為進一步貫徹落實四部委聯(lián)合發(fā)布的《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》，規(guī)范學(xué)校營養(yǎng)與健康相關(guān)管理行為，推動學(xué)生餐營養(yǎng)與健康工作，在國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所的指導(dǎo)下，7月25日，中國烹飪協(xié)會在河北省正定縣組織召開“2021首屆中國學(xué)生餐產(chǎn)業(yè)高峰論壇”，論壇以為“推動校企共建典型示范，提升健康飲食服務(wù)水平”主題，中國烹飪協(xié)會副會長兼秘書長佟琳，中國烹飪協(xié)會副會長、團餐委主席劉延云，河北省教育廳思政體衛(wèi)藝處處長靳學(xué)軍，河北省市場監(jiān)督管理局重大活動食品安全保障處處長吳少卿，河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長俞靜等領(lǐng)導(dǎo)出席論壇并致辭，來自全國各地的200余家學(xué)生餐供應(yīng)企業(yè)的負責(zé)人和技術(shù)人員參加了論壇。
論壇期間，國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標準與監(jiān)測評估司食品營養(yǎng)處處長徐嬌作《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》政策解讀，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所營養(yǎng)與健康教育室主任劉愛玲、國家體育總局體育科學(xué)研究所國民體質(zhì)研究中心副主任馮強、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所劉銳、同福集團股份有限公司總裁劉輝、眾聯(lián)中央廚房研究院院長馮德和等作相關(guān)主題報告。
今年6月，為貫徹落實《健康中國行動（2019―2030年）》合理膳食行動、《國民營養(yǎng)計劃（2017―2030年）》和《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，教育部、國家衛(wèi)生健康委聯(lián)合國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局和體育總局聯(lián)合印發(fā)《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》，對適應(yīng)兒童青少年生長發(fā)育需要，推動學(xué)校營養(yǎng)與健康工作，規(guī)范學(xué)校營養(yǎng)與健康相關(guān)管理行為作出要求，包括對健康教育、食品安全、膳食營養(yǎng)保障、營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急、運動保障、衛(wèi)生環(huán)境建設(shè)等主要建設(shè)內(nèi)容做出了規(guī)定。
中國烹飪協(xié)會副會長兼秘書長佟琳在致辭中表示，今年6月四部委聯(lián)合組織制定了《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》，以適應(yīng)兒童青少年生長發(fā)育需要，推動學(xué)校營養(yǎng)與健康工作，規(guī)范學(xué)校營養(yǎng)與健康的相關(guān)管理行為，把校園營養(yǎng)餐作為重點工作進行部署。中國烹飪協(xié)會積極貫徹落實相關(guān)文件精神，積極宣傳、廣泛發(fā)動，在全國營養(yǎng)餐企業(yè)中逐步推進營養(yǎng)健康示范校共建單位的試點建設(shè)工作，并希望通過培訓(xùn)、論壇等形式，切實的推動學(xué)校營養(yǎng)健康飲食服務(wù)的整體水平提升。佟琳認為，供應(yīng)學(xué)生餐的團餐企業(yè)是校園營養(yǎng)餐最直接的踐行者，是校園食品安全最有力的守護者，如何使學(xué)生餐更好地適應(yīng)兒童青少年日益增長的營養(yǎng)健康需求，一直以來都是團餐企業(yè)時刻關(guān)注和思考的命題。此外，佟琳還就共建校企典型示范從提升企業(yè)的運營管理水平、提升企業(yè)的人才管理水平、建設(shè)和優(yōu)化企業(yè)的供應(yīng)鏈管理水平三個方面給出了建議。
河北省教育廳思政體衛(wèi)藝處處長靳學(xué)軍表示，四部委出臺的《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》是引導(dǎo)學(xué)校實施健康戰(zhàn)略的一個重要的行動。多年來河北省教育廳在推進營養(yǎng)健康方面做了大量的工作：一是認真搞好健康教育，落實好健康教育的內(nèi)容，通過各種形成的宣傳和引導(dǎo)，使師生養(yǎng)成健康理念和均衡膳食的好習(xí)慣；二是加強學(xué)校餐飲管理，嚴格落實教育部、國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)健委聯(lián)合印發(fā)的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》；三是加強監(jiān)督，從加強組織領(lǐng)導(dǎo)、建立健全監(jiān)管常態(tài)化的機制、督促學(xué)校落實食品監(jiān)督的主體責(zé)任等方面，依法依規(guī)加大管理力度，全方位做好食品安全和學(xué)生營養(yǎng)餐的管理工作，為學(xué)生的身心健康保駕護航。“本次論壇的宗旨是怎么樣讓學(xué)生們吃得健康、吃的綠色、吃得安全，論壇成果也必將對我們今后的工作開展提供強大的資源保障和治理支撐。”靳學(xué)軍說。
“保障校園食品安全需要政府監(jiān)管責(zé)任和企業(yè)主體責(zé)任共同落實，行業(yè)自律和社會他律共同生效，市場機制和利益導(dǎo)向共同激活，法律、文化、科技、管理等要素共同作用的復(fù)雜的系統(tǒng)的社會管理工程。”河北省市場監(jiān)督管理局重大活動食品安全保障處處長吳少卿在致辭中這樣說。吳少卿表示，河北省市場監(jiān)管部門始終將校園食品安全監(jiān)管作為重中之重，扎實推進校園食品安全守護行動和參與質(zhì)量安全提升行動，嚴格落實4個最嚴要求，積極與省教育廳、省衛(wèi)生健康委、省公安廳聯(lián)系溝通，開展春季校園食品安全隱患排查，加強夏季學(xué)校食品安全監(jiān)管，做好中高考期間食品安全保障，聚焦校園食品安全，針對薄弱環(huán)節(jié)采取有力措施，筑牢基礎(chǔ)、補齊短板、提升水平，并就保障校園食品安全提出不斷強化法律意識、安全意識和自律意識三點倡議。
論壇期間，國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標準與監(jiān)測評估司食品營養(yǎng)處處長徐嬌作《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》政策解讀。“營養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)，食物中提供營養(yǎng)素的數(shù)量與質(zhì)量是否合適，比例是否適宜，對于維持機體的生理功能、生長發(fā)育、促進健康及預(yù)防疾病至關(guān)重要。”徐嬌結(jié)合營養(yǎng)與健康的關(guān)系、現(xiàn)行營養(yǎng)健康標準，就《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》制定的目的和意義、制定依據(jù)、制定原則、核心要素、主要內(nèi)容以及發(fā)布與實施進行深入解讀。徐嬌表示，《指南》的制定原則遵循科學(xué)性、協(xié)調(diào)一致性、前瞻性和行可行性，指導(dǎo)消費者、學(xué)生和教師閱讀營養(yǎng)標識合理選擇餐飲食品，以營養(yǎng)健康就餐環(huán)境為窗口，增強居民營養(yǎng)健康素養(yǎng)，對于提升學(xué)生營養(yǎng)健康水平，引導(dǎo)餐飲行業(yè)營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)型，實現(xiàn)以合理膳食為主要措施的零級預(yù)防等具有重要意義。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所劉銳博士在“發(fā)展食物營養(yǎng)教育推動學(xué)生餐發(fā)展”的主旨分享中表示，當前食物營養(yǎng)教育面臨不良習(xí)慣固化、影響因素復(fù)雜、西方快餐文化入侵、信息爆炸和錯誤偏好主導(dǎo)五大挑戰(zhàn)。與此同時，學(xué)生食物營養(yǎng)教育也呈現(xiàn)出多學(xué)科、多部門、多主體，系統(tǒng)性、科學(xué)性、差異性、動態(tài)性、趣味性、融合性等特征。因此，要堅持多主體聯(lián)合的長效機制，一方面要堅持系統(tǒng)性、科學(xué)性、長期性；另一方面要與勞動教育、美育相融合；也要試點探索、示范先行。劉銳表示，要以科學(xué)研究為支撐，通過學(xué)校、企業(yè)、NGO、公眾等多方積極參與與探索，學(xué)習(xí)國際先進經(jīng)驗，為政府決策制定提供基礎(chǔ)，自上而下與自下而上相結(jié)合。
“對兒童的營養(yǎng)投資，是一項基礎(chǔ)性投資。”中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所營養(yǎng)與健康教育室主任、研究員、博士生導(dǎo)師劉愛玲在主旨為“學(xué)生營養(yǎng)健康的挑戰(zhàn)和應(yīng)對”的分享中這樣說。劉愛玲表示，營養(yǎng)是兒童生長發(fā)育和健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是事關(guān)個人、家庭和社會發(fā)展的系統(tǒng)工程，兒童營養(yǎng)不良影響人力資本發(fā)展，比如導(dǎo)致智商下降，這不僅僅是關(guān)系個人和家庭，更涉及到國家的長遠發(fā)展。劉愛玲認為，當前兒童營養(yǎng)與健康面臨很多挑戰(zhàn)，比如不健康的行為仍普遍，膳食狀況仍需提高，營養(yǎng)不足、微量營養(yǎng)素缺乏隱形饑餓等挑戰(zhàn)依舊，體質(zhì)有待進一步加強，慢病低齡化等等。為此，需要從個人、家庭及學(xué)院、社會等多個層面入手積極應(yīng)對，比如膳食結(jié)構(gòu)要科學(xué)搭配，烹飪宜清淡少油少鹽，搭建就餐場所的營養(yǎng)教育環(huán)境等。
國家體育總局體育科學(xué)研究所國民體質(zhì)研究中心副主任馮強博士在“兒童青少年身體姿態(tài)與脊柱健康”的主旨分享中表示，國人特定活動領(lǐng)域內(nèi)的身體活動從1991年到2009年的18年間下降了44.9%，預(yù)計到2030年這一下降幅度將達到51.1%。馮強表示，超重與肥胖、近視問題、體質(zhì)健康問題、青少年脊柱健康與姿態(tài)異常等都是常見的健康熱點問題。盡管青少年非特異性腰背大多數(shù)在7天之內(nèi)可以自行緩解，80%對生活和學(xué)習(xí)影響不大，但是青少年腰背疼痛危害，復(fù)發(fā)率高，成人后患腰背疼痛的概率高。此外，青少年常見異常體姿有高低肩、頸部前伸、長短腿、脊柱矢狀面異常等隨著年齡的增長，兒童青少年不同身體姿態(tài)有“惡化”的趨勢。
同福集團股份有限公司總裁劉輝結(jié)合同福的發(fā)展歷程作了”全產(chǎn)業(yè)學(xué)生餐營養(yǎng)膳食模式探索“報告。劉輝表示，全產(chǎn)業(yè)鏈鑄就了同福集團的快速發(fā)展，集團經(jīng)過28年的發(fā)展，通過現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)、健康食品產(chǎn)業(yè)、連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)、文旅康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)四大產(chǎn)業(yè)形成三產(chǎn)融合發(fā)展布局。其中，同福學(xué)生餐的產(chǎn)業(yè)鏈上游包括原料、土壤改良、品種選擇等；中游同福中央廚房加工生產(chǎn)涵蓋面點生產(chǎn)線、凈菜生產(chǎn)線、熱廚生產(chǎn)線、米飯生產(chǎn)線等；下游主要是物流配送、銷售渠道、食育教育等。“同福學(xué)生餐在同福集團的產(chǎn)業(yè)鏈的基礎(chǔ)上實現(xiàn)了品牌化、平臺化、標準化的模式，通過全產(chǎn)業(yè)鏈模式的探索，同福集團實現(xiàn)了產(chǎn)品的成本可控、食品安全和質(zhì)量保障，同時全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展也為中央廚房成就了更大的平臺。”劉輝說。
眾聯(lián)（中國）中央廚房研究院院長馮德和在“學(xué)生餐中央廚房的現(xiàn)狀及趨勢”的報告中先就學(xué)生餐發(fā)展過程中存在的法規(guī)不完善、營養(yǎng)師缺口等問題給出了自己建議，包括制定完善相關(guān)法律法規(guī)，綜合考慮營養(yǎng)教育策略和專業(yè)，以中央廚房、中央工廠和餐飲食品產(chǎn)業(yè)園為中心，從質(zhì)量、規(guī)模、標準、安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生、口感上突破現(xiàn)有瓶頸，用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)工藝提升產(chǎn)品質(zhì)量和滿意度等。馮德和表示，在中國經(jīng)濟的快速發(fā)展、新中產(chǎn)的崛起以及新消費帶來的潛在的機遇下，一場大變革正在到來，當下正是學(xué)生餐發(fā)展的最佳時期。其中，供餐模式逐漸由傳統(tǒng)的小包裝盒飯模式、桶裝配送模式、自建自辦模式、雙廚房模式（中央廚房）等演變出中央工廠食品工業(yè)園服務(wù)商模式。此外，未來學(xué)生餐中央廚房發(fā)展也呈現(xiàn)出科學(xué)化、智能化的趨勢。
為了更好地發(fā)揮校企共建營養(yǎng)健康學(xué)校的示范效應(yīng)，論壇期間還發(fā)布了30組“2021年度營養(yǎng)健康示范校共建單位”名單，來自安徽省合肥市第八中學(xué)、山東省泰安市泰山區(qū)鳳臺學(xué)校、廣東肇慶懷集縣實驗小學(xué)、吉林省長春凈月高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)華岳學(xué)校、河北省石家莊二中潤德學(xué)校的負責(zé)人進行了創(chuàng)建營養(yǎng)健康示范校經(jīng)驗的分享。中央廚房環(huán)節(jié)的管控運營直接關(guān)系到學(xué)生餐的供餐質(zhì)量，為此，中國烹飪協(xié)會聯(lián)合協(xié)會的中央廚房技術(shù)研究院在全國學(xué)生餐供應(yīng)的中央廚房樣本中遴選出了53家企業(yè)作為好案例在全國同行業(yè)中推廣，全方位推動和保障學(xué)生餐供應(yīng)的安全健康。
本次活動得到了河北同福健康產(chǎn)業(yè)有限公司、眾聯(lián)（中國）中央廚房研究院、中國烹飪協(xié)會中央廚房技術(shù)研究院、河北千喜鶴飲食股份有限公司、金普新區(qū)校餐協(xié)會河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會、石家莊健坤餐飲管理有限公司、杭州九陽豆業(yè)有限公司等單位的大力支持。
論壇期間，國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標準與監(jiān)測評估司食品營養(yǎng)處處長徐嬌作《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》政策解讀，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所營養(yǎng)與健康教育室主任劉愛玲、國家體育總局體育科學(xué)研究所國民體質(zhì)研究中心副主任馮強、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所劉銳、同福集團股份有限公司總裁劉輝、眾聯(lián)中央廚房研究院院長馮德和等作相關(guān)主題報告。
今年6月，為貫徹落實《健康中國行動（2019―2030年）》合理膳食行動、《國民營養(yǎng)計劃（2017―2030年）》和《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，教育部、國家衛(wèi)生健康委聯(lián)合國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局和體育總局聯(lián)合印發(fā)《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》，對適應(yīng)兒童青少年生長發(fā)育需要，推動學(xué)校營養(yǎng)與健康工作，規(guī)范學(xué)校營養(yǎng)與健康相關(guān)管理行為作出要求，包括對健康教育、食品安全、膳食營養(yǎng)保障、營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急、運動保障、衛(wèi)生環(huán)境建設(shè)等主要建設(shè)內(nèi)容做出了規(guī)定。
中國烹飪協(xié)會副會長兼秘書長佟琳在致辭中表示，今年6月四部委聯(lián)合組織制定了《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》，以適應(yīng)兒童青少年生長發(fā)育需要，推動學(xué)校營養(yǎng)與健康工作，規(guī)范學(xué)校營養(yǎng)與健康的相關(guān)管理行為，把校園營養(yǎng)餐作為重點工作進行部署。中國烹飪協(xié)會積極貫徹落實相關(guān)文件精神，積極宣傳、廣泛發(fā)動，在全國營養(yǎng)餐企業(yè)中逐步推進營養(yǎng)健康示范校共建單位的試點建設(shè)工作，并希望通過培訓(xùn)、論壇等形式，切實的推動學(xué)校營養(yǎng)健康飲食服務(wù)的整體水平提升。佟琳認為，供應(yīng)學(xué)生餐的團餐企業(yè)是校園營養(yǎng)餐最直接的踐行者，是校園食品安全最有力的守護者，如何使學(xué)生餐更好地適應(yīng)兒童青少年日益增長的營養(yǎng)健康需求，一直以來都是團餐企業(yè)時刻關(guān)注和思考的命題。此外，佟琳還就共建校企典型示范從提升企業(yè)的運營管理水平、提升企業(yè)的人才管理水平、建設(shè)和優(yōu)化企業(yè)的供應(yīng)鏈管理水平三個方面給出了建議。
河北省教育廳思政體衛(wèi)藝處處長靳學(xué)軍表示，四部委出臺的《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》是引導(dǎo)學(xué)校實施健康戰(zhàn)略的一個重要的行動。多年來河北省教育廳在推進營養(yǎng)健康方面做了大量的工作：一是認真搞好健康教育，落實好健康教育的內(nèi)容，通過各種形成的宣傳和引導(dǎo)，使師生養(yǎng)成健康理念和均衡膳食的好習(xí)慣；二是加強學(xué)校餐飲管理，嚴格落實教育部、國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)健委聯(lián)合印發(fā)的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》；三是加強監(jiān)督，從加強組織領(lǐng)導(dǎo)、建立健全監(jiān)管常態(tài)化的機制、督促學(xué)校落實食品監(jiān)督的主體責(zé)任等方面，依法依規(guī)加大管理力度，全方位做好食品安全和學(xué)生營養(yǎng)餐的管理工作，為學(xué)生的身心健康保駕護航。“本次論壇的宗旨是怎么樣讓學(xué)生們吃得健康、吃的綠色、吃得安全，論壇成果也必將對我們今后的工作開展提供強大的資源保障和治理支撐。”靳學(xué)軍說。
“保障校園食品安全需要政府監(jiān)管責(zé)任和企業(yè)主體責(zé)任共同落實，行業(yè)自律和社會他律共同生效，市場機制和利益導(dǎo)向共同激活，法律、文化、科技、管理等要素共同作用的復(fù)雜的系統(tǒng)的社會管理工程。”河北省市場監(jiān)督管理局重大活動食品安全保障處處長吳少卿在致辭中這樣說。吳少卿表示，河北省市場監(jiān)管部門始終將校園食品安全監(jiān)管作為重中之重，扎實推進校園食品安全守護行動和參與質(zhì)量安全提升行動，嚴格落實4個最嚴要求，積極與省教育廳、省衛(wèi)生健康委、省公安廳聯(lián)系溝通，開展春季校園食品安全隱患排查，加強夏季學(xué)校食品安全監(jiān)管，做好中高考期間食品安全保障，聚焦校園食品安全，針對薄弱環(huán)節(jié)采取有力措施，筑牢基礎(chǔ)、補齊短板、提升水平，并就保障校園食品安全提出不斷強化法律意識、安全意識和自律意識三點倡議。
論壇期間，國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標準與監(jiān)測評估司食品營養(yǎng)處處長徐嬌作《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》政策解讀。“營養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)，食物中提供營養(yǎng)素的數(shù)量與質(zhì)量是否合適，比例是否適宜，對于維持機體的生理功能、生長發(fā)育、促進健康及預(yù)防疾病至關(guān)重要。”徐嬌結(jié)合營養(yǎng)與健康的關(guān)系、現(xiàn)行營養(yǎng)健康標準，就《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》制定的目的和意義、制定依據(jù)、制定原則、核心要素、主要內(nèi)容以及發(fā)布與實施進行深入解讀。徐嬌表示，《指南》的制定原則遵循科學(xué)性、協(xié)調(diào)一致性、前瞻性和行可行性，指導(dǎo)消費者、學(xué)生和教師閱讀營養(yǎng)標識合理選擇餐飲食品，以營養(yǎng)健康就餐環(huán)境為窗口，增強居民營養(yǎng)健康素養(yǎng)，對于提升學(xué)生營養(yǎng)健康水平，引導(dǎo)餐飲行業(yè)營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)型，實現(xiàn)以合理膳食為主要措施的零級預(yù)防等具有重要意義。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所劉銳博士在“發(fā)展食物營養(yǎng)教育推動學(xué)生餐發(fā)展”的主旨分享中表示，當前食物營養(yǎng)教育面臨不良習(xí)慣固化、影響因素復(fù)雜、西方快餐文化入侵、信息爆炸和錯誤偏好主導(dǎo)五大挑戰(zhàn)。與此同時，學(xué)生食物營養(yǎng)教育也呈現(xiàn)出多學(xué)科、多部門、多主體，系統(tǒng)性、科學(xué)性、差異性、動態(tài)性、趣味性、融合性等特征。因此，要堅持多主體聯(lián)合的長效機制，一方面要堅持系統(tǒng)性、科學(xué)性、長期性；另一方面要與勞動教育、美育相融合；也要試點探索、示范先行。劉銳表示，要以科學(xué)研究為支撐，通過學(xué)校、企業(yè)、NGO、公眾等多方積極參與與探索，學(xué)習(xí)國際先進經(jīng)驗，為政府決策制定提供基礎(chǔ)，自上而下與自下而上相結(jié)合。
“對兒童的營養(yǎng)投資，是一項基礎(chǔ)性投資。”中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所營養(yǎng)與健康教育室主任、研究員、博士生導(dǎo)師劉愛玲在主旨為“學(xué)生營養(yǎng)健康的挑戰(zhàn)和應(yīng)對”的分享中這樣說。劉愛玲表示，營養(yǎng)是兒童生長發(fā)育和健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是事關(guān)個人、家庭和社會發(fā)展的系統(tǒng)工程，兒童營養(yǎng)不良影響人力資本發(fā)展，比如導(dǎo)致智商下降，這不僅僅是關(guān)系個人和家庭，更涉及到國家的長遠發(fā)展。劉愛玲認為，當前兒童營養(yǎng)與健康面臨很多挑戰(zhàn)，比如不健康的行為仍普遍，膳食狀況仍需提高，營養(yǎng)不足、微量營養(yǎng)素缺乏隱形饑餓等挑戰(zhàn)依舊，體質(zhì)有待進一步加強，慢病低齡化等等。為此，需要從個人、家庭及學(xué)院、社會等多個層面入手積極應(yīng)對，比如膳食結(jié)構(gòu)要科學(xué)搭配，烹飪宜清淡少油少鹽，搭建就餐場所的營養(yǎng)教育環(huán)境等。
國家體育總局體育科學(xué)研究所國民體質(zhì)研究中心副主任馮強博士在“兒童青少年身體姿態(tài)與脊柱健康”的主旨分享中表示，國人特定活動領(lǐng)域內(nèi)的身體活動從1991年到2009年的18年間下降了44.9%，預(yù)計到2030年這一下降幅度將達到51.1%。馮強表示，超重與肥胖、近視問題、體質(zhì)健康問題、青少年脊柱健康與姿態(tài)異常等都是常見的健康熱點問題。盡管青少年非特異性腰背大多數(shù)在7天之內(nèi)可以自行緩解，80%對生活和學(xué)習(xí)影響不大，但是青少年腰背疼痛危害，復(fù)發(fā)率高，成人后患腰背疼痛的概率高。此外，青少年常見異常體姿有高低肩、頸部前伸、長短腿、脊柱矢狀面異常等隨著年齡的增長，兒童青少年不同身體姿態(tài)有“惡化”的趨勢。
同福集團股份有限公司總裁劉輝結(jié)合同福的發(fā)展歷程作了”全產(chǎn)業(yè)學(xué)生餐營養(yǎng)膳食模式探索“報告。劉輝表示，全產(chǎn)業(yè)鏈鑄就了同福集團的快速發(fā)展，集團經(jīng)過28年的發(fā)展，通過現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)、健康食品產(chǎn)業(yè)、連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)、文旅康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)四大產(chǎn)業(yè)形成三產(chǎn)融合發(fā)展布局。其中，同福學(xué)生餐的產(chǎn)業(yè)鏈上游包括原料、土壤改良、品種選擇等；中游同福中央廚房加工生產(chǎn)涵蓋面點生產(chǎn)線、凈菜生產(chǎn)線、熱廚生產(chǎn)線、米飯生產(chǎn)線等；下游主要是物流配送、銷售渠道、食育教育等。“同福學(xué)生餐在同福集團的產(chǎn)業(yè)鏈的基礎(chǔ)上實現(xiàn)了品牌化、平臺化、標準化的模式，通過全產(chǎn)業(yè)鏈模式的探索，同福集團實現(xiàn)了產(chǎn)品的成本可控、食品安全和質(zhì)量保障，同時全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展也為中央廚房成就了更大的平臺。”劉輝說。
眾聯(lián)（中國）中央廚房研究院院長馮德和在“學(xué)生餐中央廚房的現(xiàn)狀及趨勢”的報告中先就學(xué)生餐發(fā)展過程中存在的法規(guī)不完善、營養(yǎng)師缺口等問題給出了自己建議，包括制定完善相關(guān)法律法規(guī)，綜合考慮營養(yǎng)教育策略和專業(yè)，以中央廚房、中央工廠和餐飲食品產(chǎn)業(yè)園為中心，從質(zhì)量、規(guī)模、標準、安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生、口感上突破現(xiàn)有瓶頸，用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)工藝提升產(chǎn)品質(zhì)量和滿意度等。馮德和表示，在中國經(jīng)濟的快速發(fā)展、新中產(chǎn)的崛起以及新消費帶來的潛在的機遇下，一場大變革正在到來，當下正是學(xué)生餐發(fā)展的最佳時期。其中，供餐模式逐漸由傳統(tǒng)的小包裝盒飯模式、桶裝配送模式、自建自辦模式、雙廚房模式（中央廚房）等演變出中央工廠食品工業(yè)園服務(wù)商模式。此外，未來學(xué)生餐中央廚房發(fā)展也呈現(xiàn)出科學(xué)化、智能化的趨勢。
為了更好地發(fā)揮校企共建營養(yǎng)健康學(xué)校的示范效應(yīng)，論壇期間還發(fā)布了30組“2021年度營養(yǎng)健康示范校共建單位”名單，來自安徽省合肥市第八中學(xué)、山東省泰安市泰山區(qū)鳳臺學(xué)校、廣東肇慶懷集縣實驗小學(xué)、吉林省長春凈月高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)華岳學(xué)校、河北省石家莊二中潤德學(xué)校的負責(zé)人進行了創(chuàng)建營養(yǎng)健康示范校經(jīng)驗的分享。中央廚房環(huán)節(jié)的管控運營直接關(guān)系到學(xué)生餐的供餐質(zhì)量，為此，中國烹飪協(xié)會聯(lián)合協(xié)會的中央廚房技術(shù)研究院在全國學(xué)生餐供應(yīng)的中央廚房樣本中遴選出了53家企業(yè)作為好案例在全國同行業(yè)中推廣，全方位推動和保障學(xué)生餐供應(yīng)的安全健康。
本次活動得到了河北同福健康產(chǎn)業(yè)有限公司、眾聯(lián)（中國）中央廚房研究院、中國烹飪協(xié)會中央廚房技術(shù)研究院、河北千喜鶴飲食股份有限公司、金普新區(qū)校餐協(xié)會河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會、石家莊健坤餐飲管理有限公司、杭州九陽豆業(yè)有限公司等單位的大力支持。
