西湖勞動(dòng)教育同心圓
2024年6月8日，為提升老師們對(duì)勞動(dòng)課程烹飪與營(yíng)養(yǎng)版塊的理解和實(shí)踐技能，推動(dòng)各校勞動(dòng)食育課程的落實(shí)和創(chuàng)新，西湖區(qū)勞育同心圓64學(xué)時(shí)培訓(xùn)老師們?cè)谖骱毟邘熒鷤兊闹笇?dǎo)和協(xié)助下，開(kāi)啟了一場(chǎng)色香味俱全，技能和成果雙豐收的學(xué)習(xí)之旅。
01
名師指導(dǎo)·手腦并用真實(shí)踐
為了讓西湖區(qū)的勞動(dòng)教師們能在有限的培訓(xùn)時(shí)間內(nèi)高質(zhì)高量地學(xué)習(xí)體驗(yàn)到新技能，西湖職高的老師們研究中小學(xué)勞動(dòng)省編教材，根據(jù)西湖區(qū)勞動(dòng)教師們的實(shí)際需求充分備課。首先，除了“果蔬雕刻”和“面點(diǎn)培訓(xùn)”兩大主題外，時(shí)值端午節(jié)到來(lái)，又增加了包粽子環(huán)節(jié)。不同的主題請(qǐng)來(lái)了名師親自做指導(dǎo)，并挑選了專業(yè)寬敞的場(chǎng)地、準(zhǔn)備了豐富多樣的食材，調(diào)試好專業(yè)投影設(shè)備，就為了讓每一位來(lái)參加培訓(xùn)的老師都能動(dòng)手實(shí)踐起來(lái)，當(dāng)場(chǎng)盡量多地鍛煉并掌握相應(yīng)的技能。
果蔬雕刻技能的培訓(xùn)由曾獲全國(guó)技能金獎(jiǎng)的趙登銳老師指導(dǎo)，趙老師給大家講解了果蔬雕刻的歷史，并親身示范，講解操作要點(diǎn)，從蘿卜削皮、切片、浸泡鹽水，卷花，雕刻枝葉等，帶著老師們一步步進(jìn)行實(shí)踐，直至每位老師都做出了自己美麗的“蘿卜月季花”。隨后趙老師又馬上帶著老師們學(xué)習(xí)了小果籃的制作，使用果皮雕花的環(huán)節(jié)難度更高一點(diǎn)，趙老師就更加細(xì)致認(rèn)真地講解技巧，確保老師們能聽(tīng)懂學(xué)會(huì)。
老師們耳聽(tīng)眼看心思考，努力吸收老師傳授的“秘訣”，并專心致志地進(jìn)行勞動(dòng)實(shí)踐。不僅是本身有基礎(chǔ)的老師們，還是平時(shí)疏于下廚房的“新手”們，都在短短的一個(gè)半小時(shí)內(nèi)，努力精雕細(xì)刻，實(shí)現(xiàn)了果蔬的大變身，收獲了自己好看有趣的作品！
果蔬雕刻完成后，老師們興致高昂，馬不停蹄轉(zhuǎn)場(chǎng)到了面點(diǎn)學(xué)習(xí)間。面點(diǎn)專業(yè)導(dǎo)師毛佳兒老師已經(jīng)帶著職高的同學(xué)們準(zhǔn)備好物料在等待大家了。毛老師讓大家分了組，以組為單位共用料理臺(tái)，然后同樣耐心講解、親身示范了小籠包的制作步驟和技巧，揉面、搟皮、稱餡料、填餡料、包裹面皮，一步步帶著大家去做。為了讓老師們體驗(yàn)新意，老師還特別調(diào)制了菠菜汁，讓大家在面粉中加入菠菜汁來(lái)揉面，做出更加健康美味的小籠包。隨后的調(diào)制芋泥餡的綠豆糕，讓綠豆糕的口感更豐富。食育教育中，食物中選材、加工的創(chuàng)意想法不斷的引發(fā)老師們思考遷移。
在面點(diǎn)環(huán)節(jié)，老師們的學(xué)習(xí)熱情也絲毫未退，跟緊老師的講解，努力實(shí)踐。如何高效揉出光滑的面團(tuán)，如何動(dòng)手捏出褶皺完美的小籠包，團(tuán)隊(duì)之間互相幫助，熱烈交流制作技巧，老師們都逐漸掌握了更加專業(yè)的制作技巧，小籠包在廚房里進(jìn)行了蒸制，現(xiàn)場(chǎng)品嘗，味道鮮美，香氣撲鼻。
正值端午節(jié)到來(lái)，親手包粽子是達(dá)成節(jié)日儀式感的重要環(huán)節(jié)，職高的老師們?yōu)榇蠹覝?zhǔn)備了新鮮的粽葉、泡過(guò)的大米和腌制過(guò)的鴨蛋和紅燒肉，便于大家制作。老師們學(xué)會(huì)了如何將粽葉折成精致的漏斗狀，放入糯米和其他配料壓實(shí)，再用粽葉包好后細(xì)致地纏上棉線，一個(gè)個(gè)好看的粽子就成型了！
經(jīng)過(guò)一上午緊張充實(shí)但干貨滿滿的培訓(xùn)，老師們收獲頗豐，不僅在現(xiàn)場(chǎng)學(xué)到了烹飪勞動(dòng)技能，感受到了制作美食的快樂(lè)和成就感，而且還帶了親手制作的成品回家跟親友一起品嘗，增添節(jié)日趣味。
02
離場(chǎng)反思·多元記錄真感想
本次西湖職高的學(xué)習(xí)交流之旅，老師們?cè)谑秤n程和食育空間、教學(xué)組織上都有很多體驗(yàn)、收獲和感想，通過(guò)填寫電子“出門券”，記錄了食育培訓(xùn)之旅的啟發(fā)和思考，對(duì)自己學(xué)校里食育課程的設(shè)計(jì)和實(shí)施帶來(lái)的探索思路。
重新認(rèn)識(shí)食育的價(jià)值
方菁（杭州市保俶塔實(shí)驗(yàn)學(xué)校）：今天的食育研學(xué)讓我獲益匪淺，項(xiàng)目?jī)?nèi)容貼近日常生活，實(shí)用性極強(qiáng)，讓我深刻體會(huì)到“生活即是教育，教育亦是生活”的真諦。
曹婉歌（杭州綠城育華學(xué)校小學(xué)部）：今天我收獲最大的就是學(xué)會(huì)了制作小籠包，練習(xí)了揉面、搟皮、捏褶子等技巧，以后也可以回家和在學(xué)校教孩子們制作小籠包了。
俞依依（杭州市周浦小學(xué)）：今天我第一次成功包出了粽子，非常開(kāi)心！以后還需要多多練習(xí)。民以食為天，在飲食上還要考慮美觀、健康等多方面的因素。
史琴琴（杭州市和家園小學(xué)）：在食育教學(xué)過(guò)程中，可以有效利用投影、直播等電子設(shè)本，使更多的孩子能清楚得看到操作過(guò)程；而且工具的安全使用，規(guī)范操作一定要強(qiáng)調(diào)。
金豪聰（杭州市古蕩第一小學(xué)）：將中國(guó)傳統(tǒng)美食文化與當(dāng)代勞動(dòng)食育課程相結(jié)合，讓學(xué)生充分經(jīng)歷親身體驗(yàn)傳統(tǒng)美食的制作過(guò)程，同時(shí)在動(dòng)手實(shí)踐中內(nèi)化食育課程中的操作標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范行為習(xí)慣。
裘麒驊（杭州市西子湖小學(xué)）：根據(jù)今天的培訓(xùn)，我覺(jué)得我們學(xué)校的龍井茶文化課程可以拓展到茶糕點(diǎn)和茶飲料方面，讓學(xué)生有更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)去體會(huì)食育勞動(dòng)的樂(lè)趣！
部分老師朋友圈有感而發(fā)的文字和照片，也是體現(xiàn)了本次培訓(xùn)過(guò)程和成果，表達(dá)了自己在活動(dòng)中感受到的勞動(dòng)樂(lè)趣和對(duì)勞動(dòng)成果的自豪！
此次培訓(xùn)活動(dòng)的成功舉行，不僅得益于西湖職高老師們的卓越專業(yè)素養(yǎng)和精心籌備，更離不開(kāi)西湖區(qū)勞育同心圓培訓(xùn)老師們嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的學(xué)習(xí)態(tài)度與勇于探索的實(shí)踐精神。
本學(xué)年，西湖區(qū)越來(lái)越多的學(xué)校在區(qū)域引領(lǐng)和社會(huì)企業(yè)的共同幫助下，建設(shè)了食育教室，除了食育課程的熱情，我們通過(guò)教師食育技能的提升，積極拓展食育課程，不斷探索和創(chuàng)新教學(xué)方法，將他們對(duì)食育的熱愛(ài)傳遞給更多的學(xué)生，和孩子們一起在勞動(dòng)中感受到全面而深刻的快樂(lè)。我們相信，在多方的共同努力下，西湖區(qū)勞育同心圓之食育課程將會(huì)越來(lái)越豐富多彩，為孩子們的成長(zhǎng)增添更多的色彩和動(dòng)力。
供稿|教學(xué)研究中心綜合部方慧青
