濟南的冬天馬上來了，火鍋進入旺季，親朋好友，為保障廣大消費者飲食安全，市中區(qū)市場監(jiān)管局特發(fā)布冬季火鍋消費提示，理性食用火鍋，安全是美味的前提。

一、消費者應注意：

1、餐飲單位的選擇：外出到餐飲單位食用火鍋時，選擇證照齊全且公示規(guī)范、店內(nèi)環(huán)境整潔、通風良好的餐飲單位。

2、食材的看選：涮火鍋的食材一定要選擇新鮮、衛(wèi)生的食材，謹慎食用來源不明的野生蘑菇、四季豆等食品，防止食物中毒的事件發(fā)生；普通海帶的顏色是褐綠色或深褐綠色，海帶顏色翠綠光亮的不能選；又白又大的毛肚千萬別吃，特別白的毛肚可能是雙氧水、甲醛泡制過的，用手一捏很容易碎，加熱后迅速萎縮；注意科學合理的葷素搭配，避免暴飲暴食，搭配溫水或常溫飲品，比如酸奶、現(xiàn)磨豆?jié){等，解辣腸胃更舒適；自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料的餐飲單位應將所使用的食品添加劑予以公示，消費者應注意查看公示信息是否齊全。

3、食用的注意事項：生食和熟食分開擺放，夾取生食采用專用工具，以免肉類中的病菌或寄生卵直接進入消化道，引起胃腸道感染；盡量分餐而食，使用公筷公勺，避免個人餐具在公用餐盤中夾取食物或為他人夾菜，造成交叉污染；食物不宜太燙，避免燙傷口腔和食道黏膜，要晾至溫熱后再食用；就餐時間不宜太長，否則會使胃液、膽汁等消化液一直分泌，導致胃腸功能紊亂；飽食后不宜食用涼茶、冰淇淋等冷食，以免引起腹瀉；合理搭配，均衡營養(yǎng)，葷、蔬比例要控制；綠葉類蔬菜不宜煮過長時間，易會造成營養(yǎng)物質(zhì)的流失，稍有變色即可食用；肉類要煮透，否則肉類中含有的細菌、寄生蟲可能未被完全殺死，易造成胃腸道感染；嗜好過度“咸香辛辣”、燙嘴燙心，會刺激口腔、胃腸；控制就餐時間，就餐時間太長會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，導致胃腸功能紊亂；飽食后不要立即飲用冷飲，胃腸道經(jīng)歷“冰火兩重天”會誘發(fā)消化系統(tǒng)疾病。

二、經(jīng)營者應注意：

規(guī)范火鍋底料和蘸料的管理。不采購質(zhì)量低劣油脂，規(guī)范餐廚廢棄油脂處置。禁止添加罌粟殼、石蠟等非食用物質(zhì)，規(guī)范食品添加劑使用行為。

規(guī)范其他原材料的源頭管控。加強供應商的資質(zhì)索取審核力度，在食材運輸及門店驗收保管方面，嚴格按照操作標準，執(zhí)行有效期管理，做到食材源頭管控。

規(guī)范餐飲工具消毒工作。保持后廚清潔、衛(wèi)生，對食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作結(jié)束后要及時清洗消毒。

規(guī)范餐飲人員崗位培訓。保證店內(nèi)工作人員持健康證上崗，做好人員篩選和培訓，確保工作人員具備專業(yè)技能和素養(yǎng)。

規(guī)范餐飲設施，提高安全意識。注意保持室內(nèi)通風，留意消防通道，增強防火意識，避免發(fā)生消防安全事故。