6月3日下午，拱宸書院迎來了“女性圓桌派”最后一場活動《我們的餐桌有學(xué)問》。食話創(chuàng)始人吳敏老師邀請杭州上海世界外國語小學(xué)副校長石曉云、拱墅區(qū)食安辦主任朱幼群、中國營養(yǎng)學(xué)會益生菌益生元與健康分會副主委王欣，和大家一起聊一聊餐桌上的那些事兒。
女性圓桌派是由拱墅區(qū)科協(xié)、拱墅區(qū)婦聯(lián)、拱墅區(qū)社科聯(lián)主辦，杭州市美食文化品牌促進(jìn)會承辦，杭州市拱墅區(qū)食安辦、食話協(xié)辦。在抖音和看點(diǎn)平臺上進(jìn)行了全程直播，旨在幫助和賦能女性，創(chuàng)造更加美好的家庭、更加和諧的社會。
①餐桌不只是家事，更是天下事 吳敏，食話創(chuàng)始人，杭州女性融媒體聯(lián)盟成員，杭州市美食文化品牌促進(jìn)會副秘書長
對一個(gè)國家而言，餐桌不僅僅是國民經(jīng)濟(jì)實(shí)力的體現(xiàn),也是飲食文化的沉淀。
對一個(gè)家庭而言，餐桌是一個(gè)養(yǎng)育孩子的好地方, 藏著孩子的獨(dú)立、感恩、教養(yǎng)和幸福。 對一所學(xué)校而言，校園食品安全是底線，如何讓孩子吃得健康并能通過食物，了解自然和科學(xué)，提升動手能力，助力親子關(guān)系，也是學(xué)校管理者關(guān)心的問題。
對市場監(jiān)管而言，從原料到加工過程到銷售或餐飲環(huán)境，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要密切關(guān)注，嚴(yán)格把關(guān)。
對食品科研領(lǐng)域而言，如何將前沿的科研成果應(yīng)用于公眾的日常生活，指導(dǎo)公眾吃得科學(xué)吃得均衡，具有深遠(yuǎn)的意義。
現(xiàn)在我們的餐桌，可以說處在一個(gè)特別豐盛和便捷的時(shí)代，我們對餐桌的期待也從“吃飽”變成“吃好”。但到底怎么算“吃得好”呢？我們可以看到，現(xiàn)在國內(nèi)有越來越多的家庭開始關(guān)注營養(yǎng)、關(guān)注食品科學(xué)，學(xué)校的日常飲食也很注意搭配，注意良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。我們在杭州做了五年的食育科普工作，正是希望通過影響一個(gè)孩子，來影響一個(gè)家庭，從而影響整個(gè)社會。我們的一個(gè)科學(xué)家朋友饒教授也曾說過：如果我們守護(hù)好了家庭的餐桌，不僅僅是守護(hù)了一個(gè)家庭，還會讓我們的社會更加和諧。
②學(xué)校的餐桌，也是教育的重要場所 石曉云，杭州上海世界外國語小學(xué)語文教師，杭州上海世界外國語小學(xué)副校長
一個(gè)是守護(hù)好學(xué)生午餐的安全與品質(zhì)。食品安全就是生命線，我們學(xué)校的食堂安全一直都抓得很嚴(yán)。我們世外的食堂是浙江省A級食堂，還在全市的中小學(xué)食堂評比中獲得杭州市最美食堂的稱號。同時(shí)，學(xué)校也會想方設(shè)法培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食習(xí)慣，包括葷素搭配、奶類攝入、飲食清淡。我們每天中午都會給孩子提供一種粗糧：包括玉米、紅薯、南瓜、山藥等等。可能有的孩子不愛吃，但是在集體教育的環(huán)境下，同伴間的榜樣作用，也會讓他從不愛吃到接受，最終養(yǎng)成習(xí)慣。
第二個(gè)就是對家庭餐桌安全的宣傳教育。孩子的飲食習(xí)慣會受家庭的影響，而家庭餐桌的話語權(quán)大多在媽媽手中。所以我們會開展一些餐桌營養(yǎng)的宣傳和教育工作。比如開展媽媽的廚房cooking課程，由志愿者媽媽來進(jìn)行營養(yǎng)攝入的宣教，同時(shí)帶著孩子一起下廚房做食物。對家庭餐桌安全做到一個(gè)大人和孩子兩個(gè)層面的教育與熏陶。
①餐桌不只是家事，更是天下事
對一個(gè)家庭而言，餐桌是一個(gè)養(yǎng)育孩子的好地方, 藏著孩子的獨(dú)立、感恩、教養(yǎng)和幸福。
對市場監(jiān)管而言，從原料到加工過程到銷售或餐飲環(huán)境，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要密切關(guān)注，嚴(yán)格把關(guān)。
對食品科研領(lǐng)域而言，如何將前沿的科研成果應(yīng)用于公眾的日常生活，指導(dǎo)公眾吃得科學(xué)吃得均衡，具有深遠(yuǎn)的意義。
現(xiàn)在我們的餐桌，可以說處在一個(gè)特別豐盛和便捷的時(shí)代，我們對餐桌的期待也從“吃飽”變成“吃好”。但到底怎么算“吃得好”呢？我們可以看到，現(xiàn)在國內(nèi)有越來越多的家庭開始關(guān)注營養(yǎng)、關(guān)注食品科學(xué)，學(xué)校的日常飲食也很注意搭配，注意良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。我們在杭州做了五年的食育科普工作，正是希望通過影響一個(gè)孩子，來影響一個(gè)家庭，從而影響整個(gè)社會。我們的一個(gè)科學(xué)家朋友饒教授也曾說過：如果我們守護(hù)好了家庭的餐桌，不僅僅是守護(hù)了一個(gè)家庭，還會讓我們的社會更加和諧。
②學(xué)校的餐桌，也是教育的重要場所
一個(gè)是守護(hù)好學(xué)生午餐的安全與品質(zhì)。食品安全就是生命線，我們學(xué)校的食堂安全一直都抓得很嚴(yán)。我們世外的食堂是浙江省A級食堂，還在全市的中小學(xué)食堂評比中獲得杭州市最美食堂的稱號。同時(shí)，學(xué)校也會想方設(shè)法培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食習(xí)慣，包括葷素搭配、奶類攝入、飲食清淡。我們每天中午都會給孩子提供一種粗糧：包括玉米、紅薯、南瓜、山藥等等。可能有的孩子不愛吃，但是在集體教育的環(huán)境下，同伴間的榜樣作用，也會讓他從不愛吃到接受，最終養(yǎng)成習(xí)慣。
第二個(gè)就是對家庭餐桌安全的宣傳教育。孩子的飲食習(xí)慣會受家庭的影響，而家庭餐桌的話語權(quán)大多在媽媽手中。所以我們會開展一些餐桌營養(yǎng)的宣傳和教育工作。比如開展媽媽的廚房cooking課程，由志愿者媽媽來進(jìn)行營養(yǎng)攝入的宣教，同時(shí)帶著孩子一起下廚房做食物。對家庭餐桌安全做到一個(gè)大人和孩子兩個(gè)層面的教育與熏陶。
③保證餐桌安全的三個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)
01.原料采購 購買安全新鮮的食品。對于包裝的食品、調(diào)料，一定要看保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，檢查有沒有“胖聽、鼓包”，有沒有異味。一定不要購買有毒的食材，比如：發(fā)芽的馬鈴薯、霉變的花生、河豚魚、未腌透的雪里蕻、不熟悉的鮮艷蘑菇等等。
03.就餐和儲存 熟食在常溫下存放不要超過兩個(gè)小時(shí)，食品存放的危險(xiǎn)溫度是5-63度。吃不完又舍不得倒掉，怎么辦？一般是立即放進(jìn)冰箱。注意：直接入口食品與非直接入口食品一定要分開，取出后必須重新徹底加熱才能食用。還有很重要的一點(diǎn)是，公筷公勺，文明用餐。
④吃得健康安全，還需加強(qiáng)自我管理
進(jìn)入農(nóng)業(yè)社會之后，種植業(yè)興起，我們的飲食結(jié)構(gòu)開始變成高淀粉、高膳食纖維，但高蛋白和油脂的攝入都不夠，你一年也可能吃不了兩頓肉。
但是現(xiàn)在不一樣了，麥當(dāng)勞、肯德基到處都是，我們平時(shí)在家里吃飯也是無肉不歡。我們現(xiàn)在飲食結(jié)構(gòu)的一個(gè)問題就是：高油、高脂、高蛋白，但是膳食纖維的攝入遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。同時(shí)出現(xiàn)的，就是肥胖、糖尿病等大量慢性病。包括現(xiàn)在的很多年輕人喜歡蛋糕、奶茶、高果糖的軟飲料，經(jīng)常吃得高油、高鹽、高糖。按理說這些東西少吃一點(diǎn)是完全沒有問題的，但是吃的多了就很不安全了。
這種不安全沒辦法靠監(jiān)管，只能靠自我管理以及家長從小好好引導(dǎo)。比如在餐桌上不要老是給孩子喝可樂、雪碧，可以給他喝一點(diǎn)白開水或者淡茶。很多孩子不喜歡喝水喜歡喝飲料，就是因?yàn)閺男『葢T了。
