兒童青少年的一日三餐怎么吃才合理？兒童為什么要少喝含糖飲料？什么樣的零食才更健康？……談到吃東西，大家都有不少疑問。兒童青少年是祖國的未來，其更科學(xué)、更全面地了解食品、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣格外重要。
在此前于山東濟(jì)南舉辦的2024（第三屆）食育發(fā)展大會上，與會專家指出，在這一過程中，食育擔(dān)負(fù)著促進(jìn)全民健康、樹立節(jié)儉風(fēng)尚、防范食品安全風(fēng)險等重要職責(zé)，而校園食育指向少兒健康，是德智體美勞五育的基石，推進(jìn)校園食育刻不容緩。
食育進(jìn)校園刻不容緩
隨著經(jīng)濟(jì)社會快速發(fā)展和生活水平顯著提高，兒童青少年膳食結(jié)構(gòu)及生活方式發(fā)生了深刻變化，兒童青少年?duì)I養(yǎng)不均衡、身體活動不足現(xiàn)象廣泛存在，超重肥胖率呈現(xiàn)快速上升趨勢。《兒童藍(lán)皮書：中國兒童發(fā)展報(bào)告（2023）》和《中國居民膳食指南》數(shù)據(jù)顯示，我國6至22歲學(xué)生營養(yǎng)不良率為10.2%，6歲以下和6至17歲人群中超重肥胖率分別為10.4%和19%，營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)缺乏兩極分化，慢性病向低齡蔓延，給個人、家庭和社會帶來沉重負(fù)擔(dān)。
面對日益嚴(yán)峻的兒童青少年肥胖問題，校園食育展現(xiàn)力量，為孩子們筑起一道堅(jiān)實(shí)的健康防線。山東大學(xué)附屬兒童醫(yī)院（濟(jì)南市兒童醫(yī)院）兒童保健所主任趙冬梅表示，管理體重不僅要關(guān)注“量”變，更要關(guān)注“質(zhì)”變，兒童青少年肥胖的食育管理包含營養(yǎng)、運(yùn)動、行為、心理等五個維度，可以幫助兒童青少年做出健康食物選擇，不僅能有效防控兒童肥胖等發(fā)生，還能改變肥胖兒童體質(zhì)，養(yǎng)成健康生活習(xí)慣。
“當(dāng)下，學(xué)生群體對食育整體還是缺乏了解，中小學(xué)生沒有食育概念,大學(xué)生對食育一詞也是知之甚少。”濟(jì)南大學(xué)文化和旅游學(xué)院（烹飪學(xué)院）副院長張炳文表示，食育很重要，也很有必要，是以科學(xué)的營養(yǎng)知識、適合本國國情的先進(jìn)文化，通過各種形式，讓兒童青少年養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
濟(jì)南市歷下區(qū)蒙潤幼教集團(tuán)副園長張素晨表示，3—6歲是良好飲食習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵時期，小小的食物凝聚了萬千精髓，也提供了極佳的多元教育機(jī)會。實(shí)踐證明，在幼兒園中實(shí)施特色化的食育課程十分有效，可以讓孩子在食育中獲得成長。該校以社會學(xué)習(xí)理論、學(xué)前兒童健康行為養(yǎng)成理論等為理論基礎(chǔ)，創(chuàng)新構(gòu)建彩虹食養(yǎng)課程、精準(zhǔn)化健康管理機(jī)制以及全過程課程評價體系，多元促進(jìn)幼兒發(fā)展，助力健康成長。“建立幼兒自我健康管理和評價體系就顯得尤為重要，健康觀最終應(yīng)成為幼兒的自我意識和生活習(xí)慣。”
養(yǎng)樂多（中國）投資有限公司公關(guān)部科長繆繆表示，食育的高質(zhì)量發(fā)展有助于促進(jìn)全民健康教育，助力健康中國建設(shè)，這需要社會各界的共同努力和參與，企業(yè)作為其中的重要一環(huán)，在食育的推廣普及中發(fā)揮著不可或缺的作用。養(yǎng)樂多積極探索多元化的食育模式，走進(jìn)校園傳遞健康知識，通過寓教于樂的方式讓孩子們直觀輕松地了解人體消化道的結(jié)構(gòu)、膳食寶塔、腸道內(nèi)的菌群等相關(guān)知識，并獲得健康飲食相關(guān)的技能。養(yǎng)樂多開發(fā)的《菌衡腸樂》系列食育資材目前已被部分學(xué)校當(dāng)做日常授課用的參考教材，進(jìn)行健康知識普及。
要標(biāo)準(zhǔn)也要有趣
學(xué)校食育工作，作為培養(yǎng)學(xué)生健康飲食習(xí)慣和生活方式的重要環(huán)節(jié)，在我國已經(jīng)逐漸得到了廣泛的關(guān)注和推廣。與會專家指出，推動校園食育，需要制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范管理，也要注重教育教學(xué)方式，加強(qiáng)趣味性，讓兒童青少年把學(xué)習(xí)到的食育知識落實(shí)到日常生活中。
為了更好地推進(jìn)學(xué)校食育工作，相關(guān)部門制定了一系列管理規(guī)范和實(shí)踐標(biāo)準(zhǔn)。近年來，國家出臺了《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》《健康中國行動（2019—2030年）》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《兒童青少年肥胖防控實(shí)施方案》等一系列政策舉措，對普及兒童青少年健康生活方式，加強(qiáng)食育作出部署。
“但目前國內(nèi)尚無‘學(xué)校食育工作管理規(guī)范’相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)。”南昌師范學(xué)院化學(xué)與食品科學(xué)學(xué)院帥良表示，江西省十分重視食品安全與校園食育工作，今年6月1日，江西省市場監(jiān)督管理局、江西省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院、南昌師范學(xué)院、江西省食育學(xué)會聯(lián)合編制的《江西省地方標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校食育工作管理規(guī)范》正式實(shí)施，對省內(nèi)中小學(xué)、幼兒園食育工作管理做出明確規(guī)定，要求學(xué)校將食育納入相關(guān)課程設(shè)計(jì)中，鼓勵單獨(dú)開設(shè)食育校本課程，組織開展各種食育活動，以食物為載體開展綜合性教育，讓孩子獲得有關(guān)“食”的知識和選擇“食”的能力，以培養(yǎng)學(xué)生食育觀念、培育中華飲食文化自信、促進(jìn)學(xué)生健康成長。
張炳文表示，中國傳統(tǒng)食養(yǎng)智慧有著悠久的歷史，豐富的文化內(nèi)涵，深深植根于中國人的飲食生活中。越來越多的證明中國傳統(tǒng)食養(yǎng)智慧不僅符合中國以農(nóng)耕為主的食物生產(chǎn)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和自然環(huán)境資源條件，而且經(jīng)過數(shù)千年經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，形成了非常合理、科學(xué)、多彩的內(nèi)容。他建議，應(yīng)立足國情農(nóng)情，適應(yīng)國人體質(zhì)特征和消費(fèi)習(xí)慣，健全完善具有中國特色、中國風(fēng)格的食物供給體系和東方膳食結(jié)構(gòu)的學(xué)生食育科普體系，開展富有傳統(tǒng)特色的餐飲食品研發(fā)與宣教推介，積極倡導(dǎo)對特色食物的營養(yǎng)品質(zhì)評價、標(biāo)準(zhǔn)編制以及解讀宣教，引領(lǐng)而同情少奶奶合理的選擇與消費(fèi)食物。
此外，趙冬梅提到，在推進(jìn)校園食育等過程中，構(gòu)建家庭支持體系也十分重要。實(shí)踐證明，“正面教育”和父母的積極參與可以提高肥胖兒童青少年體重控制的成功率。不能只關(guān)注兒童體重和BMI改變，需要重視行為改善和健康風(fēng)險的降低；兒童肥胖的食育管理需注重全程的隨訪、監(jiān)測和評估，動態(tài)調(diào)整干預(yù)措施。
教育部全國中小學(xué)健康教育教學(xué)指導(dǎo)委員會委員兼秘書長、北京景山學(xué)校健康教育高級教師劉瑩表示，小學(xué)時期，既是身體發(fā)育的高峰時期，又是接受科學(xué)文化知識、形成思想和性格的重要時期。食育不僅僅關(guān)乎食物本身，它是一場關(guān)于知識、情感、道德與文化的全面教育。從簡單的食材認(rèn)知，到復(fù)雜的烹飪技巧，再到餐桌禮儀的培養(yǎng)，理想的學(xué)習(xí)過程究竟是以學(xué)生為中心，有效、愉快的完成教學(xué)。
江南大學(xué)科.學(xué).家食育科普課程研發(fā)與服務(wù)負(fù)責(zé)人張爽對此表示認(rèn)同。她表示，作為我國食品科學(xué)研究人才的匯聚高地，江大食品人承擔(dān)著“食育科普教育”的義務(wù)。食物不僅僅是味蕾的享受，更是科學(xué)的實(shí)驗(yàn)室。從化學(xué)反應(yīng)到物理現(xiàn)象，食物中的每一個細(xì)節(jié)都是一堂生動的科學(xué)課。江南大學(xué)科.學(xué).家食育科普課程包括假如舌頭騙了你、不用養(yǎng)豬也能吃到五花肉、消化系統(tǒng)的干飯日記、我也能做外婆的營養(yǎng)師等括6個主題，通過開展講座、理論講解、動手實(shí)踐，與學(xué)校合作，共同推動食育進(jìn)校園，取得了一系列成果。
來源：中國食品報(bào)
