為預防和減少春季食物中毒事件的發生，確保廣大人民群眾生命安全，昭通市人民政府食品安全委員會辦公室現發布2024年春季食品安全預警公告：

一、預防發霉甘蔗中毒

春季是甘蔗的暢銷季節，在購買和食用時一定要選擇色澤新鮮的，“清明蔗 毒過蛇”，霉變的甘蔗含有神經毒素，易損傷人體中樞神經系統。食用霉變甘蔗會導致食用者出現嘔吐、頭暈、頭疼、視力障礙，進而四肢僵直等現象，嚴重可導致昏迷、呼吸衰竭、死亡。質軟、變色、酒味、長毛、紅心的甘蔗都不建議吃。

二、預防香椿中毒

立春過后，屬于春天的野菜也悄悄探出頭，“蔬菜中的曇花”——香椿，莫過于是早春時節最獨特的味道。香椿除了有較高的營養價值外，還含有大量亞硝酸鹽，易引發中毒。為確保食用安全性，需遵循以下原則：一是選擇最嫩、最新鮮的香椿芽（其亞硝酸鹽含量較低）；二是焯燙一分鐘，可去除85%以上的亞硝酸鹽；三是食用香椿適量即可，不要貪吃！

三、預防發芽土豆中毒

春天到來，適宜的溫度是馬鈴薯發芽的最佳條件，土豆表面會長出綠芽。未成熟馬鈴薯和發芽馬鈴薯含龍葵堿較高，進食后極易中毒。食用后數10分鐘或數小時之內即可發病，患者首先感到咽喉部瘙癢、燒灼，上腹部燒灼、發熱或疼痛，并有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。建議市民購買時要適量，為防止發芽應注意把馬鈴薯儲藏在低溫無陽光直接照射的地方。

四、預防鮮黃花菜中毒

鮮黃花菜里含有秋水仙堿，進入人體后被氧化成有毒的氧化二秋水仙堿。可導致出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀，嚴重者可有血便、血尿或無尿。食用鮮黃花菜前一定要先經過處理，可以將鮮黃花菜在開水中燙煮一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時再行烹調，可保安全食用。食用鮮黃花菜，每次不宜多吃。

五、預防春筍中毒

隨著春筍上市，春筍因其鮮嫩可口深受人們喜愛，然而春筍中含有難溶性草酸，食用過多易誘發哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等，尤其是老人、兒童不宜多吃。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5-10分鐘，然后再配其它食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。同時，吃筍時盡量不要和海魚同吃，避免食物中毒。

六、預防鮮木耳中毒

春季是南方木耳瘋長的季節，但新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質，人食用后，會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。建議市民不要采食鮮木耳。

七、預防發酵米面食品中毒

在家庭自制谷類發酵制品時，因谷物需要長期在水中浸泡，容易產生大量米酵菌酸毒素，引起嚴重的食物中毒和死亡。且由于米酵菌酸毒素耐熱性極強，煮沸或用高壓鍋121℃蒸煮也不能破壞其毒性，中毒后無特效藥，因此預防尤為重要。 常見易引發中毒的發酵食品有：發酵玉米面、酸湯子、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉、濕米粉等。建議市民非必須不自制以上食品。若一定需要自制谷類發酵食品，務必勤換水、通風干燥、保持衛生，一旦發現食品出現綠、粉、黑等各色霉斑或異味，切記不能食用。磨成的濕粉盡快干燥，防止霉變。 如果是購買品牌生產的發酵類食物，建議低溫儲存且在保質期內食用。

八、預防四季豆中毒

四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等。四季豆是一種非常普通的蔬菜，生的四季豆中含有紅細胞凝集素和皂甙毒素。皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用；紅細胞凝集素會引起進食者惡心、嘔吐等癥狀，嚴重者甚至會引起死亡。這兩種成分在四季豆煮熟煮透時被破壞。烹調加工四季豆時，必須充分加熱，徹底煮熟燜透，使豆棍由支挺變為焉弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來無豆腥味，切忌急火短時嫩炒。

九、預防野生菌中毒

春季是毒蘑菇生長旺盛，引起毒蘑菇中毒的高發季節。一些毒蘑菇與食用菇沒有明顯區別，僅憑肉眼難以鑒別，容易因誤食而造成食物中毒，誤食毒蘑菇中毒癥狀嚴重，死亡率極高。目前還沒有簡易鑒別野生蘑菇是否有毒的科學方法，依據民間流傳的“經驗”，并不能避免誤采誤食野生毒蘑菇。所以，提醒廣大市民，不采、不買、不食野生蘑菇，警惕野生菌中毒，千萬別做“菇勇者”！

十、預防腌制蔬菜中毒

春節前，人們常有腌制咸菜、酸菜等習慣，腌制過程中會加入大量的鹽。隨著儲存時間增加和春季氣溫的升高，酸菜、咸菜中亞硝酸鹽的含量也會增加，一次性食用過多或顏色過深的酸菜或咸菜，容易引發亞硝酸鹽中毒。

十一、預防變質食物引發食物中毒。

各縣市區及各相關部門應加強春節停工停產的生產經營單位、學校食堂、單位食堂等重點場所的監督檢查，及時清理過期食品原料，徹底清除衛生死角，嚴防變質食品引發食物中毒。

 昭通市人民政府食品安全委員會辦公室

2024年3月1日