日前，教育部印發(fā)《教育系統(tǒng)“制止餐飲浪費(fèi)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”行動(dòng)方案》的通知，引導(dǎo)廣大師生牢固樹立勤儉節(jié)約意識(shí)，切實(shí)養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣。《方案》從廣泛開展教育宣傳，大力培育校園文化，提升食堂管理水平，創(chuàng)新使用科技手段，建立健全制度體系等方面作出指導(dǎo)，堅(jiān)決制止學(xué)校餐飲浪費(fèi)行為，引領(lǐng)帶動(dòng)社會(huì)文明新風(fēng)尚。
為落實(shí)此行動(dòng)方案，各大中小學(xué)校實(shí)施了哪些具體行動(dòng)？學(xué)生、教師、家長(zhǎng)都有哪些反應(yīng)？專家提出了哪些指導(dǎo)和建議？帶著這些問題，記者近日進(jìn)行了采訪。
開學(xué)第一課 節(jié)約糧食記心中
今年的開學(xué)季，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)組織開展了“第一餐第一課”宣傳實(shí)踐教育活動(dòng)，讓“勤儉節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”成為新生入學(xué)第一課。新生在朋友圈、微博或QQ空間參與話題上傳照片，秀出光盤第一餐，便可領(lǐng)取“光盤行動(dòng)”主題定制餐具。 “活動(dòng)一經(jīng)推出便得到了廣大同學(xué)的積極響應(yīng)，短短一天時(shí)間就有近千名同學(xué)參與。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)團(tuán)委老師邢雨凝說(shuō)，此項(xiàng)活動(dòng)通過新媒體平臺(tái)傳播，在校園內(nèi)掀起了“光盤”熱潮。 “一粥一飯當(dāng)思來(lái)之不易，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)第一課，節(jié)約糧食從我做起”“在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的第一餐，心滿意足吃完了飯，感覺超開心”……這些發(fā)自內(nèi)心的感言，便是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)2020級(jí)新生們，親身參與活動(dòng)后在朋友圈發(fā)表的內(nèi)容。 在浙江省杭州市丁蘭第二小學(xué)的開學(xué)典禮上，校長(zhǎng)陳衛(wèi)群給全體學(xué)生分享了開學(xué)第一課，和全體師生一起學(xué)習(xí)了勞動(dòng)的光榮意義，并代表學(xué)校向全體師生發(fā)出“珍惜糧食 光盤行動(dòng)”的倡議。
“開學(xué)典禮之后，學(xué)校還號(hào)召各年級(jí)班主任，通過文化課，教育孩子一餐一米來(lái)之不易，了解珍惜糧食的重要性，重推光盤行動(dòng)”，陳衛(wèi)群介紹，學(xué)校同時(shí)組織學(xué)生進(jìn)行“節(jié)約糧食 反對(duì)浪費(fèi)”的節(jié)目表演，加強(qiáng)樓層宣傳欄的利用，讓學(xué)生知道光盤行動(dòng)的意義，學(xué)會(huì)珍惜勞動(dòng)成果，減少糧食浪費(fèi)。
消費(fèi)端的浪費(fèi)問題僅是食物浪費(fèi)概念中的冰山一角，實(shí)際上浪費(fèi)現(xiàn)象存在于從農(nóng)田到餐桌的整個(gè)食物供應(yīng)鏈上。“如果我們把全球的糧食生產(chǎn)比作9塊餅干，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，我們損失了1塊餅干，在存儲(chǔ)和加工環(huán)節(jié)，我們又損失了2塊，在零售和消費(fèi)環(huán)節(jié)，我們繼續(xù)損失2塊，實(shí)際上，我們最后僅僅吃到了4塊餅干，一共損失或浪費(fèi)了5塊餅干。”遠(yuǎn)程授課模式下，中國(guó)科學(xué)院大氣物理研究所副研究員張?zhí)煲徊┦空诤蛯W(xué)生們介紹食物在不同環(huán)節(jié)的浪費(fèi)程度。網(wǎng)絡(luò)的另一邊，是北京市中關(guān)村第三小學(xué)的四年級(jí)學(xué)生。 根據(jù)聯(lián)合國(guó)世界糧農(nóng)組織的數(shù)字，全球每年要浪費(fèi)13億噸的食物，而另一方面，2019年全球有6.9億的人口依然處于營(yíng)養(yǎng)不良的狀態(tài)，這相當(dāng)于8.9%的世界人口。如果該趨勢(shì)繼續(xù)下去，在2030年，全球饑餓人口將超過8.4億。而且，農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、物流等環(huán)節(jié)均需要消耗地球資源，因此浪費(fèi)食物不僅意味著對(duì)食材本身的浪費(fèi)，而是人類對(duì)自然資源的隨意丟棄。每年浪費(fèi)的食物排放了全球7%的溫室氣體，并占用了6%的農(nóng)業(yè)水資源和30%的耕地資源。 這些驚人的數(shù)字，讓中關(guān)村三小的學(xué)生們思考“如果全球沒有食物浪費(fèi)，世界會(huì)是怎么樣”的科學(xué)問題，并認(rèn)識(shí)到食物浪費(fèi)與地球環(huán)境之間的聯(lián)系。這也是張?zhí)煲话堰@個(gè)報(bào)告命名為“敬惜一粒米，方得萬(wàn)頃田”的原因。
杜絕舌尖上的浪費(fèi)，爭(zhēng)做北師大“光盤俠”——為了鼓勵(lì)學(xué)生減少食物浪費(fèi)，北京師范大學(xué)也特意借助“光盤行動(dòng)”小程序推出“光盤打卡”活動(dòng)。每日用餐后，師生可通過點(diǎn)擊小程序的“光盤識(shí)別按鈕”，對(duì)準(zhǔn)餐盤參與打卡，判定打卡成功后，即可獲得有關(guān)獎(jiǎng)勵(lì)。 為了鼓勵(lì)更多學(xué)生參與光盤行動(dòng)，北京師范大學(xué)團(tuán)委還特意設(shè)計(jì)并推出了一系列校園文創(chuàng)產(chǎn)品。“都是一些學(xué)生們用得到的帆布包、書簽、文件夾等。光盤打卡次數(shù)不同，兌換的產(chǎn)品也各有差異，打卡次數(shù)越多，獲得的文創(chuàng)產(chǎn)品獎(jiǎng)勵(lì)越多。”北京師范大學(xué)團(tuán)委活動(dòng)設(shè)計(jì)人介紹。 “學(xué)校大道上的橫幅、食堂內(nèi)部的立牌、校園里的噴繪，餐桌旁邊的標(biāo)語(yǔ)等，都盡可能地提示師生節(jié)約糧食，減少餐飲浪費(fèi)。”北京師范大學(xué)團(tuán)委教師表示，學(xué)校通過多維度宣傳，營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。
“我們?cè)谛@的宣傳欄和食堂就餐區(qū)感受到了倡導(dǎo)節(jié)約糧食的濃厚氛圍，身邊的同學(xué)們也紛紛加入到光盤行動(dòng)中來(lái)。”北京師范大學(xué)歷史學(xué)院2019級(jí)碩士生陳鈺說(shuō)。 為了呼吁更多的師生參與光盤行動(dòng)，北京師范大學(xué)總務(wù)部黨委、共青團(tuán)北京師范大學(xué)委員會(huì)等也多次發(fā)布倡議書，如樹立綠色理念，培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣；合理取餐，勤拿少取；文明用餐，做到人人不剩飯等，號(hào)召全體師生用行動(dòng)向“舌尖上的浪費(fèi)”說(shuō)不。 記者了解到，新學(xué)期開學(xué)后，“秀出光盤”也是全國(guó)多數(shù)高校正在積極參與的校園“新食尚”。如內(nèi)蒙古科技大學(xué)“光盤打卡小程序”以21天為一周期，打卡成功的同學(xué)會(huì)得到學(xué)校定制的各類文創(chuàng)產(chǎn)品作為獎(jiǎng)勵(lì)，光盤不合格則會(huì)將打卡信息清零，重新打卡計(jì)算周期。而杭州師范大學(xué)作為馬云的母校，效仿了支付寶的“集五福”活動(dòng)，推出光盤贏卡，學(xué)生集齊“光盤美德新時(shí)尚”7字，可獲得在食堂享用免費(fèi)午餐的權(quán)益。
秋季新學(xué)期，北京師范大學(xué)學(xué)生食堂積極營(yíng)造“節(jié)約糧食”的濃厚氛圍，大力倡導(dǎo)光盤行動(dòng)。 陪餐做表率 勸教多鼓勵(lì)
“比比看，咱們誰(shuí)先吃完”“校長(zhǎng)，我光盤了”“胡蘿卜蠻好吃的，會(huì)保護(hù)眼睛，我現(xiàn)在喜歡吃了”……午飯時(shí)分，陳衛(wèi)群和班里的孩子們正在開心地用餐。她一邊說(shuō)著多吃蔬菜，均衡營(yíng)養(yǎng)才能身體健康，長(zhǎng)高長(zhǎng)大，一邊和孩子們嬉笑著評(píng)比看誰(shuí)先吃完，鼓勵(lì)孩子們不剩飯菜。 為落實(shí)校園光盤行動(dòng)，浙江省杭州市丁蘭第二小學(xué)去年就做出了“陪餐制”規(guī)定，即在學(xué)生就餐時(shí)，校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)輪值陪伴學(xué)生一起用餐。飯點(diǎn)一到，各個(gè)班級(jí)的正副兩位班主任有序把營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)到孩子們各自的座位上。陳衛(wèi)群在巡視各個(gè)班級(jí)分餐就餐情況，督促光盤行動(dòng)的同時(shí)，每天也會(huì)到教室里陪伴學(xué)生用餐。 “陪餐的時(shí)候，明顯感覺孩子們吃飯更香了，原先不愛吃蔬菜的孩子，也在我們老師的引導(dǎo)下，慢慢地不那么挑食了。”在陳衛(wèi)群看來(lái)，只有和孩子們?nèi)诤显谝黄穑蠋焸兟氏熔`行節(jié)約糧食，孩子們才能更重視光盤，積極參與。 陪餐的另一個(gè)好處還在于了解孩子們飯菜的口味，甚至是清楚個(gè)別飯菜被剩下的原因。陳衛(wèi)群表示，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的色香味，以及合理的營(yíng)養(yǎng)搭配都是必不可少的。“飯菜口味做得好了，孩子們也會(huì)吃得更香，自然不會(huì)剩飯剩菜了”。 為了讓孩子們吃得更好，丁蘭第二小學(xué)也不斷豐富菜品，葷素搭配，配合雜糧或者水果等，均衡營(yíng)養(yǎng)。“校領(lǐng)導(dǎo)陪餐以來(lái)，可以說(shuō)，90%以上的孩子都能做到光盤了，挑食情況也有了明顯改善。”陳衛(wèi)群介紹。 飲食好習(xí)慣 家庭食育排第一
天天媽媽最近有了一個(gè)新習(xí)慣，吃飯前，喜歡先把每頓飯攝入的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算一遍，在家吃飯時(shí)甚至頓頓把食物重量稱一遍，對(duì)每日攝入的營(yíng)養(yǎng)成分嚴(yán)格把關(guān)，努力做到營(yíng)養(yǎng)均衡。 “孩子上周在學(xué)校吃飯時(shí)沒能光盤，只吃肉不吃菜，被老師批評(píng)教育了。”天天媽媽說(shuō)，孩子平時(shí)只吃自己喜歡的肉菜，很是挑食，看到白菜粉絲之類的素菜，一筷子都不動(dòng)，體型已經(jīng)明顯偏胖了。自從學(xué)校開展光盤行動(dòng)以來(lái)，因?yàn)樘焯煸趯W(xué)校剩菜，老師幾次和天天媽媽溝通，希望家長(zhǎng)注意糾正孩子的不良飲食習(xí)慣。 在天天家里，一直是姥爺掌廚。老人心疼孩子，可著孩子喜歡的菜做，并不懂得什么葷素營(yíng)養(yǎng)搭配。自從天天媽媽開始計(jì)算每餐的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入量，尤其是特意對(duì)天天的飯菜進(jìn)行稱重計(jì)算后，不僅天天意識(shí)到了自己吃肉太多，默默嘗試吃一點(diǎn)素菜，天天的姥爺也逐漸感受到孩子之前的營(yíng)養(yǎng)攝入確實(shí)不夠均衡，改變了以往和天天媽媽相反的態(tài)度，加入到督促天天葷素搭配、健康飲食的行動(dòng)中。 “天天就是從小太受寵愛，沒能養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。”在天天媽媽看來(lái)，現(xiàn)在開始家庭食育教育，即使不能讓天天減重、不挑食，至少可以讓孩子和家人形成節(jié)約糧食、合理膳食的觀念，把健康的飲食觀念傳遞給下一代。 和天天不同，5歲半的浩浩吃嘛嘛香，不挑食，不剩飯，自己吃飯也會(huì)吃個(gè)精光。“我們家人從來(lái)不剩飯，平時(shí)做菜也注意葷素搭配，飯后也會(huì)吃點(diǎn)水果和酸奶。”浩浩舅舅覺得，小孩子的飲食習(xí)慣是從小培養(yǎng)的，尤其是越小的孩子，越是不挑食。如果總是“孩子不想吃就別吃了”，這樣的教育方式肯定不行。只有家里人都養(yǎng)成好的飲食習(xí)慣，“孩子從小就沒有挑食、剩飯的概念，長(zhǎng)大后吃飯光盤也就自然而然了”。 食育與餐飲浪費(fèi) 關(guān)系密切
所謂食育，其實(shí)就是營(yíng)養(yǎng)健康教育。不良飲食習(xí)慣和食育教育缺失是造成食物浪費(fèi)的主要原因。據(jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所學(xué)生營(yíng)養(yǎng)室副主任張倩介紹，食育有著豐富的內(nèi)涵，食物的來(lái)源、制作、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食物和健康之間的關(guān)系，以及飲食文化和禮儀等。“讓孩子懂得食物和營(yíng)養(yǎng)健康方方面面的事，是非常有助于減少食物浪費(fèi)的。” 張倩表示，營(yíng)養(yǎng)健康教育和減少浪費(fèi)之間有著密切的關(guān)系，它是減少食物浪費(fèi)的一個(gè)最基本、最重要的途徑之一。張倩多次參加學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研時(shí)，總有校長(zhǎng)反饋說(shuō)，“營(yíng)養(yǎng)健康教育宣講一次，孩子們食物浪費(fèi)就少一陣。一旦放松宣傳，孩子們挑食、浪費(fèi)等壞習(xí)慣就又慢慢回來(lái)了。而再教育一次，效果就會(huì)再好一點(diǎn)，總是這樣循環(huán)”。實(shí)地探訪的經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步加深了張倩對(duì)各地學(xué)校營(yíng)養(yǎng)健康教育的堅(jiān)持和認(rèn)同。 加強(qiáng)食育教育，減少餐飲浪費(fèi)，是當(dāng)前各大學(xué)校做好學(xué)校食品安全工作的重要方面，如何更好地落實(shí)光盤行動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食習(xí)慣呢？張倩給出了以下建議。 首先，從學(xué)校層面來(lái)講，可以開設(shè)系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)健康課程，在普及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的同時(shí)，還可以讓學(xué)生參與一些勞動(dòng)教育，“比如在小菜園體會(huì)菠菜是怎么一點(diǎn)點(diǎn)長(zhǎng)出來(lái)的，去廚房幫廚，體會(huì)洗菜做飯的過程等，在勞動(dòng)中了解營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，減少餐飲浪費(fèi)”。 其次，從家長(zhǎng)角度來(lái)講，家長(zhǎng)也要主動(dòng)了解營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，學(xué)習(xí)基本的營(yíng)養(yǎng)搭配方法，通過帶孩子買菜、采摘等，從小培養(yǎng)孩子勤儉節(jié)約，均衡飲食的好習(xí)慣。“有的孩子可能挑食，比如不愛吃茄子，但如果是和家長(zhǎng)一起親手采摘的茄子，就很可能在家長(zhǎng)的鼓勵(lì)下主動(dòng)嘗一嘗，就不會(huì)對(duì)茄子那么排斥了。”結(jié)合自己作為家長(zhǎng)，改變自家孩子挑食的經(jīng)驗(yàn)，張倩這樣介紹。
