賀州市八步區城東幼兒園是廣西壯族自治區示范性幼兒園，目前在園幼兒1128名。幼兒園認真學習貫徹總書記關于食品安全工作的重要指示批示精神，高度重視食品安全管理工作，將其納入年度重點工作范疇，嚴格落實校園食品安全主體責任，實行食品安全園長負責制。通過“日管控 、周排查、月調度”的工作機制，全力確保在園師幼的飲食安全。
一、嚴控食材把品質 細控加工全過程
一是嚴控品質，確保安全。實行定點采購、專人負責與雙人驗收制度。嚴格索證索票，認真細致驗收，一旦發現不新鮮或腐爛現象，立即將不合格食材隔離，并做好退換處理。
二是定期評估，優選綠色食材。定期與供應商進行溝通與評估，優先選擇那些能夠提供無公害、綠色有機食材的合作伙伴，讓幼兒膳食更加健康。
三是細控加工，確保衛生安全。從食材的清洗、切配到烹飪、裝盤，每一個環節都制定了詳細的操作規范與衛生標準，確保加工過程中的安全。
二、色標管理防污染交叉風險全避免
一是色標分區，避免污染。將生食區、熟食區、半成品區、清潔區等區域用不同顏色的標線、標牌進行明確劃分。嚴格遵循“單向流動”原則，避免回流與交叉。
二是用具分類，保持清潔。對刀具、砧板、容器等，實行嚴格的色標管理。讓炊事員能迅速找到對應的工具，避免了因工具混用而導致的風險。定期對工具進行清洗消毒，分類存放，始終保持清潔狀態。
三是定期培訓，強化監督。定期培訓，讓炊事員能熟練掌握色標管理的具體要求和操作流程，形成良好的操作習慣。建立完善的監督機制，定期檢查色標管理的執行情況，及時發現并糾正違規行為，確保制度的有效落地。
三、日管周查月調度 食品安全無遺漏
一是細致入微，每日堅守。食品安全員每日到食堂進行日常工作檢查，并排查各個餐飲操作環節可能存在的食品安全風險。對于檢查中發現的食品安全風險隱患問題，明確責任人，落實整改措施，并將檢查結果匯總記錄。
二是全面排查，不留死角。食品安全總監結合日管控情況、現場自查情況等相關信息等，每周組織1次以上風險隱患排查，并形成治理報告。結合實際制定風險管控清單，做好整改，確保食品安全風險可控。
三是總結提升，持續優化。園長每月組織食品安全總監、食品安全員與全體炊事員召開月調度會議，通報上月各食堂關于食品安全管理情況，落實本月食品安全管理重點工作計劃，對相關責任人進行工作安排。
四、嚴格管理精培訓業務水平再飛躍
一是持證上崗、健康上崗。每位炊事員在上崗前，都必須經過系統的食品安全知識培訓，確保上崗后的安全。上崗后，每日晨檢，確保健康上崗。
二是精心培訓，提升水平。精心安排食品安全知識培訓，與食品安全法律法規的學習。每周召開食堂工作會議，總結上周工作情況，分析存在問題，并提出改進措施。利用“廣西餐安”APP進行線上學習，不斷提升專業素養。
三是技術練兵，比學趕超。定期舉行技術練兵活動，通過比賽、考核等方式，提高她們的專業技能和整體素質，營造比學趕超的良好氛圍。
五、科學食譜營養全口味多樣受歡迎
一是科學制定，營養全面。利用專業的膳食營養管理系統，根據幼兒的年齡、身高等因素，科學計算出他們每天所需的各類營養素，制作每周帶量食譜，確保膳食的營養與美味。
二是口味多樣，色形豐富。在食譜的制定上，盡可能地豐富食物的種類和口味，以滿足幼兒不同的口味需求。同時，還注重食物的色彩和形狀的搭配，讓幼兒在視覺上也能感受到食物的魅力和多樣性。
三是營養分析，科學調整。采用專業營養膳食分析系統軟件每周對幼兒膳食營養進行調查與分析，根據分析結果及時調整食譜，研制新菜品。如“彩椒蝦仁燴肉丸”等各類膳食深受幼兒喜愛，家長因此對幼兒園充滿了信任和贊譽。
六、科技賦能強管理 智能高效更安全
一是安裝監控，聯網管控。在食品倉庫、粗加工區、烹飪區、配餐區等關鍵環節安裝攝像頭，確保無死角監控，并進行公示。家長可以直觀了解食堂的環境與食材的加工過程，增加家長對幼兒園的信任度。
二是實時監控，確保安全。園長、食品安全總監以及食品安全員等關鍵崗位人員，通過“互聯網+明廚亮灶”平臺的手機端，隨時隨地查看從業人員的操作流程，確保實現實時監控。
三是預警提示，及時糾錯。利用“互聯網+明廚亮灶”平臺具備數據分析和預警功能，及時發現并糾正不規范的操作行為，從而實現了食品安全管理的信息化和遠程可視化，顯著提升監管效能。
七、社會共治保優質多方監督促提升
一是定期會議，共商優化。每學期定期召開膳食委員會會議，邀請家長、保健員、教師代表等參與，共同商議食堂管理、幼兒伙食等相關事宜。
二是實地參觀，品鑒美食。邀請家長代表參觀食堂，通過實地參觀，了解食堂日常管理工作。并讓他們化身美食“品鑒官”，對幼兒園膳食進行品鑒。
三是征求建議，優化提升。多種方式征求家長與教職工寶貴的意見與建議，共促膳食質量的提升，實現社會多方共治的良好局面。
八、家長滿意為目標服務品質再精進
一是每月調查，評價質量。每月定期開展食堂滿意度調查工作，及時了解家長對食堂服務態度、食品質量的評價。
二是分析問題，不斷改進。通過在調查中存在的問題，采取有效的改進措施。不斷優化菜品種類與口味，提高食品質量與服務水平。
三是總結反思，攀越高峰。召開總結會，優化管理與品質。對幼兒膳食不斷鉆研，力求每一道菜都能達到品質高、色形美、味道佳，為幼兒提供高質量的營養膳食。
