自2020年以來(lái)，陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局以校園食品安全為重點(diǎn)，堅(jiān)持政府主導(dǎo)、系統(tǒng)謀劃、規(guī)范管理、安全第一、試點(diǎn)先行的工作思路，在楊凌示范區(qū)穩(wěn)步推進(jìn)中小學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)配送工作，打造校園食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)配送監(jiān)管模式，大大提高了學(xué)校師生食品安全保障水平。
頂層設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)從“零”到“百分百”
實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化策略。在楊凌誠(chéng)智食品科技有限公司開(kāi)展服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)，健全校園食品供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)體系。開(kāi)展食品安全質(zhì)量認(rèn)證，建立高標(biāo)準(zhǔn)食品檢測(cè)室，健全完善原輔料和成品檢測(cè)檢驗(yàn)?zāi)芰?。?yán)把入場(chǎng)出廠關(guān)，實(shí)現(xiàn)中小學(xué)校園食材供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化全覆蓋。為楊凌、武功、興平、淳化四個(gè)縣區(qū)200余所學(xué)校，7萬(wàn)名學(xué)生供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)早餐和午餐食材，以制度標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范管理，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，壓緊壓實(shí)責(zé)任鏈條，高質(zhì)量打造關(guān)中地區(qū)具有專業(yè)性和引領(lǐng)性的校園食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)配送監(jiān)管模式，確保學(xué)校食品安全主體責(zé)任落到實(shí)處。
規(guī)范管理，實(shí)現(xiàn)從“無(wú)”到“標(biāo)準(zhǔn)化”
實(shí)施規(guī)范化管理。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)制定出臺(tái)《關(guān)于開(kāi)展企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作評(píng)價(jià)創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化良好行為的通知》，建立中小學(xué)生配餐信息卡，所有中小學(xué)校食堂和學(xué)生餐配有記錄，制定各學(xué)區(qū)和學(xué)生符合各年齡段營(yíng)養(yǎng)需求的學(xué)生餐食譜，通過(guò)當(dāng)?shù)亟逃謱徍撕蟀l(fā)實(shí)施。在ISO9001，22000認(rèn)證體系和ERP系統(tǒng)的指導(dǎo)下，抓住食品原料采購(gòu)、食品供應(yīng)商、原料出入庫(kù)、食品加工制作、清洗消毒、食品留樣、貯存保管等關(guān)鍵點(diǎn)，明確完善的管理標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)量化考核的方式落實(shí)整套標(biāo)準(zhǔn)化食品安全管理體制。建立冷鏈物流供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，對(duì)配送冷藏車輛進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)控，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)進(jìn)入學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐的備案和追溯。
關(guān)注健康，實(shí)現(xiàn)從“溫飽”到“營(yíng)養(yǎng)”
實(shí)施專業(yè)化保障。從嚴(yán)要求食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)生產(chǎn)原料實(shí)行“五專”管理，建立全功能檢測(cè)室，對(duì)所有入庫(kù)原輔料和成品對(duì)標(biāo)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化檢驗(yàn)檢測(cè)，杜絕不合格產(chǎn)品出入庫(kù)。要求企業(yè)定期對(duì)人員、加工設(shè)備、加工場(chǎng)所、輔助設(shè)備等進(jìn)行微生物監(jiān)控檢測(cè)。積極推進(jìn)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐，限制高鹽高油高糖菜品的供應(yīng)。根據(jù)時(shí)令供應(yīng)新鮮水果、粗雜糧和蛋、奶等低鹽低油低糖的食品，避免提供高鹽高油高糖食物。提供純牛奶、低糖酸奶等奶制品，提高學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)健康水平。讓學(xué)生用餐更明晰，管理模式更科學(xué)，學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)有保障，實(shí)現(xiàn)了從學(xué)生餐“溫飽”到“營(yíng)養(yǎng)”質(zhì)的飛躍。
謀劃未來(lái)，實(shí)現(xiàn)從“傳統(tǒng)”到“智能”
實(shí)施智慧化監(jiān)管。聚焦新時(shí)代食品安全監(jiān)管體系化、信息化建設(shè)，全面推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)”信息化手段，嚴(yán)格按照食品安全管理體系運(yùn)作，建立科學(xué)規(guī)范的作業(yè)流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)對(duì)食品來(lái)源、加工、制作全過(guò)程的可視化監(jiān)督，重點(diǎn)區(qū)域可見(jiàn)，生產(chǎn)車間視頻可視。實(shí)施溯源制度，對(duì)蔬菜、調(diào)料、糧油、肉制品等統(tǒng)一定點(diǎn)采購(gòu)，加大檢驗(yàn)力度，定期對(duì)產(chǎn)品報(bào)送權(quán)威機(jī)構(gòu)送審檢測(cè)，實(shí)現(xiàn)事前預(yù)警、事中監(jiān)管、事后追溯，建立高效、便捷、智慧化管理模式。
