“食育”一詞，最早于1896年由日本著名的養(yǎng)生學家石冢左玄在其著作《食物養(yǎng)生法》中提出：“體育、智育、才育即是食育。”法國啟蒙思想家盧梭曾說：“教育的核心是怎樣看待飲食”，“懂得餐桌上的食物是怎樣來的和怎樣做的”。我國學者陳景民、鄭思思在《日本<食育基本法>對我國的啟示》一文中指出：“食育是指以食物為載體或中介的教育形態(tài)，它不但關(guān)涉兒童的營養(yǎng)健康，還關(guān)注其健全人格的養(yǎng)成和文化的傳承，并具有規(guī)范個體行為、密切家庭情感、促進經(jīng)濟發(fā)展等廣泛的社會功能，被視為是智育、體育、德育的基礎(chǔ)。”

    那么，什么是“食育”呢？食育，不僅是關(guān)于“吃什么、怎么吃”的教育，還應(yīng)該體現(xiàn)在孩子的日常生活之中，讓其參與食物耕作的整個過程，在親身體驗中，培養(yǎng)孩子科學的飲食、良好的生活習慣和完美品格，最終實現(xiàn)個體全面發(fā)展的全過程。

    兒童是祖國的未來，身體健康成長離不開營養(yǎng)合理、均衡的飲食。2001年5月，教育部、衛(wèi)生部聯(lián)合頒布文件（衛(wèi)疾控發(fā)﹝2001﹞120號）確定了“中國學生營養(yǎng)日”，讓大眾逐漸關(guān)注到青少年兒童的健康飲食問題。我們在實踐中也發(fā)現(xiàn)了以下幾點現(xiàn)實困境：

    （一）幼兒挑食、偏食等不良飲食習慣

    從孩子入園時家長填寫的健康飲食調(diào)查問卷中可以看到，部分孩子存在挑食、偏食情況，如不吃蘋果、不吃胡蘿卜、不吃蔬菜等等。在入園后的每日進餐中，老師們也觀察到這樣的情況，常常是老師們用盡各種辦法，才鼓勵孩子吃下一小口。

    （二）幼兒對食物的認知偏差

    隨著城市化進程的加快以及飲食結(jié)構(gòu)的多元，城市中“四體不勤、五谷不分”的成年人越來越多，孩子們更是缺少與食物的真實鏈接，不能分辨瓜果蔬菜，不知真正勞作過程中的辛苦。

    （三）幼兒對傳統(tǒng)飲食文化的認同危機

    據(jù)統(tǒng)計，60%以上3歲到17歲孩子每天都吃零食，97.3%的孩子有吃反式脂肪食品，對中國傳統(tǒng)飲食觀念、飲食禮儀、飲食文化認知缺位。

    （四）幼兒肥胖、體弱等生長危機

    根據(jù)我國第四次營養(yǎng)健康調(diào)查報告顯示，全國6-17歲兒童青少年肥胖率10年間增長2倍，達5300萬；我園近三年入園時肥胖兒、體弱兒的人數(shù)，總體呈上升趨勢，且存在兩極分化。

    3～6歲是建立良好飲食習慣與健康人格形成的關(guān)鍵時期，幼兒園開展食育已然刻不容緩。基于現(xiàn)實困境，在“立德樹人”視域下，我園積極探索幼兒園食育課程實施路徑和教育策略，育人為本，以食養(yǎng)德，以食養(yǎng)體，以食健體，以食知食，以食育美。

    深入理解“立德樹人”這一教育根本任務(wù)，根植園所“鮮活靈動，生命之綠”的校園文化特色主題，積極探尋“自然本真，和諧生長”的食育策略。

    （一）生態(tài)式“食耕”教育，以食健體，以食知生長

    充分利用幼兒園室內(nèi)外環(huán)境，創(chuàng)設(shè)地面、墻面、管道、生態(tài)陽光棚（微型農(nóng)科所）、班級種植角，打造立體、多元的種植空間；在鋼筋水泥的城市之中，為孩子們打開一扇了解食物生長規(guī)律的大門。春種、秋收，感受四季變幻，將抽象的物候概念，在菜地里變成日常的場景，豐富食物認知，感受人與自然的和諧共生，讓生長過程在孩子們的身體里留下印記。

    我們追隨孩子的興趣，引其親身的探知奧秘。如活動“瓜瓜成長記”，孩子通過長期的學習和親自照料，主動探知植物生長的奧秘，親身體驗播種到收獲帶來的快樂，和植物和諧生長，勞其體，健其身，豐富認知，收獲體驗。

    （二）體驗式“食作”教育，以食知食，以食體悟生活

    將親手采摘的食物制作成一道道美味佳肴，在端午節(jié)學著包粽子，在冬至試著包餃子……孩子們在探索食物制作的過程中，體悟自在生活的意義。

    如“遇見蘑菇”活動中，孩子親手采摘，創(chuàng)意烹飪，了解知識，現(xiàn)場售賣，在動手操作中，感知食物的顏色、味道、形狀等，與食物建立真實的鏈接，增強食物辨別能力，萌發(fā)對食物的興趣。

    讓“食作”走進幼兒的一日生活，成為游戲的內(nèi)容，生發(fā)真實的問題，成就了有價值的教育。

（三）科學式“食養(yǎng)”教育，以食養(yǎng)體，以食助健康成長

    我園設(shè)立了“食育工作室”“膳食管理委員會”，制定科學的膳食管理方案，全方位做好幼兒飲食健康管理。

    一是合理膳食，制定幼兒“帶量食譜”。“幼兒園帶量食譜”是一份能滿足幼兒對能量和各種營養(yǎng)素需要而編制的每周平衡膳食的科學配方，包括食物種類、數(shù)量、用餐時間及烹調(diào)方法。通過平衡膳食能供給幼兒生長發(fā)育所需要的各種營養(yǎng)成分，保證幼兒每日營養(yǎng)素按比例攝入。發(fā)揮各種食物的營養(yǎng)效能，提高生理價值和吸收的利用率。量化到每個人，既不能供給不足造成營養(yǎng)不良，也不能供給過多造成營養(yǎng)過剩，引起肥胖及其它一些相關(guān)性疾病。

    二是通過專業(yè)的營養(yǎng)分析軟件，檢驗優(yōu)化食譜，為幼兒提供“全面、平衡、適量”的膳食配比。

    三是精致養(yǎng)育：特殊體質(zhì)幼兒膳食管理。我園根據(jù)《世界衛(wèi)生組織(WHO)兒童生長發(fā)育標準》，定期測量特殊兒童身高、體重，并進行分析、評價其生長發(fā)育情況，并提出相應(yīng)護理措施；“食品安全管理員”“保健醫(yī)生”“班級教師”“幼兒家長”組成的膳食管理小組，有針對性定制個性化膳食、健康管理方案；保健醫(yī)生會到班與班級老師對身體有特殊情況幼兒逐一進行溝通，到食堂與管理人員溝通特殊幼兒情況，調(diào)整膳食搭配，針對食物過敏幼兒，食堂會提供不含過敏源食材的特殊餐食，以保證幼兒在園期間所需營養(yǎng)量達標；給特殊體質(zhì)兒童家長開展講座，提高家長對特殊兒童的認知度和配合意識，制定護理計劃，得到家長認同并簽訂《家長告知書》；班級老師會指導(dǎo)生長發(fā)育偏差幼兒良好進餐，根據(jù)幼兒的體質(zhì)情況增加中低強度、長時間、身體移動性的運動方式進行鍛煉，同時還配備體育健康鍛煉個人成長導(dǎo)師，進行個性化體質(zhì)鍛煉。

    科學的管理，合理的膳食、精致的養(yǎng)育，增強孩子們判斷和選擇健康食物的能力。如過敏體質(zhì)的幼兒會自覺拒絕含“過敏源”食材的餐食；肥胖兒也有了自覺加強鍛煉的意識。

（四）浸潤式“食禮”教育，以食育美，傳承飲食文化

    夫禮之初，始諸飲食。中國的傳統(tǒng)飲食文化博大精深，我們從懂禮、習禮、守禮、重禮四個方面來開展“食禮”教育。

懂禮：以繪本故事、音樂欣賞、角色游戲等形式，營造溫馨舒適的就餐環(huán)境，進行餐前菜品介紹，感恩食物，提高幼兒進餐興趣，進行傳統(tǒng)飲食習俗、飲食禮儀的思想啟蒙。

    習禮：將“餐前洗手”“自主分餐”“餐后漱口”等良好的飲食習慣，于一日生活中，慢慢浸潤，慢慢習得。

    守禮：家園一體，討論制定“細嚼慢咽”“安靜進餐”等文明“進餐公約”，如“長者先，幼者后”“對飲食，勿擇撿”“食適可，勿過擇”，將傳統(tǒng)的飲食習慣符號化、儀式化，內(nèi)化為個人良好素養(yǎng)。

    重禮：植根傳統(tǒng)文化，深入挖掘傳統(tǒng)節(jié)日、二十四節(jié)氣飲食、傳統(tǒng)飲食文化的飲食習俗，端午食粽、中秋食月餅、清明食粑粑、過年食餃子、元宵食湯圓，實現(xiàn)傳統(tǒng)文化與食育的共生、共育。

如《神奇的東方樹葉》活動中，圍繞中國茶文化，開展班級茶會，孩子們參與茶會的布置、邀請卡的制作，盛情邀請老師。茶會當天，著盛裝、習茶藝、學茶禮，品茶趣，以期在幼小的心靈里種下一顆文化自信的種子。

    “自然本真，和諧生長”的食育實踐，植根于我園“鮮活靈動，生命之綠”的園所文化，得益于我園“自然、生態(tài)、童趣”的游戲環(huán)境，生長于我園“創(chuàng)造、探索、生成式”的課程理念，多年來的不斷探索，產(chǎn)生了積極意義：一方面建構(gòu)了幼兒園食育的實踐路徑，促進了幼兒對“食”的認知、操作、情感態(tài)度、文化禮儀的全面發(fā)展，傳承和發(fā)揚了中華民族傳統(tǒng)的飲食文化。另一方面，產(chǎn)生了廣泛的輻射引領(lǐng)作用，案例在“成渝雙城經(jīng)濟圈學前教育聯(lián)合研討會暨綿陽市幼教聯(lián)盟幼兒健康優(yōu)質(zhì)案例評選活動”中榮獲一等獎；以網(wǎng)絡(luò)直播的方式向?qū)趲头觥⑵h山區(qū)的幼兒園進行主題分享。

    立德樹人，五育并舉。我園的“自然本真，和諧生長”食育探索，從“泥土”到“食材”，從“食材”到“食物”，從“食物”到“食育”，由“食”而達“育”，集德智體美勞于一體，讓孩子們于生活中、于游戲里，探究食育的本源，追尋生命的本真，和諧而靈動地生長。（撰稿人：馮 萍，管小蕓，安 敏，賈朝霞，張碧玉）