“我國農業生產、食品加工和飲食消費加快進入滿足營養健康需求的新階段，提供更加平衡、更加充分的農產品供給和食物營養保障，是新時期推進現代化發展的新任務。”全國政協委員、國家食物與營養咨詢委員會主任陳萌山在接受《中國科學報》采訪時指出，適應形勢的變化，因勢利導地發展，需要準確把握營養導向型農業生產、食品加工和飲食消費的概念內涵，客觀分析面臨的問題與挑戰，有效謀劃推進路徑策略。
營養導向型食品加工是指以滿足人們營養需要、膳食習慣與消費方式為目的，以最大程度保留和提升食物營養質量、保證食品全年穩定持續供應為目標，通過營養、生物、物理、化學、數學、智能制造等多學科融合創新，將食用農產品原料制成各種食物的活動。同時也包括應用物理、化學、生物等手段對新食物資源進行調質改性處理，開發針對群體營養、個性化營養、精準化營養等不同需求的新資源食品。
為推動營養導向型食品加工業發展，還要基于人工智能、物聯網的現代食品智能制造和數字化技術，研制適合家庭、中央廚房、連鎖餐飲、大型工廠等不同應用場景的智能化裝備，實現食品制造的智能化升級。
營養導向型食物消費是指，以人類膳食營養健康研究成果為支撐，綜合運用營養教育、營養援助、健康飲食環境塑造、飲食文化傳承創新等措施，引導居民正視自身營養健康狀況，擯棄不健康的飲食陋習，培養健康、科學、理性的膳食結構和負責任的消費習慣，提高膳食質量，形成既有中華飲食文明特色，又有現代營養科學創新成果支撐的膳食模式。
陳萌山說，我國營養導向型食物系統建設在生產、加工、消費等環節仍然面臨著諸多挑戰：食物生產供給結構調整滯后，供給質量亟待提高；營養型加工技術發展滯后，綜合利用水平不高；食物消費結構和營養需求不匹配，城鄉之間發展不均衡。
為此，陳萌山提出了營養導向型農業加工消費的路徑。
首先，大力加強營養導向型生產技術創新和農產品營養標準建設。要加快育種創新，將營養品質納入育種目標，建立包括感官品質、加工品質、營養品質在內的綜合品質評價體系，加快培育更多營養密度高的動植物新品種，推動種業轉型升級。要抓緊構建農產品營養標準體系，優先制定一批技術條件成熟、產業發展急需的示范性標準，逐步研究出臺農產品營養標準通用技術準則與規范，推動政府部門加大對營養標準建設的支持力度，鼓勵相關協會、農業與食品企業積極制定營養相關的團體標準和企業標準，推動農業與食物生產加快向營養導向轉型升級。
其次，大力提倡適度加工、精準加工，推動農產品加工減損增效。要系統研究農產品與食品在產地初加工、保鮮、儲藏、二次加工過程中的營養品質變化規律，為農產品加工技術創新提供理論支撐。
再次，大力推進食物營養與健康知識普及和居民食物消費引導。宣傳健康飲食理念、飲食文明和飲食行為規范，推動吃的科學和吃的文明。著力加強食物消費引導，完善營養標簽標識體系，改造提升預包裝食品營養標簽制度，推廣食品正面包裝（FOP）標簽和生鮮農產品營養標識體系；積極探索通過營養稅收、補貼等工具限制不健康食品消費，改善居民食物消費選擇行為。要著力改善食物消費環境，鼓勵餐飲企業、集中供餐單位積極開展營養健康食堂、餐廳創建，推行營養配餐和個性化定制，引導居民科學飲食、綠色消費、負責任消費，加快形成具有中國特色的健康膳食模式，為健康中國戰略實施提供堅實支撐。
營養導向型食品加工是指以滿足人們營養需要、膳食習慣與消費方式為目的，以最大程度保留和提升食物營養質量、保證食品全年穩定持續供應為目標，通過營養、生物、物理、化學、數學、智能制造等多學科融合創新，將食用農產品原料制成各種食物的活動。同時也包括應用物理、化學、生物等手段對新食物資源進行調質改性處理，開發針對群體營養、個性化營養、精準化營養等不同需求的新資源食品。
為推動營養導向型食品加工業發展，還要基于人工智能、物聯網的現代食品智能制造和數字化技術，研制適合家庭、中央廚房、連鎖餐飲、大型工廠等不同應用場景的智能化裝備，實現食品制造的智能化升級。
營養導向型食物消費是指，以人類膳食營養健康研究成果為支撐，綜合運用營養教育、營養援助、健康飲食環境塑造、飲食文化傳承創新等措施，引導居民正視自身營養健康狀況，擯棄不健康的飲食陋習，培養健康、科學、理性的膳食結構和負責任的消費習慣，提高膳食質量，形成既有中華飲食文明特色，又有現代營養科學創新成果支撐的膳食模式。
陳萌山說，我國營養導向型食物系統建設在生產、加工、消費等環節仍然面臨著諸多挑戰：食物生產供給結構調整滯后，供給質量亟待提高；營養型加工技術發展滯后，綜合利用水平不高；食物消費結構和營養需求不匹配，城鄉之間發展不均衡。
為此，陳萌山提出了營養導向型農業加工消費的路徑。
首先，大力加強營養導向型生產技術創新和農產品營養標準建設。要加快育種創新，將營養品質納入育種目標，建立包括感官品質、加工品質、營養品質在內的綜合品質評價體系，加快培育更多營養密度高的動植物新品種，推動種業轉型升級。要抓緊構建農產品營養標準體系，優先制定一批技術條件成熟、產業發展急需的示范性標準，逐步研究出臺農產品營養標準通用技術準則與規范，推動政府部門加大對營養標準建設的支持力度，鼓勵相關協會、農業與食品企業積極制定營養相關的團體標準和企業標準，推動農業與食物生產加快向營養導向轉型升級。
其次，大力提倡適度加工、精準加工，推動農產品加工減損增效。要系統研究農產品與食品在產地初加工、保鮮、儲藏、二次加工過程中的營養品質變化規律，為農產品加工技術創新提供理論支撐。
再次，大力推進食物營養與健康知識普及和居民食物消費引導。宣傳健康飲食理念、飲食文明和飲食行為規范，推動吃的科學和吃的文明。著力加強食物消費引導，完善營養標簽標識體系，改造提升預包裝食品營養標簽制度，推廣食品正面包裝（FOP）標簽和生鮮農產品營養標識體系；積極探索通過營養稅收、補貼等工具限制不健康食品消費，改善居民食物消費選擇行為。要著力改善食物消費環境，鼓勵餐飲企業、集中供餐單位積極開展營養健康食堂、餐廳創建，推行營養配餐和個性化定制，引導居民科學飲食、綠色消費、負責任消費，加快形成具有中國特色的健康膳食模式，為健康中國戰略實施提供堅實支撐。
