近日，四川省市場監(jiān)管局印發(fā)《四川省學校食堂環(huán)境衛(wèi)生管理指引》，全面助力學校打造“潔凈食堂”，營造安全、健康的飲食環(huán)境。
建制度定原則，制作清消“指南針”。《指引》從建立完善環(huán)境衛(wèi)生管理、保潔用品管理、從業(yè)人員管理、有害生物防治等制度入手，指導學校健全食堂清消體系，規(guī)范食堂清消管理流程，明確從業(yè)人員權(quán)利和義務，確保清消工作順利開展。明確常用洗滌劑、消毒劑的用途，指導學校食堂合理選擇、正確使用，提升清消效率和質(zhì)量，降低風險和成本。設定“清潔為主、消毒為輔”“先清潔、再消毒”原則，指導學校規(guī)范食堂清消流程，選擇適宜清消方式，提高清消效率和效果。
立規(guī)程設標準，構(gòu)筑清消“樣板間”。《指引》依照食堂各個區(qū)域?qū)Νh(huán)境衛(wèi)生的不同需求，結(jié)合實際，設立清消規(guī)程和標準，并明確專間、專用操作區(qū)清洗消毒設備安裝要求，以及人員清洗消毒要求，創(chuàng)建清消模板，推進學校制定可操作的適合自己的清消頻率和規(guī)程，做到勤打掃、日維護、常保持，打造清潔食堂，營造安全、健康飲食環(huán)境。
主檢查輔評價，建立清消“度量衡”。《指引》根據(jù)相關法律法規(guī)規(guī)定和學校食堂環(huán)境衛(wèi)生管理基本要求，制定《食堂環(huán)境衛(wèi)生現(xiàn)場檢查表》，并鼓勵學校制定“食堂環(huán)境微生物監(jiān)控計劃”，對食堂環(huán)境、器具、設施的清消效果進行抽檢驗證，建立食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查和評價標準，助力學校開展食堂環(huán)境衛(wèi)生自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)問題，采取措施解決問題，強化學校食堂環(huán)境日常管理，進一步提高學校食品安全水平。
