學校食品安全，關(guān)系著學生們的身體健康，關(guān)聯(lián)著社會上的千家萬戶，關(guān)乎著百姓的家庭幸福。近年來，臨沂市臨沭縣通過健全管理制度、規(guī)范食堂建設(shè)、強化食堂監(jiān)管、保障食品安全，在打造“陽光食堂”的同時，堅決守護住學生“舌尖上”的安全。截至目前，臨沭縣93處學校食堂全部為學校自營模式，無委托經(jīng)營食堂，無校外配餐學校。

一、堅持“問題導向”，理順管理體系

針對學校食堂委托經(jīng)營問題開展專項調(diào)研，臨沭縣政府出臺《關(guān)于開展全縣學校食品安全專項清理整治的通知》，要求全縣所有學校食堂嚴格落實“五統(tǒng)一”，即由學校統(tǒng)一管理、統(tǒng)一標準、統(tǒng)一運營、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一監(jiān)督。縣教體局印發(fā)《關(guān)于進一步加強全縣中小學、幼兒園食堂管理工作的意見》，進一步健全以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任，規(guī)定學校食堂必須建立倉庫賬，嚴格采購、驗收、入庫、出貨手續(xù)，實行專人負責。2020年，臨沭縣在臨沂市率先實施學校食堂大宗食材統(tǒng)一集中采購，從源頭保障學校食品供應安全。2021年8月，根據(jù)省財政廳反饋意見，縣教體局對學校食堂大宗食材配送工作進行優(yōu)化，將全縣學校食堂劃分成4個片區(qū)重新招標，通過公開招標后由中標供應商按照片區(qū)對學校食堂食材進行集中配送。

二是應用“碼上溯源”，嚴把食品安全

縣教體局與市財金集團合作，依托“食安云”采購平臺，建立臨沭縣學校食堂采購平臺，學校采購人員每天只需在平臺上選購、下單，供應商就直接把食材配送到學校食堂，確保了食材足量、新鮮，把好了食材的入口關(guān)。建立雙溯源碼，在采購平臺對所有食材建立電子溯源碼，實現(xiàn)所有配送食材從生產(chǎn)時間、購貨時間到配送時間、檢驗合格證明的“身份溯源”；在全縣所有學校門口信息公示欄張貼溯源二維碼，家長可以通過手機掃碼查詢當前食品的供應商、進貨軌跡、產(chǎn)品檢驗證明等信息，隨時了解當天學校食堂的食材情況。基于環(huán)節(jié)留痕，建立健全食品安全應急處置機制，一旦出現(xiàn)食品安全事故，監(jiān)管人員第一時間鎖定相關(guān)供應商，學校第一時間召回問題食材，防止問題食品的流通擴散，切實守護好師生的“舌尖安全”。

三是設(shè)立“縣級保姆”，落實主體責任

貫徹《中共中央 國務院關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見》和《地方黨政領(lǐng)導干部食品安全責任制規(guī)定》，落實全縣食品安全“兩個責任”分層分級包保工作的內(nèi)容，縣食安委把全縣的學校食堂分成B級和C級。B級由縣領(lǐng)導包保，C級由鎮(zhèn)領(lǐng)導包保，包保領(lǐng)導每季度最少到食堂進行督查一次。“縣級保姆”通過推動全縣食品安全“兩個責任”分層分級包保，落實屬地、部門、學校、食堂等多方食品安全工作責任，深挖細找食品安全隱患，推動建立共管共治格局。截至目前，全縣93家學校食堂已配備34個“縣級保姆”、59個“鎮(zhèn)街級保姆”，配備率達到100%。

四、開展“4D+管理”，創(chuàng)新明廚亮灶

2021年起，臨沭縣啟用“4D+”廚房管理模式，即整理到位、責任到位、培訓到位、執(zhí)行到位。全縣學校（幼兒園）不斷加強規(guī)范化食堂建設(shè)，實現(xiàn)明廚亮灶、智慧監(jiān)管和大宗食材統(tǒng)一采購，確保食品加工制作的“透明化”、食品安全監(jiān)管的“實時化”、智慧管理系統(tǒng)“全面化”。截至目前，“4D+管理”和“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程全面落地，成效顯著。全縣93處學校食堂全部實現(xiàn)了明廚亮灶和智慧監(jiān)管，達標率100%，78處食堂實現(xiàn)了大宗食材統(tǒng)一采購。積極探索“互聯(lián)網(wǎng)+智慧監(jiān)管”模式，在原料庫、烹飪操作區(qū)、消毒間、留樣間等主要功能區(qū)統(tǒng)一安裝攝像頭，實行全方位智能監(jiān)管。93家學校食堂已接入智慧監(jiān)管APP。截至目前，臨沭縣擁有山東省規(guī)范化食堂學校59所，山東省中小學星級食堂學校5所，山東省營養(yǎng)與健康試點學校4所。