規(guī)范化至關重要。”市市場監(jiān)管局食品安全總監(jiān)洪昊表示。
送餐食品安全監(jiān)管有明確規(guī)范
日前，市市場監(jiān)管局和市教育局發(fā)布了《關于加強學校集體用餐配送單位食品安全管理的指導意見》，進一步加強學校集體用餐配送單位（以下簡稱供餐單位）食品安全管理工作，從實施準入管理、保障食材安全、落實各方責任、強化教育培訓和嚴格責任追究等多方面進行規(guī)范。
《指導意見》明確，供餐單位除了要符合許可資質、場所、設施設備、布局和工藝流程等方面基本要求外，還要同時具備采用“五常”等先進管理模式，建立或通過危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系或ISO22000體系認證；實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，展示食品加工操作過程，接受學校、教育部門和市場監(jiān)管部門的監(jiān)督；近3年未因食品安全問題被處罰過和未發(fā)生過食品安全事故；配備專職食品安全管理人員和營養(yǎng)健康管理人員，以便針對不同年齡段在校學生營養(yǎng)健康需求科學配餐等條件。
“對已簽訂供餐合同并已供餐的，經(jīng)整改仍不符合上述條件的，學校應在合同到期后不再與之續(xù)簽。”
供餐單位采購食材應建立食品安全追溯體系，落實進貨查驗記錄制度；食品原材料應做到分區(qū)分架分類、離墻離地存放，遵循先進、先出、先用原則。加工制作食品的容器和工具按標識區(qū)分使用，確保生熟分開，避免交叉污染等。
《指導意見》強調，對檢查發(fā)現(xiàn)校外供餐單位存在違法違規(guī)行為和較大食品安全隱患的，一律列入嚴重違法失信名單，取消其供餐資質。
首批11名食品安全總監(jiān)正式上崗
現(xiàn)場會上，揚州市首批11名食品安全總監(jiān)正式上崗。這批食品安全總監(jiān)，均以企業(yè)名義授予正式任命書，并規(guī)定相應食品安全監(jiān)管工作職責。
即將于11月1日實施的《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》明確，在依法配備食品安全員的基礎上，特殊食品生產(chǎn)企業(yè)，大中型食品生產(chǎn)企業(yè)，大中型餐飲服務企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)總部，大中型食品銷售企業(yè)、連鎖銷售企業(yè)總部，用餐人數(shù)300人以上的托幼機構食堂、用餐人數(shù)500人以上的學校食堂，以及用餐人數(shù)或者供餐人數(shù)超過1000人的單位等應當配備食品安全總監(jiān)，以落實和強化生產(chǎn)經(jīng)營者主體責任。
企業(yè)的食品安全總監(jiān)要由企業(yè)副總以上級別的職位人員擔任。
洪昊表示，下一步，市場監(jiān)管局將督促集體用餐配送單位等食品流通、生產(chǎn)和加工企業(yè)等強化主體責任意識，進一步落實《關于建立健全分層分級精準防控末端發(fā)力終端見效工作機制推動食品安全屬地管理責任落地落實的意見》，制定出臺責任清單、任務清單、督查清單，責任與任務承諾書制度 ，“市場監(jiān)管部門將對食品安全總監(jiān)單列管理，不定期開展培訓、警示教育、抽查考核等，并加大力度檢查企業(yè)‘日管控、周排查、月調度’實施情況。”
