三門峽市人民政府食品安全委員會辦公室于2023年11月17日啟動了 三門峽市食品安全宣傳周活動，此次食品安全宣傳周的主題為：“尚儉崇信盡責 同心共護食品安全”。結合衛生健康行業特點和疾控專業領域，今天為大家分享食源性疾病相關知識，提高食品安全意識。
食源性疾病是食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。食源性疾病的常見致病因素有致病性微生物、天然毒素、寄生蟲和有毒有害化學物質等，其中，最主要的原因之一是致病性微生物。常見的引起食源性疾病的微生物主要有沙門菌、副溶血性弧菌、致病性大腸埃希菌、單增李斯特菌和金黃色葡萄球菌等。
除致病性微生物外，化學性污染物和天然毒素也是引起食源性疾病的主要原因。化學性污染物主要包括有有毒金屬、農藥殘留及獸藥殘留等。
天然毒素又稱生物毒素，是生物來源的有毒化學物質，包括動物、植物等不同食物產生的各種有毒物質。
食源性疾病除了引起死亡等嚴重后果外，最常見的癥狀就是腹痛、嘔吐以及腹瀉等。上述腸道癥狀不僅引起患者脫水、胃腸功能紊亂，也嚴重影響食物中營養素的吸收利用。
下面為大家介紹幾種常見有毒食物的辨別及預防方法：
1、河豚：河豚毒素能使人神經麻痹、嘔吐、四肢發冷，進而心跳和呼吸停止。預防誤食河豚中毒，需要學會認識和鑒別這種魚。河豚體型長、圓，頭比較方、扁，魚體光滑無鱗，可有美麗的斑紋或呈黑黃色；鰓小而不明顯；肚腹為黃白色，背腹有小白刺。
2、毒蕈：又稱毒蘑菇，是指食用后可引起中毒的蕈類。為了預防毒蘑菇中毒，請大家不要輕易品嘗不認識的蘑菇。如果不慎誤食了有毒蘑菇，應及時采取催吐、洗胃、導瀉等有效措施，并及時就醫。
3、含氰苷類植物：氰苷類化合物存在于多種植物中，特別是木薯的塊根、苦杏仁、苦桃仁等果仁中含量比較高。這種化合物可水解產生劇毒的氫氰酸，對健康具有較大的危害性。預防此類中毒的措施主要是提高認知，不吃各種苦味果仁和木薯。
4、未成熟和發芽的馬鈴薯：馬鈴薯中含有一種毒性成分龍葵素，可引起溶血，并對運動中樞及呼吸中樞有麻痹作用。大量使用未成熟或發芽的馬鈴薯，可引起急性中毒。預防方法就是避免食用。
5、鮮黃花菜：鮮黃花菜中含有秋水仙堿，經腸道吸收后可在體內轉變成有毒的二秋水仙堿，引起食物中毒。秋水仙堿可溶解于水，因而通過焯水、泡煮等過程可減少其含量，降低對人體的毒性。所以食用鮮黃花菜應用水浸泡或用開水浸燙后棄水炒熟食用。
6、未煮熟的四季豆：四季豆又稱菜豆、豆角、梅豆角等，是人們普遍使用的一種蔬菜。生的四季豆中含皂苷和血細胞凝集素，對人體消化道具有強烈刺激性，并對紅細胞有溶解或凝集作用。如果烹調時加熱不徹底，其中的毒素未被破壞，使用后就會引起中毒。避免四季豆中毒的方法非常簡單，只要在烹調時把全部四季豆充分加熱，徹底炒熟，使其外觀失去原有的生綠色，就可以破壞其中含有的皂苷和血細胞凝集素。
在了解以上知識后，我們在日常生活中應提高食品安全意識，避免食源性疾病發生，安全健康飲食，打造美好生活！
來源：三門峽市疾病預防控制中心公共衛生科
