《食育，我們?cè)谛袆?dòng)》第六期已順利結(jié)束，本期食育網(wǎng)邀請(qǐng)到洛陽(yáng)理工學(xué)院副教授、洛陽(yáng)市保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、伊尹營(yíng)養(yǎng)工作室創(chuàng)始人張浩玉老師來(lái)到直播間做分享。
“經(jīng)驗(yàn)是最寶貴的財(cái)富。”
張老師曾經(jīng)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)服務(wù)了近百家幼兒園和集體就餐單位，積累豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，主講中國(guó)大學(xué)慕課《營(yíng)養(yǎng)與食療》，主編《幼兒園食育實(shí)用指導(dǎo)》。
圖片來(lái)源：食品有意思動(dòng)漫團(tuán)隊(duì)制作
張老師在直播分享會(huì)上，均進(jìn)行了相應(yīng)的分享。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)配餐是一種科學(xué)健康的飲食方式，是按照人的需求搭配合理的食物。基本原則是食物多樣、合理烹調(diào)，同時(shí)還應(yīng)考慮季節(jié)、市場(chǎng)供應(yīng)與個(gè)人喜好等。
在說(shuō)到為什么要開(kāi)展兒童營(yíng)養(yǎng)配餐時(shí)，張老師結(jié)合自己多年的經(jīng)驗(yàn)、結(jié)合自己面向家長(zhǎng)開(kāi)展的上千場(chǎng)公開(kāi)課等，給出了自己的答案。
的確，孩子是祖國(guó)的未來(lái)，家庭的希望。
但是，當(dāng)下孩子的飲食狀況令人堪憂(yōu)，消瘦、肥胖、過(guò)敏、多動(dòng)的孩子很常見(jiàn)，營(yíng)養(yǎng)不良、營(yíng)養(yǎng)不均衡、過(guò)度飲食問(wèn)題嚴(yán)重。幼兒園階段又是孩子成長(zhǎng)過(guò)程中很重要的階段，一日三餐均在幼兒園食用，所以，幼兒階段既是良好飲食習(xí)慣養(yǎng)成的重要階段，也為日后的身心健康打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
兒童期營(yíng)養(yǎng)不良不僅影響體格發(fā)育和健康狀況，更重要的是影響智力發(fā)育、學(xué)習(xí)能力、心理健康和成年后的勞動(dòng)效率。
直播間，張老師以服務(wù)過(guò)的兒童福利院為例進(jìn)行了進(jìn)一步說(shuō)明——幼兒階段重視營(yíng)養(yǎng)配餐起到的干預(yù)效果。
在服務(wù)兒童福利院時(shí)，福利院院長(zhǎng)提出孩子們長(zhǎng)體重的需求，并指出孩子們當(dāng)下存在消瘦、便秘、發(fā)育遲緩等問(wèn)題。后來(lái)，通過(guò)膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些孩子飲食存在三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素比例失衡、能量攝入不足、微量元素B族/膳食纖維不足等問(wèn)題，然后介紹以上發(fā)現(xiàn)，給出具體的解決方案，并推進(jìn)落地實(shí)施，通過(guò)進(jìn)行效果評(píng)估，發(fā)現(xiàn)這次營(yíng)養(yǎng)配餐干預(yù)取得了不錯(cuò)的效果。
結(jié)合以往開(kāi)展經(jīng)驗(yàn)，張老師也向大家分享了他的幼兒園配餐心得。即開(kāi)展兒童營(yíng)養(yǎng)配餐，
一是滿(mǎn)足當(dāng)下的市場(chǎng)需求，如國(guó)家有相關(guān)政策支持、學(xué)校有這塊需求、家長(zhǎng)逐漸重視孩子的身心健康等，需要專(zhuān)業(yè)落地的人才指導(dǎo)配餐工作；
二是膳食調(diào)查評(píng)估不能少，通過(guò)這一步了解目標(biāo)人群的當(dāng)下飲食現(xiàn)狀、健康情況、膳食喜好等，做出初步的評(píng)估與診斷，確定營(yíng)養(yǎng)配餐的目標(biāo)與方向等；
三是給出帶量食譜及分析報(bào)告，讓對(duì)方看到價(jià)值，才能夠引起他們的重視；
四是獲取園長(zhǎng)支持、廚師認(rèn)可，一步步去落實(shí)食譜。
通過(guò)這樣一系列操作下來(lái)，可以讓我們的營(yíng)養(yǎng)配餐更好的落地并發(fā)揮作用。
如果說(shuō)營(yíng)養(yǎng)配餐是解決如何吃，那食育開(kāi)展就是改善大家的認(rèn)知。認(rèn)知改善了，營(yíng)養(yǎng)配餐執(zhí)行起來(lái)會(huì)更順暢。
張老師在推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)配餐的過(guò)程中，會(huì)通過(guò)開(kāi)展線(xiàn)上、線(xiàn)下的食育講座或相關(guān)活動(dòng)等，推廣食育理念，改善人們的認(rèn)知。
