校園食堂的“小飯碗”里裝著“大民生”，你是否好奇，每天為全校師生提供美味飯菜的學(xué)校食堂背后有著怎樣的故事？那就快來(lái)和我們瞧一瞧這些營(yíng)養(yǎng)健康食堂，一起探索食堂背后的那些事兒吧！

  武漢市第十一中學(xué)

全面監(jiān)管，打造安全規(guī)范食堂

?全方位落實(shí)責(zé)任。

學(xué)校‌嚴(yán)格落實(shí)校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制‌，明確校長(zhǎng)為食品安全第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)。組建食品安全管理隊(duì)伍，配備專職食品安全管理人員，明確相關(guān)人員工作職責(zé)。

?全過(guò)程嚴(yán)格監(jiān)管。

學(xué)校建立嚴(yán)格的食品安全管理檢查制度，通過(guò)每周自查、季度檢查、飛行檢查和督導(dǎo)檢查，確保食品安全無(wú)死角。

嚴(yán)把食品質(zhì)量，落實(shí)“明廚亮灶”和教師配餐制度，加強(qiáng)對(duì)食品購(gòu)買、運(yùn)輸、加工、生產(chǎn)等各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督，確保從食材采購(gòu)到餐飲制作的全過(guò)程都受到嚴(yán)格的監(jiān)督和管理，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)。

?全領(lǐng)域協(xié)同參與。

為進(jìn)一步提升食堂管理水平及食品質(zhì)量，學(xué)校將食堂工作評(píng)價(jià)納入到家委會(huì)管理范疇和學(xué)生評(píng)課內(nèi)容，通過(guò)加強(qiáng)家校社密切聯(lián)動(dòng)，建立學(xué)生反饋機(jī)制，了解‌學(xué)生的口味需求及家長(zhǎng)的意見(jiàn)‌，不斷提升食堂管理的滿意度。

學(xué)校定期邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表進(jìn)校考察評(píng)議學(xué)校食堂，通過(guò)讓家長(zhǎng)親身體驗(yàn)食堂管理，直觀了解食物制作過(guò)程，提升學(xué)校食堂管理透明度，與家長(zhǎng)攜手共同促進(jìn)食堂工作‌，形成學(xué)校、家庭和社會(huì)共同參與的管理合力。

細(xì)致服務(wù)，打造營(yíng)養(yǎng)健康食堂

?精細(xì)落實(shí)管理。

為讓學(xué)生吃得營(yíng)養(yǎng)健康，學(xué)校提出精細(xì)化落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理要求，通過(guò)做好“五個(gè)嚴(yán)格”全面落實(shí)食品安全要求，即嚴(yán)格做好加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒，嚴(yán)格把好食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)關(guān)，嚴(yán)格按食品加工程序操作生產(chǎn)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)要求做好餐具清洗消毒工作，嚴(yán)格做好食品留樣工作，確保學(xué)生飲食安全健康。

?精心配置菜品。

為進(jìn)一步提升飯菜質(zhì)量，讓學(xué)生吃得飽、吃得好、有營(yíng)養(yǎng)，學(xué)校充分利用課堂評(píng)教評(píng)學(xué)模式，定期邀請(qǐng)膳食專家對(duì)菜譜、菜品進(jìn)行評(píng)價(jià)，從菜譜的配方標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)均衡等方面提出建議，讓學(xué)生吃得健康；

從菜品味道方面，指導(dǎo)廚師改進(jìn)廚藝，改善佐料與食材的配比，豐富食品種類，讓學(xué)生吃得滿意。同時(shí)，學(xué)校采用評(píng)教的模式，建立學(xué)生反饋制度，通過(guò)定期開(kāi)展調(diào)研，了解學(xué)生進(jìn)餐需要，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量。

9月開(kāi)學(xué)以來(lái)，學(xué)校根據(jù)學(xué)生的需求，不僅增加了粗糧食材，還豐富了食品種類，推出營(yíng)養(yǎng)煨湯、特色小鍋?zhàn)小⑻厣珶醪恕g陽(yáng)蒸菜等系列產(chǎn)品。

學(xué)校旨在通過(guò)做好家常菜，推出創(chuàng)新菜，精心精致地為學(xué)生呈現(xiàn)一道道校園美食。

?精致食堂服務(wù)。

學(xué)校進(jìn)一步升級(jí)了人臉識(shí)別消費(fèi)管理系統(tǒng),學(xué)生通過(guò)刷臉付費(fèi)，縮短購(gòu)餐時(shí)間，保證了食品溫度和口味，打造便捷食堂，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。

同時(shí)，食堂通過(guò)這一管理系統(tǒng)，隨時(shí)查詢財(cái)務(wù)數(shù)據(jù),了解經(jīng)營(yíng)情況,根據(jù)學(xué)生消費(fèi)數(shù)據(jù)變化趨勢(shì)改良菜品結(jié)構(gòu),從而在制訂新菜單時(shí)做到因人制宜，進(jìn)一步提升了服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，打造營(yíng)養(yǎng)健康美味的校園餐。

  廣安市廣安區(qū)棗山小學(xué)

健全制度、打造營(yíng)養(yǎng)健康環(huán)境

校領(lǐng)導(dǎo)親自從健全制度、打造營(yíng)養(yǎng)健康環(huán)境、開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康宣教入手，通過(guò)在學(xué)校大門滾動(dòng)播放宣傳語(yǔ)、食堂播放科普視頻、張貼科普海報(bào)和平衡膳食餐盤桌貼，制作宣傳展板科普《中國(guó)居民膳食指南（2022）》、《中國(guó)學(xué)齡兒童膳食指南》、《三減三健》、《兒童青少年生長(zhǎng)遲緩食養(yǎng)指南》、《兒童青少年肥胖食養(yǎng)指南》及《“減油、增豆、加奶”核心信息》、《食品標(biāo)簽到底怎么看？》，

在營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)群、教師群、家校群分享營(yíng)養(yǎng)烹飪等科普文章，組織教職工和食堂工作人員聽(tīng)取科普講座，全民營(yíng)養(yǎng)周暨5•20中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日開(kāi)展科普游園活動(dòng)，并致家長(zhǎng)一封信，鼓勵(lì)家長(zhǎng)積極參加健康幸福家庭建設(shè)，家校聯(lián)合普及應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)技巧。

持續(xù)優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)均衡帶量食譜

廣安市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)師結(jié)合師生年齡性別結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、師生口味習(xí)慣、餐標(biāo)及廚房設(shè)備等情況持續(xù)優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)均衡的帶量食譜，將傳統(tǒng)食養(yǎng)融入現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)，主食增加全谷物雜豆粗細(xì)搭配，副食減少畜肉，增加禽類、大豆類、菌藻類及水果、奶類等均衡營(yíng)養(yǎng)素的食材；

并在巡餐過(guò)程中對(duì)食堂工作人員及就餐人員給予合理打餐、就餐指導(dǎo)和建議，讓食養(yǎng)裝進(jìn)盤子和碗里，助力師生吃出健康。

廚師及廚房相關(guān)工作人員積極配合  

廚師及廚房相關(guān)工作人員積極配合，認(rèn)真執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)食譜，精心加工烹飪餐食，注重減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的同時(shí)盡量保持色香味形，并主動(dòng)改變，實(shí)施三減措施，稱量記錄分析每日人均烹調(diào)油鹽糖量，日人均用油量 4月、5月分別較建設(shè)前下降33%、34%，日人均用鹽量4月、5月都較建設(shè)前下降51%，下降趨于平穩(wěn)。

就餐師生紛紛表示反饋菜品既豐富營(yíng)養(yǎng)，每天添加的粗糧黑米、玉米、雜豆等很受青睞，特別是綠豆清熱解暑湯、赤小豆健脾祛濕湯非常有助于保持免疫好狀態(tài)；菜不油膩、不咸了，深色蔬菜品種增加了，水果、學(xué)生奶很受歡迎。

防控肥胖等營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢病

通過(guò)持續(xù)的營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)，全校師生從吃得飽，逐漸向吃得營(yíng)養(yǎng)健康轉(zhuǎn)變，不斷形成合理膳食等健康生活方式，有望起到防控肥胖等營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢病的作用。

  靖江市第一實(shí)驗(yàn)幼兒園

明確職責(zé)，提升意識(shí)

一幼教育集團(tuán)各園都配備了食品安全總監(jiān)和食品安全員，聚焦“校園餐”各環(huán)節(jié)全過(guò)程,認(rèn)真落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，定期召開(kāi)專題會(huì)議，對(duì)食堂各部門工作人員提出更明確的規(guī)范要求，及時(shí)回應(yīng)師幼和家長(zhǎng)反映的問(wèn)題，嚴(yán)格監(jiān)督管理，持續(xù)提升“校園餐”綜合治理效能，確保“校園餐”成為放心餐、良心餐、品質(zhì)餐。

‍營(yíng)養(yǎng)膳食，“味”愛(ài)護(hù)航

各園保健室配備保健員和營(yíng)養(yǎng)師，充分考慮幼兒的年齡特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需求和口味偏好等多方面因素，結(jié)合“智慧樹(shù)——幼兒園管理系統(tǒng)”營(yíng)養(yǎng)分析數(shù)據(jù)，制定并不斷優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)食譜。

帶量食譜經(jīng)學(xué)校膳食管理家長(zhǎng)委員會(huì)審議、分管園長(zhǎng)審核定稿，確保幼兒膳食科學(xué)合理、營(yíng)養(yǎng)均衡。

‍規(guī)范采購(gòu)，強(qiáng)化監(jiān)管‍‍

確保食材來(lái)源正規(guī)、安全、可靠是守護(hù)食品安全的第一道關(guān)口。

一幼教育集團(tuán)規(guī)范食品原料采購(gòu)工作，通過(guò)由幼兒園代表、教師代表、家長(zhǎng)代表組成的食材招標(biāo)和競(jìng)價(jià)工作小組，參與食材公開(kāi)招標(biāo)與定期競(jìng)價(jià)，達(dá)到以最適宜成本供應(yīng)最佳膳食的目的。

同時(shí)還重視對(duì)供應(yīng)商的評(píng)價(jià)管理，建立評(píng)價(jià)、監(jiān)督和退出機(jī)制，增強(qiáng)供應(yīng)商的食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，從源頭上把控食品質(zhì)量，切實(shí)保障師生的健康與安全。

‍食材驗(yàn)收，保證質(zhì)量

始終嚴(yán)把食材驗(yàn)收關(guān)，實(shí)行索票索證雙查驗(yàn)等制度，確保食材來(lái)源可追溯。

通過(guò)陽(yáng)光食堂平臺(tái)，建立由學(xué)校管理人員、家長(zhǎng)志愿者、食堂員工組成的食材驗(yàn)收小組，在全程視頻監(jiān)控下對(duì)每日采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，確保食材新鮮優(yōu)質(zhì)，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)食品和過(guò)期食品進(jìn)校園。

食品安全管理員也會(huì)對(duì)每日購(gòu)進(jìn)的蔬菜再次進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，進(jìn)一步加強(qiáng)了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的安全監(jiān)管，確保全體師生吃上安全放心的蔬菜。

‍烹飪加工，盡“膳”盡美‍

食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生和安全至關(guān)重要。一幼教育集團(tuán)明確食品加工操作規(guī)范，定期培訓(xùn)，確保食堂員工具備相應(yīng)的衛(wèi)生知識(shí)和操作技能。

加強(qiáng)食品加工場(chǎng)所日常檢查，確保環(huán)境和設(shè)備清潔、衛(wèi)生。嚴(yán)格按照食材特點(diǎn)分類清洗、按照生進(jìn)熟出標(biāo)準(zhǔn)化流程操作，防止交叉污染。

同時(shí)加強(qiáng)食品留樣管理，確保食品來(lái)源可溯、衛(wèi)生可驗(yàn)。食堂從業(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行“科學(xué)烹調(diào)六要求”，注意色、味、形搭配，做到先洗后切、現(xiàn)切現(xiàn)烹、少油少鹽等烹制規(guī)范，盡可能保存食物中的營(yíng)養(yǎng)素，從而保證膳食質(zhì)量，促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育。

集團(tuán)定期組織廚藝大賽，不斷創(chuàng)新菜品和點(diǎn)心，努力讓每一份食物都成為孩子們成長(zhǎng)道路上的營(yíng)養(yǎng)加油站。

‍規(guī)范陪餐，“味”愛(ài)堅(jiān)守

幼兒園要求每天每班至少一名教師或保育員在班陪餐，對(duì)午餐和點(diǎn)心質(zhì)量進(jìn)行全面把關(guān)，從而使得陪餐保教人員成為幼兒的代言人，餐點(diǎn)數(shù)量、品質(zhì)、味道等信息能夠得到及時(shí)反饋與調(diào)整。

同時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行值班領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)班陪餐制度，重點(diǎn)檢查食堂操作規(guī)范，觀察班級(jí)餐前準(zhǔn)備、生活常規(guī)及幼兒自主用餐等情況，有針對(duì)性地提出保育教育建議。

‍家園協(xié)同，陽(yáng)光管理

為了增加食堂管理的透明度，一幼各園的餐點(diǎn)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、每周帶量食譜、每月食堂盈虧、每學(xué)期食堂收支情況都會(huì)通過(guò)微信公眾號(hào)、校園櫥窗等渠道進(jìn)行公示。

同時(shí)，各園充分發(fā)揮家長(zhǎng)的力量，組建膳食管理家長(zhǎng)委員會(huì)，審議帶量食譜，參與食堂管理，監(jiān)督食品衛(wèi)生；邀請(qǐng)家長(zhǎng)參與招標(biāo)競(jìng)價(jià)、食材驗(yàn)收、賬目審核等過(guò)程性管理工作；定期開(kāi)展家長(zhǎng)入園“陪餐活動(dòng)”，組織家長(zhǎng)代表參觀食堂環(huán)境與食品操作流程，品嘗幼兒園的飯菜并進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，促使幼兒園不斷改進(jìn)菜品，優(yōu)化管理，提高服務(wù)品質(zhì)。

‍食育文化，“味”愛(ài)行動(dòng)‍‍

用心的老師們充分挖掘“食育”文化內(nèi)涵。首先，結(jié)合節(jié)令節(jié)氣調(diào)整食譜，如春天剝蠶豆、冬至品餛飩、入冬臘八粥等，讓美味蘊(yùn)含更多文化內(nèi)涵。

其次，關(guān)注幼兒良好習(xí)慣養(yǎng)成，開(kāi)展“文明餐桌、光盤行動(dòng)”實(shí)踐活動(dòng)，引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成不挑食、不浪費(fèi)的飲食衛(wèi)生習(xí)慣和健康的生活方式。

再者，定期開(kāi)展“我的食物我做主”“食品安全我知道”等主題活動(dòng)，讓幼兒收獲自主制定食譜的積極體驗(yàn)，提升食品安全意識(shí)。

  長(zhǎng)寧培風(fēng)中學(xué)

打造暖心食堂·口味豐富多樣。

凌晨5時(shí)30分，此時(shí)的人們?nèi)栽诤ㄋ校程冒⒁桃呀?jīng)揭開(kāi)了晨曦的炊煙。凌晨6點(diǎn)50分，食堂阿姨們做好早餐準(zhǔn)備工作，品類豐富的菜品，隨時(shí)等候同學(xué)們光臨用餐。

開(kāi)飯時(shí)間，同學(xué)們踩著鈴聲沖向食堂、食堂里的阿姨用和藹可親的笑臉，來(lái)迎接每一個(gè)同學(xué)。學(xué)校食堂配餐合理，種類繁多、色香味俱全，被師生們稱為中國(guó)九大菜系之“食堂菜系”。

問(wèn)卷集思廣益·提升菜品質(zhì)量。

培風(fēng)中學(xué)學(xué)生近5000人，隨著學(xué)生就餐需求的不斷提高，食堂每日開(kāi)展問(wèn)卷調(diào)查，積極聽(tīng)取學(xué)生建議，切實(shí)服務(wù)學(xué)生由“吃得飽”到“吃得好”“吃得健康”。廚師、值周干部設(shè)立陪餐席每餐與學(xué)生同吃，并對(duì)飯菜質(zhì)量進(jìn)行反饋。

細(xì)化后廚管理·保障食品安全。

學(xué)校采用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”管理，食堂監(jiān)控均接入教育系統(tǒng)。加工、烹飪到售賣，從留樣、消毒到保潔等，每個(gè)環(huán)節(jié)都透明可視，保障萬(wàn)無(wú)一失。

探索食育模式·助力學(xué)生健康。

培風(fēng)中學(xué)激勵(lì)老師把食育和勞動(dòng)教育有機(jī)結(jié)合，把食育教育帶進(jìn)課堂，構(gòu)筑起培風(fēng)中學(xué)專屬的“食文化”，孕育學(xué)生對(duì)母校美食“鄉(xiāng)愁”。

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