近日，2022年全國(guó)商業(yè)服務(wù)職業(yè)技能競(jìng)賽——營(yíng)養(yǎng)配餐員賽項(xiàng)上海選拔賽在中華職業(yè)學(xué)?；馃衢_(kāi)賽。賽事由上海市商業(yè)聯(lián)合會(huì)、黃浦區(qū)人社局共同主辦，錦江酒店集團(tuán)、索迪斯集團(tuán)、一片天餐飲、優(yōu)芙特餐飲、寶燕、和記、豐收日、谷谷雞等滬上知名餐飲企業(yè)集團(tuán)積極參與。11月27日下午，區(qū)委常委、組織部部長(zhǎng)王慶洲，副區(qū)長(zhǎng)林競(jìng)君等領(lǐng)導(dǎo)來(lái)到中華職業(yè)學(xué)校，指導(dǎo)競(jìng)賽工作。
據(jù)了解，本項(xiàng)賽事是國(guó)家正式發(fā)布“營(yíng)養(yǎng)配餐員”職業(yè)以來(lái)首次舉辦的全國(guó)性競(jìng)賽活動(dòng)，也是今年全國(guó)餐飲行業(yè)獲批的國(guó)家級(jí)二類賽事。大賽分為“理論知識(shí)”和“技能操作”兩個(gè)部分；裁判員中既有來(lái)自高校的營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授、博士，也有來(lái)自餐飲企業(yè)的技能大師。大賽成績(jī)排名前50%的選手，將獲得營(yíng)養(yǎng)配餐員（三級(jí)）職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)，排名前5名的選手，將獲得上海市商業(yè)技術(shù)能手榮譽(yù)稱號(hào)，并代表上海參加全國(guó)總決賽。
競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)，選手根據(jù)抽簽?zāi)玫脚洳蛯?duì)象（孕婦、糖尿病人、青少年等），以50元餐標(biāo)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)計(jì)“一日帶量食譜”，并在90分鐘內(nèi)完成餐食的制作。在現(xiàn)場(chǎng)看到，粗糧米飯幾乎是每一套餐食的標(biāo)配，魚(yú)蝦蛋肉采用的烹飪方式也大多以清蒸、清炒、白灼為主，然后以新鮮蔬菜和水果作為搭配，力求營(yíng)養(yǎng)均衡。
據(jù)賽事組委會(huì)介紹，隨著人民生活水平越來(lái)越高，健康生活、科學(xué)飲食的理念逐漸深入人心，吃得飽、吃得好之后，吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康成為主流導(dǎo)向。營(yíng)養(yǎng)配餐員正是在這一背景下應(yīng)運(yùn)而生。與一般的餐食烹飪講究色香味俱全不同，營(yíng)養(yǎng)配餐員制作出的餐食側(cè)重于“營(yíng)養(yǎng)”二字；與營(yíng)養(yǎng)師的純理論和中式烹調(diào)師的純實(shí)操不同，營(yíng)養(yǎng)配餐員將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪實(shí)務(wù)有機(jī)結(jié)合，在一定程序上填補(bǔ)了餐飲行業(yè)相關(guān)領(lǐng)域的空白。
