近期，廣東天氣高溫濕熱
食物容易腐敗變質(zhì)
粿條、河粉、涼皮、腸粉（卷粉）
陳村粉、米線(xiàn)（米粉）、瀨粉等濕米粉
以及長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的木耳 、銀耳
在高溫潮濕天氣下
而產(chǎn)生米酵菌酸毒素
食用易引發(fā)中毒
椰毒假單胞菌在自然界普遍存在，受其污染的食品如未妥善儲(chǔ)存或超過(guò)保質(zhì)期食用引發(fā)米酵菌酸毒素中毒的風(fēng)險(xiǎn)增大，且米酵菌酸耐高溫，煮沸也不能破壞其毒性。
為預(yù)防米酵菌酸毒素中毒
廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布
食品安全消費(fèi)提醒
01
關(guān)于濕米粉
（一）消費(fèi)者選購(gòu)濕米粉等食品時(shí)要選擇正規(guī)渠道。
要認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，留意產(chǎn)品感官性狀和保質(zhì)期。
在選購(gòu)粿條、河粉、涼皮、腸粉（卷粉）、陳村粉、米線(xiàn)（米粉）、瀨粉等濕米粉時(shí)，尤其是散裝銷(xiāo)售的，要根據(jù)產(chǎn)品原包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息，查看銷(xiāo)售的產(chǎn)品是否符合包裝標(biāo)示要求，明晰所購(gòu)產(chǎn)品的生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵要素。
濕米粉應(yīng)低溫儲(chǔ)存，做好防護(hù)措施，且要在其標(biāo)識(shí)的保質(zhì)期內(nèi)食用。
（二）食品經(jīng)營(yíng)者要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。
食品銷(xiāo)售者、批發(fā)商、餐飲服務(wù)單位等食品經(jīng)營(yíng)者在購(gòu)進(jìn)濕米粉時(shí)，要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，做好進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票工作，確保來(lái)源可追溯，質(zhì)量有保證。
濕米粉應(yīng)按照標(biāo)簽標(biāo)示的儲(chǔ)存條件進(jìn)行冷藏或在陰涼處存放，做好“三防”（防鼠、防蠅、防塵）措施避免受到外界環(huán)境污染，并在保質(zhì)期內(nèi)銷(xiāo)售食用完畢。
儲(chǔ)存銷(xiāo)售散裝的濕米粉應(yīng)當(dāng)在儲(chǔ)存容器外或貨架、貨柜等顯著位置上用公示牌或標(biāo)示牌標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及濕米粉生產(chǎn)企業(yè)的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等事項(xiàng)。
對(duì)于過(guò)期未銷(xiāo)售或未加工食用的濕米粉，要及時(shí)銷(xiāo)毀處置，做好銷(xiāo)毀記錄（包括圖片和文字等），并采取有效措施確保過(guò)期濕米粉不回流經(jīng)營(yíng)。
自制濕米粉類(lèi)食品的餐飲服務(wù)單位不得將產(chǎn)品銷(xiāo)售給其他食品經(jīng)營(yíng)者售賣(mài)，僅限在門(mén)店制作成餐飲食品供消費(fèi)者食用。
（三）食用前應(yīng)重點(diǎn)檢查濕米粉的保質(zhì)期。
濕米粉保質(zhì)期一般為24小時(shí)。
因濕米粉生產(chǎn)工藝變化，超過(guò)保質(zhì)期的濕米粉感官性狀仍然正常，且不會(huì)有發(fā)酸發(fā)臭等變質(zhì)性狀，會(huì)給人造成可以繼續(xù)銷(xiāo)售或食用的錯(cuò)覺(jué)，然而這類(lèi)濕米粉卻可能已被椰毒假單胞菌污染進(jìn)而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用后引發(fā)中毒的風(fēng)險(xiǎn)將大大增加。
因此無(wú)論是食品經(jīng)營(yíng)者還是消費(fèi)者，都應(yīng)該按照標(biāo)識(shí)的保質(zhì)期銷(xiāo)售或食用濕米粉，對(duì)于過(guò)期食品要堅(jiān)決予以廢棄處理。
02
關(guān)于木耳、銀耳
椰毒假單胞菌也可能在泡發(fā)木耳、銀耳等食材上繁殖，進(jìn)而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。因此，泡發(fā)食用木耳、銀耳，要注意以下事項(xiàng)：
一是泡發(fā)前應(yīng)檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)、霉變腐爛的，以及泡發(fā)時(shí)發(fā)現(xiàn)有異味、發(fā)黏或發(fā)軟等情況，應(yīng)立即作廢棄處理，不予食用。
二是泡發(fā)木耳、銀耳等應(yīng)將食材清洗干凈，使用潔凈廚具和干凈的水進(jìn)行泡發(fā)，且泡發(fā)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用。
如用冷水泡發(fā)，建議泡發(fā)時(shí)間為1-2小時(shí)，最多不超過(guò)4小時(shí)；如用溫水泡發(fā)，建議在制備餐食前半小時(shí)泡發(fā)即可；建議在較低溫度下泡發(fā)，可用保鮮膜將泡發(fā)容器、食材封好后，放置冰箱冷藏室泡發(fā)。
三是不能食用隔天泡制加工的木耳、銀耳及其制品。
四是不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。
特別注意
米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時(shí)，少數(shù)為1至2天。主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無(wú)力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無(wú)發(fā)熱。
如果懷疑發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對(duì)機(jī)體的損傷，并及時(shí)送醫(yī)院救治，對(duì)癥治療。
如發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)銷(xiāo)售問(wèn)題濕米粉有關(guān)線(xiàn)索，請(qǐng)及時(shí)撥打12345或12315舉報(bào)。
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素材來(lái)源：食品經(jīng)營(yíng)處
編輯整理：廣東市場(chǎng)監(jiān)管
