習(xí)近平總書(shū)記指出“堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為”，“在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍”。舉國(guó)響應(yīng)，深得民心。全國(guó)婦聯(lián)也向廣大婦女和家庭發(fā)出倡議：從我做起，從家庭做起，制止餐飲浪費(fèi)，崇尚勤儉節(jié)約。如何通過(guò)家庭傳承飲食文明，傳導(dǎo)“食育”理念，使之成為家庭新風(fēng)尚和家教新內(nèi)容？食話創(chuàng)始人吳敏老師，受邀中國(guó)婦女雜志，以《食育未來(lái)》為主題做了一次分享。 中國(guó)人對(duì)美食的熱情創(chuàng)造了享譽(yù)世界的飲食文化，但是我們的飲食教育，一直未被充分重視。如今的餐桌變得異常豐盛，愛(ài)吃、能吃、會(huì)吃、敢吃的特點(diǎn)盡情展現(xiàn)，帶來(lái)的卻是人與食物關(guān)系的漸漸失衡。很多人是第一次聽(tīng)說(shuō)“食育”這個(gè)詞，覺(jué)得吃東西還需要培育、教育嗎？ 我常用“廚房里的哲學(xué)家”布里亞·薩瓦蘭所說(shuō)“一個(gè)國(guó)家的命運(yùn)，取決于國(guó)民的飲食方式”來(lái)強(qiáng)調(diào)食育的重要性。
我們對(duì)食育的定義是，以食物為載體，以文化為核心，培育人們擁有自主選擇健康且愉悅身心的食物的能力。所以，食育的目標(biāo)群體是不分年齡段的，食育應(yīng)該從小做起、貫穿一生，當(dāng)下開(kāi)展工作的第一目標(biāo)群體是兒童、青少年。 把家庭變成食育課堂
城市孩子飲食問(wèn)題主要源自食物供給過(guò)于豐盛，養(yǎng)育者沒(méi)有經(jīng)過(guò)食育的培訓(xùn)，特別是爺爺奶奶輩還留著“饑餓”的記憶。所以，過(guò)度喂養(yǎng)所帶來(lái)的積食，或者高蛋白高熱量所帶來(lái)的肥胖兒乃至慢性病低齡化等等，正在召喚身體力行的家庭食育，而父母就是家庭食育的施教者、實(shí)踐者。 因?yàn)檎J(rèn)識(shí)到食育的重要性，過(guò)去的五年多里，我除了創(chuàng)作食育讀本和食育桌游之外，還在上半年疫情期間，開(kāi)設(shè)了抖音號(hào)“吳老師的餐桌育兒學(xué)”。
而家是我的實(shí)踐基地，把食育貫穿孩子的成長(zhǎng)教育中。 首先，我會(huì)讓孩子妞寶參與到食材的采購(gòu)中來(lái)。每年10月，各地蘋(píng)果大量上市，我和妞寶去買(mǎi)蘋(píng)果，會(huì)特意挑選一家大水果店，確保蘋(píng)果品種豐富。產(chǎn)地有來(lái)自甘肅、山東、陜西、新疆、遼寧以及新西蘭等，我讓孩子學(xué)會(huì)看標(biāo)簽，了解品種和產(chǎn)地，因?yàn)楫a(chǎn)地環(huán)境包含了水質(zhì)、土壤和氣候條件，外形和顏色，也和產(chǎn)地有關(guān)。 然后，讓她拿起來(lái)看一看、摸一摸，再放到口鼻處聞一聞，是怎樣的果香？剩下來(lái)的感官體驗(yàn)就是品嘗了。吃了才知道，脆不脆，甜不甜，自己喜不喜歡。通過(guò)一次性購(gòu)買(mǎi)不同品種，進(jìn)行品評(píng)比較，妞寶找到了最愛(ài)的那一款，不僅解鎖了新技能，也實(shí)現(xiàn)了自主飲食選擇。 讓孩子親手參與食物的制作，是樂(lè)趣也是學(xué)習(xí)的過(guò)程。
上幼兒園之前，妞寶就在廚房里幫忙，站在凳子上才夠著臺(tái)面，這比直接從冰箱里取出超市買(mǎi)的食物多了成就感。“妞寶，你看新鮮吐司兩端那兩片，很多人覺(jué)得是面包的邊角料，殊不知這個(gè)烤吐司最好吃！如果再抹點(diǎn)自己做的果醬就更好吃了。”妞寶來(lái)了興致，拿出新買(mǎi)的蘋(píng)果，清洗、削皮并耐心地切成小丁，站到灶臺(tái)前，熬起了蘋(píng)果醬。靜靜地守候，慢慢地?cái)噭?dòng)，蘋(píng)果醬越來(lái)越粘稠，香味越來(lái)越濃郁。妞寶一邊享受著美味，一邊贊嘆：“帶著溫度的又脆又香的吐司，涂上甜蜜蜜的新鮮果醬，實(shí)在是太好吃了！”一臉的幸福滿足。 如今的孩子動(dòng)不動(dòng)就叫外賣，教會(huì)孩子外賣里的學(xué)問(wèn)也很重要。 有一次，我?guī)赣H和妞寶外出就餐。我招呼妞寶來(lái)到餐廳隔壁通道口，這里面是一個(gè)外賣餐的共用廚房。門(mén)口擺著一個(gè)不銹鋼的儲(chǔ)物架，兩大外賣平臺(tái)的標(biāo)識(shí)各占一頭。女兒好奇地張望，外賣小哥絡(luò)繹不絕地前來(lái)，步履匆匆，核對(duì)了包裝袋上的文字，就快速提走了食物。 “以后如果實(shí)在需要點(diǎn)外賣，第一要選擇品牌店，不要被什么優(yōu)惠活動(dòng)、特別低價(jià)吸引。第二，沒(méi)有去過(guò)的餐廳盡量不要點(diǎn)，因?yàn)槟銦o(wú)從知曉是怎樣的餐廳，也不知食物的質(zhì)量。第三，外賣小哥很辛苦，萬(wàn)一晚送到一點(diǎn)點(diǎn)，不要苛求。”
02
食育養(yǎng)成健康生活習(xí)慣
我們的餐桌正處在一個(gè)黃金時(shí)代，全球各地的食材都可以來(lái)到餐桌上，各國(guó)菜系都可以輕松品嘗到。動(dòng)動(dòng)手指，外賣可以滿足各種需求，各種新鮮名詞也在不斷拓寬我們對(duì)食物的想象力。但是另一方面，糖尿病、高血壓、肥胖等慢性疾病日益嚴(yán)重，而且浪費(fèi)現(xiàn)象也非常嚴(yán)重。喜歡一次囤很多食物，過(guò)了保質(zhì)期也沒(méi)吃完，毫不心疼地開(kāi)始丟棄；外出用餐，喜歡的菜統(tǒng)統(tǒng)點(diǎn)一遍，覺(jué)得浪不浪費(fèi)無(wú)所謂，只顧大快朵頤…… 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)調(diào)查顯示，我國(guó)一年僅餐飲浪費(fèi)的蛋白質(zhì)就高達(dá)800萬(wàn)噸，脂肪300萬(wàn)噸，相當(dāng)于2億人一年的口糧。 這一切都意味著，我們的飲食方式需要改變，從家庭開(kāi)始開(kāi)啟“減負(fù)行動(dòng)”。比如，每天晚餐減少品種，努力實(shí)現(xiàn)沒(méi)有負(fù)擔(dān)的光盤(pán)。比如，對(duì)于熱衷采購(gòu)的家人，提前確認(rèn)購(gòu)物清單，明確限制數(shù)量。比如，經(jīng)常檢視冰箱，“冰箱不是保險(xiǎn)箱，吃光再買(mǎi)。”尤其今年暴發(fā)的新冠肺炎疫情，再一次敲響了警鐘，讓我們意識(shí)到通過(guò)食育培育身心健康的孩子的重要性。 豐收時(shí)節(jié)，我和妞寶來(lái)到田間地頭，學(xué)習(xí)怎么用鏟子和耙子挖番薯，了解了很多細(xì)節(jié)，體積壯實(shí)頂端“胡須”又黑又干的，就是成熟的玉米。 還有，采摘黃秋葵時(shí)最好戴上棉紗手套，因?yàn)樯厦娴陌捉q毛會(huì)讓人皮膚發(fā)癢。農(nóng)事活動(dòng)和農(nóng)作物生長(zhǎng)的科學(xué)知識(shí)，通過(guò)食物，妞寶打開(kāi)新世界的大門(mén)，學(xué)到了很多課本上學(xué)不到的東西。 曾經(jīng)帶女兒做一個(gè)味蕾測(cè)試，就是測(cè)試小朋友們舌頭上的味蕾個(gè)數(shù)。食品科學(xué)家告訴她：“味蕾，就是分布在舌頭表面上的接受味覺(jué)的感受器，能辨別滋味。同時(shí)，它的數(shù)量不是一成不變的，所以只要你多品嘗多訓(xùn)練，味蕾就會(huì)多起來(lái)。” 此后，凡是品鑒食物時(shí)，妞寶就會(huì)試著表述味覺(jué)感受，或用比較的方法區(qū)分差別。她時(shí)不時(shí)伸出舌頭問(wèn)我：“你看看，我的味蕾是不是多了很多？我的品味越來(lái)越靈敏了！” 我總是給予肯定和贊賞。還告訴她：“味蕾就是味覺(jué)感受器，是向大腦相應(yīng)區(qū)域傳遞味覺(jué)信息的神經(jīng)，如果沒(méi)有通風(fēng)報(bào)信的能力，是沒(méi)辦法保衛(wèi)主人健康的。” 激發(fā)了探索和訓(xùn)練味覺(jué)的興趣，剩下的事情就容易多了。如吃好早餐這件事已經(jīng)變成女兒生活習(xí)慣的一部分。因?yàn)樗w會(huì)到了早上吃的好，上學(xué)就會(huì)精神好，每天上午四節(jié)主課，如果沒(méi)有清晨元?dú)鉂M滿的早餐，身體怎么會(huì)有能量呢？ “有些人不吃早餐，那真是傷害自己的身體！對(duì)了，水果通常是我下午放學(xué)回家后吃，已經(jīng)養(yǎng)成習(xí)慣了！”妞寶與我分享她的體會(huì)。 她也因?yàn)橛惺秤?ldquo;護(hù)體”，身體素質(zhì)一直不錯(cuò)，躲過(guò)了一個(gè)個(gè)“小地雷”。 食育帶來(lái)驚喜連連 不管大朋友小朋友，食育真的很有收獲，懂得大地的慷慨，植物的寬容，豐收的喜悅。也懂得人無(wú)法勝天，萬(wàn)物生靈生息輪回只隨自然法則運(yùn)行，唯有敬畏自然、愛(ài)惜生靈，才能與自然相處中獲得和諧共存。我還發(fā)現(xiàn)，在家庭教育中加入食育的內(nèi)容，點(diǎn)滴滲透孩子養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣的同時(shí)也會(huì)養(yǎng)成很多好習(xí)慣……
而食育最大的驚喜，是帶給我們一家人情感連接的濃濃親情。與家人一起采購(gòu)、備餐、烹飪、享用、清潔、整理，這個(gè)過(guò)程中的親子關(guān)系，絕對(duì)比輔導(dǎo)學(xué)習(xí)要愉快的多。 周六早晨，通常都是我?guī)畠汗洳藞?chǎng)的時(shí)間。菜場(chǎng)就是都市里的食物博物館，我們買(mǎi)菜回來(lái)，女兒一邊理菜，一邊和外婆分享故事。 “外婆，昨天學(xué)校進(jìn)行了剝豆子比賽，我剝得最快了！就這樣，對(duì)準(zhǔn)小桶，拿起毛豆結(jié)，一擰一撕一掰，然后直接把豆子鏟進(jìn)桶里。” “這樣的毛豆結(jié)，上面的白毛還有這個(gè)綠色這個(gè)蒂，就能判斷它比較新鮮。”外婆也興致勃勃地傳授烹飪“秘笈”。
周末中午，通常在家吃飯的人多，也更加需要花時(shí)間準(zhǔn)備和烹飪，廚房成了家中最熱鬧的地方。 先生介紹怎么判斷一條活魚(yú)是從好水源來(lái)還是受了污染；姨父分享把錐栗底部剪開(kāi)一個(gè)小口子，在水里焯一下，一分鐘即可很容易剝出一個(gè)品相完整的栗子果仁…… 吃完飯，大家一起收拾，垃圾分類明明白白，養(yǎng)成習(xí)慣就不會(huì)搞錯(cuò)。
因?yàn)檑`行家庭食育，我覺(jué)得家人之間有了更多共同話題，親子關(guān)系也因?yàn)橐粋€(gè)個(gè)與食物有關(guān)的故事，變得柔軟而豐盈。 食物背后的“人情味”，創(chuàng)享生活的美好家風(fēng)，滋養(yǎng)著每一個(gè)家庭成員。
