習近平總書記指出“堅決制止餐飲浪費行為”，“在全社會營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍”。舉國響應，深得民心。全國婦聯(lián)也向廣大婦女和家庭發(fā)出倡議：從我做起，從家庭做起，制止餐飲浪費，崇尚勤儉節(jié)約。如何通過家庭傳承飲食文明，傳導“食育”理念，使之成為家庭新風尚和家教新內(nèi)容？食話創(chuàng)始人吳敏老師，受邀中國婦女雜志，以《食育未來》為主題做了一次分享。 中國人對美食的熱情創(chuàng)造了享譽世界的飲食文化，但是我們的飲食教育，一直未被充分重視。如今的餐桌變得異常豐盛，愛吃、能吃、會吃、敢吃的特點盡情展現(xiàn)，帶來的卻是人與食物關系的漸漸失衡。很多人是第一次聽說“食育”這個詞，覺得吃東西還需要培育、教育嗎？ 我常用“廚房里的哲學家”布里亞·薩瓦蘭所說“一個國家的命運，取決于國民的飲食方式”來強調(diào)食育的重要性。
我們對食育的定義是，以食物為載體，以文化為核心，培育人們擁有自主選擇健康且愉悅身心的食物的能力。所以，食育的目標群體是不分年齡段的，食育應該從小做起、貫穿一生，當下開展工作的第一目標群體是兒童、青少年。 把家庭變成食育課堂
城市孩子飲食問題主要源自食物供給過于豐盛，養(yǎng)育者沒有經(jīng)過食育的培訓，特別是爺爺奶奶輩還留著“饑餓”的記憶。所以，過度喂養(yǎng)所帶來的積食，或者高蛋白高熱量所帶來的肥胖兒乃至慢性病低齡化等等，正在召喚身體力行的家庭食育，而父母就是家庭食育的施教者、實踐者。 因為認識到食育的重要性，過去的五年多里，我除了創(chuàng)作食育讀本和食育桌游之外，還在上半年疫情期間，開設了抖音號“吳老師的餐桌育兒學”。
而家是我的實踐基地，把食育貫穿孩子的成長教育中。 首先，我會讓孩子妞寶參與到食材的采購中來。每年10月，各地蘋果大量上市，我和妞寶去買蘋果，會特意挑選一家大水果店，確保蘋果品種豐富。產(chǎn)地有來自甘肅、山東、陜西、新疆、遼寧以及新西蘭等，我讓孩子學會看標簽，了解品種和產(chǎn)地，因為產(chǎn)地環(huán)境包含了水質(zhì)、土壤和氣候條件，外形和顏色，也和產(chǎn)地有關。 然后，讓她拿起來看一看、摸一摸，再放到口鼻處聞一聞，是怎樣的果香？剩下來的感官體驗就是品嘗了。吃了才知道，脆不脆，甜不甜，自己喜不喜歡。通過一次性購買不同品種，進行品評比較，妞寶找到了最愛的那一款，不僅解鎖了新技能，也實現(xiàn)了自主飲食選擇。 上幼兒園之前，妞寶就在廚房里幫忙，站在凳子上才夠著臺面，這比直接從冰箱里取出超市買的食物多了成就感。“妞寶，你看新鮮吐司兩端那兩片，很多人覺得是面包的邊角料，殊不知這個烤吐司最好吃！如果再抹點自己做的果醬就更好吃了。”妞寶來了興致，拿出新買的蘋果，清洗、削皮并耐心地切成小丁，站到灶臺前，熬起了蘋果醬。靜靜地守候，慢慢地攪動，蘋果醬越來越粘稠，香味越來越濃郁。妞寶一邊享受著美味，一邊贊嘆：“帶著溫度的又脆又香的吐司，涂上甜蜜蜜的新鮮果醬，實在是太好吃了！”一臉的幸福滿足。 如今的孩子動不動就叫外賣，教會孩子外賣里的學問也很重要。 有一次，我?guī)赣H和妞寶外出就餐。我招呼妞寶來到餐廳隔壁通道口，這里面是一個外賣餐的共用廚房。門口擺著一個不銹鋼的儲物架，兩大外賣平臺的標識各占一頭。女兒好奇地張望，外賣小哥絡繹不絕地前來，步履匆匆，核對了包裝袋上的文字，就快速提走了食物。 “以后如果實在需要點外賣，第一要選擇品牌店，不要被什么優(yōu)惠活動、特別低價吸引。第二，沒有去過的餐廳盡量不要點，因為你無從知曉是怎樣的餐廳，也不知食物的質(zhì)量。第三，外賣小哥很辛苦，萬一晚送到一點點，不要苛求。”
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食育養(yǎng)成健康生活習慣
我們的餐桌正處在一個黃金時代，全球各地的食材都可以來到餐桌上，各國菜系都可以輕松品嘗到。動動手指，外賣可以滿足各種需求，各種新鮮名詞也在不斷拓寬我們對食物的想象力。但是另一方面，糖尿病、高血壓、肥胖等慢性疾病日益嚴重，而且浪費現(xiàn)象也非常嚴重。喜歡一次囤很多食物，過了保質(zhì)期也沒吃完，毫不心疼地開始丟棄；外出用餐，喜歡的菜統(tǒng)統(tǒng)點一遍，覺得浪不浪費無所謂，只顧大快朵頤…… 中國農(nóng)業(yè)大學調(diào)查顯示，我國一年僅餐飲浪費的蛋白質(zhì)就高達800萬噸，脂肪300萬噸，相當于2億人一年的口糧。 這一切都意味著，我們的飲食方式需要改變，從家庭開始開啟“減負行動”。比如，每天晚餐減少品種，努力實現(xiàn)沒有負擔的光盤。比如，對于熱衷采購的家人，提前確認購物清單，明確限制數(shù)量。比如，經(jīng)常檢視冰箱，“冰箱不是保險箱，吃光再買。”尤其今年暴發(fā)的新冠肺炎疫情，再一次敲響了警鐘，讓我們意識到通過食育培育身心健康的孩子的重要性。 豐收時節(jié)，我和妞寶來到田間地頭，學習怎么用鏟子和耙子挖番薯，了解了很多細節(jié)，體積壯實頂端“胡須”又黑又干的，就是成熟的玉米。 還有，采摘黃秋葵時最好戴上棉紗手套，因為上面的白絨毛會讓人皮膚發(fā)癢。農(nóng)事活動和農(nóng)作物生長的科學知識，通過食物，妞寶打開新世界的大門，學到了很多課本上學不到的東西。 曾經(jīng)帶女兒做一個味蕾測試，就是測試小朋友們舌頭上的味蕾個數(shù)。食品科學家告訴她：“味蕾，就是分布在舌頭表面上的接受味覺的感受器，能辨別滋味。同時，它的數(shù)量不是一成不變的，所以只要你多品嘗多訓練，味蕾就會多起來。” 此后，凡是品鑒食物時，妞寶就會試著表述味覺感受，或用比較的方法區(qū)分差別。她時不時伸出舌頭問我：“你看看，我的味蕾是不是多了很多？我的品味越來越靈敏了！” 我總是給予肯定和贊賞。還告訴她：“味蕾就是味覺感受器，是向大腦相應區(qū)域傳遞味覺信息的神經(jīng)，如果沒有通風報信的能力，是沒辦法保衛(wèi)主人健康的。” 激發(fā)了探索和訓練味覺的興趣，剩下的事情就容易多了。如吃好早餐這件事已經(jīng)變成女兒生活習慣的一部分。因為她體會到了早上吃的好，上學就會精神好，每天上午四節(jié)主課，如果沒有清晨元氣滿滿的早餐，身體怎么會有能量呢？ “有些人不吃早餐，那真是傷害自己的身體！對了，水果通常是我下午放學回家后吃，已經(jīng)養(yǎng)成習慣了！”妞寶與我分享她的體會。 她也因為有食育“護體”，身體素質(zhì)一直不錯，躲過了一個個“小地雷”。 食育帶來驚喜連連 不管大朋友小朋友，食育真的很有收獲，懂得大地的慷慨，植物的寬容，豐收的喜悅。也懂得人無法勝天，萬物生靈生息輪回只隨自然法則運行，唯有敬畏自然、愛惜生靈，才能與自然相處中獲得和諧共存。我還發(fā)現(xiàn)，在家庭教育中加入食育的內(nèi)容，點滴滲透孩子養(yǎng)成良好飲食習慣的同時也會養(yǎng)成很多好習慣……
而食育最大的驚喜，是帶給我們一家人情感連接的濃濃親情。與家人一起采購、備餐、烹飪、享用、清潔、整理，這個過程中的親子關系，絕對比輔導學習要愉快的多。 周六早晨，通常都是我?guī)畠汗洳藞龅臅r間。菜場就是都市里的食物博物館，我們買菜回來，女兒一邊理菜，一邊和外婆分享故事。 “外婆，昨天學校進行了剝豆子比賽，我剝得最快了！就這樣，對準小桶，拿起毛豆結(jié)，一擰一撕一掰，然后直接把豆子鏟進桶里。” “這樣的毛豆結(jié)，上面的白毛還有這個綠色這個蒂，就能判斷它比較新鮮。”外婆也興致勃勃地傳授烹飪“秘笈”。
周末中午，通常在家吃飯的人多，也更加需要花時間準備和烹飪，廚房成了家中最熱鬧的地方。 先生介紹怎么判斷一條活魚是從好水源來還是受了污染；姨父分享把錐栗底部剪開一個小口子，在水里焯一下，一分鐘即可很容易剝出一個品相完整的栗子果仁…… 吃完飯，大家一起收拾，垃圾分類明明白白，養(yǎng)成習慣就不會搞錯。
因為踐行家庭食育，我覺得家人之間有了更多共同話題，親子關系也因為一個個與食物有關的故事，變得柔軟而豐盈。 食物背后的“人情味”，創(chuàng)享生活的美好家風，滋養(yǎng)著每一個家庭成員。
