自2020年以來，陜西省市場監(jiān)督管理局以校園食品安全為重點，堅持政府主導(dǎo)、系統(tǒng)謀劃、規(guī)范管理、安全第一、試點先行的工作思路，在楊凌示范區(qū)穩(wěn)步推進中小學(xué)校營養(yǎng)餐標準化供應(yīng)配送工作，打造校園食品標準化生產(chǎn)配送監(jiān)管模式，大大提高了學(xué)校師生食品安全保障水平。
頂層設(shè)計，實現(xiàn)從“零”到“百分百”
實施標準化策略。在楊凌誠智食品科技有限公司開展服務(wù)業(yè)標準化試點，健全校園食品供應(yīng)標準體系。開展食品安全質(zhì)量認證，建立高標準食品檢測室，健全完善原輔料和成品檢測檢驗?zāi)芰Α腊讶雸龀鰪S關(guān)，實現(xiàn)中小學(xué)校園食材供應(yīng)鏈標準化全覆蓋。為楊凌、武功、興平、淳化四個縣區(qū)200余所學(xué)校，7萬名學(xué)生供應(yīng)營養(yǎng)早餐和午餐食材，以制度標準規(guī)范管理，強化責(zé)任意識，壓緊壓實責(zé)任鏈條，高質(zhì)量打造關(guān)中地區(qū)具有專業(yè)性和引領(lǐng)性的校園食品標準化生產(chǎn)配送監(jiān)管模式，確保學(xué)校食品安全主體責(zé)任落到實處。
規(guī)范管理，實現(xiàn)從“無”到“標準化”
實施規(guī)范化管理。市場監(jiān)管部門制定出臺《關(guān)于開展企業(yè)標準化工作評價創(chuàng)建標準化良好行為的通知》，建立中小學(xué)生配餐信息卡，所有中小學(xué)校食堂和學(xué)生餐配有記錄，制定各學(xué)區(qū)和學(xué)生符合各年齡段營養(yǎng)需求的學(xué)生餐食譜，通過當(dāng)?shù)亟逃謱徍撕蟀l(fā)實施。在ISO9001，22000認證體系和ERP系統(tǒng)的指導(dǎo)下，抓住食品原料采購、食品供應(yīng)商、原料出入庫、食品加工制作、清洗消毒、食品留樣、貯存保管等關(guān)鍵點，明確完善的管理標準，通過量化考核的方式落實整套標準化食品安全管理體制。建立冷鏈物流供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，對配送冷藏車輛進行動態(tài)監(jiān)控，從而實現(xiàn)對進入學(xué)校營養(yǎng)餐的備案和追溯。
關(guān)注健康，實現(xiàn)從“溫飽”到“營養(yǎng)”
實施專業(yè)化保障。從嚴要求食品生產(chǎn)企業(yè)對生產(chǎn)原料實行“五專”管理，建立全功能檢測室，對所有入庫原輔料和成品對標國家標準化檢驗檢測，杜絕不合格產(chǎn)品出入庫。要求企業(yè)定期對人員、加工設(shè)備、加工場所、輔助設(shè)備等進行微生物監(jiān)控檢測。積極推進學(xué)校營養(yǎng)配餐，限制高鹽高油高糖菜品的供應(yīng)。根據(jù)時令供應(yīng)新鮮水果、粗雜糧和蛋、奶等低鹽低油低糖的食品，避免提供高鹽高油高糖食物。提供純牛奶、低糖酸奶等奶制品，提高學(xué)生餐營養(yǎng)健康水平。讓學(xué)生用餐更明晰，管理模式更科學(xué)，學(xué)校食堂運營有保障，實現(xiàn)了從學(xué)生餐“溫飽”到“營養(yǎng)”質(zhì)的飛躍。
謀劃未來，實現(xiàn)從“傳統(tǒng)”到“智能”
實施智慧化監(jiān)管。聚焦新時代食品安全監(jiān)管體系化、信息化建設(shè)，全面推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。運用“互聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)”信息化手段，嚴格按照食品安全管理體系運作，建立科學(xué)規(guī)范的作業(yè)流程和服務(wù)標準。加強對食品來源、加工、制作全過程的可視化監(jiān)督，重點區(qū)域可見，生產(chǎn)車間視頻可視。實施溯源制度，對蔬菜、調(diào)料、糧油、肉制品等統(tǒng)一定點采購，加大檢驗力度，定期對產(chǎn)品報送權(quán)威機構(gòu)送審檢測，實現(xiàn)事前預(yù)警、事中監(jiān)管、事后追溯，建立高效、便捷、智慧化管理模式。
