食話第十三期分享大會，也是食話繼“大地”“語境”“杭州味道”“問茶”“美食革命”一路走來，對2016的收官，于2016年11月26日，在杭州絲綢博物館舉辦。我們把主題定為“守·破”，呈現食物領域的守中之破，可能是新的行業形態成為趨勢的引領者，可能是以項目和人為載體孕育的創新生活方式的新價值。這個“新”，即價值創新，帶有多元、創新、包容的特質。
守，不是墨守成規的固執，它更多的是人類對于自然的深諳和敬畏。時時都是新時。“我們無法在過去找經驗，只有向未來討方法。”有這樣一些人，在食物領域不斷踐行“守·破”，依守尋破、以破立守，用創新的思維與果敢的行動，在探索中更好地守衛自然法道。
在本期講者的交流過程中，有一些關鍵詞，比如“探索”。回望來路，踏上新征途，不問前程。比如“重塑”。重塑人和植物的關系，重塑人和古老食物的關系，重塑市場信任，重塑環境友好，重塑數理邏輯的認知體系。
移動互聯與共享經濟來臨，必然產生了許多創新的連接方式。產業升級，消費升級，更重要是生活方式和生活態度的升級。我們關注探索與創變，風潮與暗涌。而“食物”在主題語境中，我們希望它不只是舌尖上的意義，也包含人們在創新變革的過程中寄予的勇氣、善意和真誠。
未知讓人畏懼。求索的這一步跨出去，不一定可以解決所有問題，得到所有答案，但旅程就是從這里開始。
張海江：一劑良方
我在浙江省杭州市的余杭區做的是小水源地保護，但是我更加認為我在做的是探尋人和自然到底是怎么樣一個關系。
農民無意識地污染這片土地是因為經濟的原因，那我們能不能做一些什么事兒，能讓村子里面，利用村子的資源去解決這個問題。我們想到了這個概念，叫“水酷生態村”，這個酷是長得特別酷的那個酷。
寧博：種出未來
科技很酷，但是它并不冷。科技不是冷冰冰的，科技可以帶給我們生活很多溫暖、柔軟的存在。
在這個過程中，其實我們是在拉近人和食物的距離，在重塑人和自然的關系。
我們一直很相信改變的力量。我們相信今天看上去一個很小的改變，可能就是未來一個偉大的開始。
雷啟迪：客從山里來
我們自稱是山哈人，山哈就是山里的客人。我們用歌把我們的歷史變遷、生活場景口口相傳。
我們五月開始制曲，霜降開始釀酒。畬族人對紅曲酒的感情就像杭州人對綠茶的感情一模一樣。
如果沒有市場，手工藝的傳承就會慢慢在流失，現在整個莪山才只有四戶人家會制曲。我們思考如何讓山里的風物走出去，也把我們的文化帶出去。
蔡蔡：榧上梢頭
設計它不僅僅只是一個視覺方面的東西，它還可以用設計師的品味去挖掘，這個產品本身的這種蘊含的美，它的靈魂，尤其是這種古老的傳統的食物，其實我覺得它除了傳承之外，更需要的是一個創新，就是讓它的這種體驗更適合現代人的這種消費方式。
我一直覺得，我自己只是做了一半，另外一半是來自于就是山上的那些鄉親們，還有就是來自于城市端的你們。
王一：外賣江湖 取哪一瓢飲？
上線前三個月我做得最多的就是試菜，幾乎每天晚上嘗3-4道。燒制完成后放置半個小時到一個小時再試，我把自己完全當成一個顧客來體驗。
餐飲行業是個增量市場，是合作、不是競爭關系。我也對顧客說，一周點兩次鮮進家庭就夠了，其他時間讓給別人。
念燦華：喚醒沉睡的數據
大數據可以幫助我們看見、洞察和預測。
人會裝睡，但數據不會。人喚不醒，但數據可以。數據不像文字和影像，它沒有意義，也沒有思想，更沒有情懷，就像水一樣，什么也不是，但你會發現其間蘊含著無窮的能量，它是以無數微小的無意義構建出一種深邃宏大的意義，加之于云計算，它便有了思想和智慧。
食物是人和大地、自然之間的美好連接。科技的進步應該幫我們矯正城市文明進程中人們離開鄉村后生活方式的缺陷與缺失，以及人與自然的失聯。
