新學(xué)期開學(xué)在即，為切實(shí)保障廣大師生飲食安全、及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患、預(yù)防食品安全事件發(fā)生，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局就校園食品安全有關(guān)事項(xiàng)提示如下↓
一、全面排查隱患、做好開學(xué)供餐準(zhǔn)備工作
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做好設(shè)備檢修維護(hù)。對(duì)食品加工、貯存等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)，校驗(yàn)冷凍冷藏、保溫設(shè)施，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)，加強(qiáng)病媒生物防控，開展硬件設(shè)施隱患排查，確保設(shè)施齊全、無漏洞。
02
全面開展清潔消毒。對(duì)操作區(qū)域和就餐場(chǎng)所，設(shè)施設(shè)備及餐用具等進(jìn)行全面清潔和消毒。
03
加強(qiáng)從業(yè)人員管理。認(rèn)真排查食堂工作人員健康狀況，確保從業(yè)人員持有效健康證明上崗，全面開展從業(yè)人員食品安全“應(yīng)知應(yīng)會(huì)”培訓(xùn)。
04
做好食品原料整理。對(duì)上學(xué)期留存的食品原料進(jìn)行全面清理，及時(shí)清除、銷毀超過保質(zhì)期或感官異常（如腐敗變質(zhì)等）的食品原料。
二、落實(shí)主體責(zé)任，嚴(yán)格食品安全日常管理
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落實(shí)食品安全主體責(zé)任。嚴(yán)格執(zhí)行校長(園長)負(fù)責(zé)制，及時(shí)召開食品安全工作會(huì)議，做好食品安全“月調(diào)度”工作，配齊配足食品安全總監(jiān)和安全員。實(shí)行食堂承包經(jīng)營的學(xué)校，嚴(yán)格執(zhí)行“雙食品安全總監(jiān)、雙食品安全員”制度，同步落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。06
嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理。嚴(yán)格執(zhí)行晨檢制度，一旦發(fā)現(xiàn)有礙食品安全病癥的人員，立即調(diào)離工作崗位。落實(shí)個(gè)人衛(wèi)生要求，穿戴好工作衣帽，專間內(nèi)佩戴好口罩開展工作。
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加強(qiáng)食材進(jìn)貨查驗(yàn)。推進(jìn)大宗食材公開招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購制度，在采購合同中明確供貨商食品安全責(zé)任和義務(wù)，建立食材供應(yīng)商評(píng)價(jià)和退出機(jī)制。嚴(yán)格執(zhí)行食品及原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，查驗(yàn)合格證明文件，確保貨票相符。
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嚴(yán)控加工過程風(fēng)險(xiǎn)。保持加工場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔，食品原料、半成品、成品的容器和工具分開放置和使用，避免交叉污染。確保食品燒熟煮透，加工好的食品要及時(shí)放入保溫設(shè)施，保證處于合適溫度范圍。
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規(guī)范餐飲具清洗消毒。強(qiáng)化員工培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校食堂和校外供餐單位復(fù)用餐飲具清洗消毒工作指引》，持續(xù)規(guī)范餐飲具清洗消毒。鼓勵(lì)采取快速檢測(cè)或第三方檢測(cè)等方式驗(yàn)證餐飲具清洗消毒效果。
三、完善管理手段，提升現(xiàn)代化管理水平
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推進(jìn)智慧化管理。鼓勵(lì)有條件的學(xué)校及承包企業(yè)使用視頻監(jiān)控方式開展線上巡查。鼓勵(lì)建設(shè)自動(dòng)化晨檢、庫房傳感器監(jiān)控、智能識(shí)別留樣、有害生物AI識(shí)別和防制、人員數(shù)字場(chǎng)景培訓(xùn)、學(xué)校食材數(shù)字化追溯管理等功能的食品安全全智能管理食堂。
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完善食品安全投訴處置機(jī)制。學(xué)校應(yīng)借鑒和踐行新時(shí)代“楓橋經(jīng)驗(yàn)”，大力推進(jìn)師生聯(lián)防共管，前移矛盾化解關(guān)口，就地解決食品安全投訴。學(xué)校應(yīng)明確專門機(jī)構(gòu)和人員處理師生食品安全訴求，暢通師生溝通交流渠道，及時(shí)了解師生訴求。具備條件的學(xué)校食堂，可利用二維碼、微信小程序等推行“接訴即辦”服務(wù)。對(duì)于諾如病毒感染等發(fā)病癥狀易與食物中毒相混淆的傳染病，及時(shí)做好現(xiàn)場(chǎng)處理和解釋工作。
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提倡文明用餐。根據(jù)在校師生需求，科學(xué)合理設(shè)置菜單，開展制止餐飲浪費(fèi)宣傳和食品安全科普宣傳教育，引導(dǎo)學(xué)生按需用餐，踐行“光盤行動(dòng)”理念，自覺抵制食品浪費(fèi)行為，形成“文明用餐、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。
校園食品安全無小事，各學(xué)校、校外供餐單位、承包經(jīng)營企業(yè)、大宗食材供應(yīng)商要高度重視，以最高標(biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)要求落實(shí)食品安全措施，共同守護(hù)廣大師生“舌尖上的安全”。社會(huì)公眾如發(fā)現(xiàn)涉及校園的食品安全違法行為，可通過12315熱線等形式反映，符合本市食品安全舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)條件的，將予以獎(jiǎng)勵(lì)。
