為加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)人才隊(duì)伍建設(shè)，做好營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)能力提升培訓(xùn)有關(guān)工作，推動(dòng)各省開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)指導(dǎo)員培訓(xùn)與考核，我司組織編寫(xiě)了《營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員培訓(xùn)教材》并正組織進(jìn)行審校。現(xiàn)將營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員培訓(xùn)教材目錄公開(kāi)，請(qǐng)各省按照有關(guān)內(nèi)容組織培訓(xùn)。
目 錄
第一篇 營(yíng)養(yǎng)學(xué)
第一章 營(yíng)養(yǎng)素
第一節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
第二節(jié) 能量和宏量營(yíng)養(yǎng)素
第三節(jié) 礦物質(zhì)
第四節(jié) 維生素
第五節(jié) 其他膳食成分
第二章 各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第一節(jié) 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和評(píng)價(jià)方法
第二節(jié) 植物性食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第三節(jié) 動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第四節(jié) 油脂和調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第五節(jié) 其他類食物及其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第三章 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的概念與內(nèi)容
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的設(shè)計(jì)與實(shí)施
第三節(jié) 膳食調(diào)查
第四節(jié) 體格測(cè)量
第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)及報(bào)告撰寫(xiě)
第四章 各類人群的營(yíng)養(yǎng)需求與膳食指導(dǎo)
第一節(jié) 一般人群的營(yíng)養(yǎng)需求與膳食指導(dǎo)
第二節(jié) 孕期和哺乳期婦女營(yíng)養(yǎng)需求與膳食指導(dǎo)
第三節(jié) 0～6歲兒童營(yíng)養(yǎng)需求與膳食指導(dǎo)
第四節(jié) 中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需求與膳食指導(dǎo)
第五節(jié) 老年人營(yíng)養(yǎng)需求與膳食指導(dǎo)
第六節(jié) 人群營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制
第五章 營(yíng)養(yǎng)不良與防治
第一節(jié) 蛋白質(zhì)—能量缺乏
第二節(jié) 維生素缺乏
第三節(jié) 礦物質(zhì)缺乏
第四節(jié) 超重肥胖
第六章 營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病的膳食指導(dǎo)
第一節(jié) 糖尿病的膳食指導(dǎo)
第二節(jié) 高血壓的膳食指導(dǎo)
第三節(jié) 血脂異常的膳食指導(dǎo)
第四節(jié) 痛風(fēng)的膳食指導(dǎo)
第七章 營(yíng)養(yǎng)改善政策與措施
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)政策法規(guī)
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)改善措施
第二篇 健康教育
第一章 基礎(chǔ)知識(shí)與理論
第一節(jié) 基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 基本理論
第二章 飲食行為干預(yù)基本原則與方法
第一節(jié) 飲食行為干預(yù)基本原則
第二節(jié) 飲食行為干預(yù)方法
第三章 營(yíng)養(yǎng)健康教育材料制作、使用與講解
第一節(jié) 平面?zhèn)鞑ゲ牧系姆N類
第二節(jié) 傳播材料的設(shè)計(jì)制作
第三節(jié) 傳播材料的使用
第四節(jié) 傳播材料的講解
第四章 營(yíng)養(yǎng)健康教育活動(dòng)策劃與實(shí)施
第一節(jié) 小組討論
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)咨詢
第三節(jié) 健康知識(shí)講座
第四節(jié) 技能示范
第五節(jié) 看圖討論
第六節(jié) 新媒體應(yīng)用
第三篇 食品衛(wèi)生學(xué)
第一章 食品污染
第一節(jié) 食品污染分類
第二節(jié) 食品污染的危害
第二章 食源性疾病
第一節(jié) 食源性疾病的概念
第二節(jié) 食源性疾病流行現(xiàn)狀
第三節(jié) 食源性疾病致病因素
第四節(jié) 主要食源性疾病
第三章 食品安全法規(guī)與管理
第一節(jié) 食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 各類食品主要的食品安全問(wèn)題及其衛(wèi)生管理
第四篇 公共衛(wèi)生專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)
第一章 公共衛(wèi)生導(dǎo)論
第一節(jié) 公共衛(wèi)生基本概念
第二節(jié) 健康概念及其影響因素
第二章 流行病學(xué)
第一節(jié) 流行病學(xué)基本概念和常用方法
第二節(jié) 流行病學(xué)常用指標(biāo)
第三章 衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)
第一節(jié) 衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)基本概念
第二節(jié) 計(jì)量資料的統(tǒng)計(jì)描述
第三節(jié) 計(jì)數(shù)資料的統(tǒng)計(jì)描述
第四節(jié) 總體均數(shù)的估計(jì)和假設(shè)檢驗(yàn)
第五節(jié) 統(tǒng)計(jì)方法示例
附錄一 主要的參考書(shū)籍和資料
附錄二 每日膳食詢問(wèn)表（樣表）
附錄三 食物頻率表（樣表）
附錄四 2007年WHO生長(zhǎng)參考標(biāo)準(zhǔn)
附錄五 2000年美國(guó)CDC生長(zhǎng)曲線
第一章 營(yíng)養(yǎng)素
第一節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
第二節(jié) 能量和宏量營(yíng)養(yǎng)素
第三節(jié) 礦物質(zhì)
第四節(jié) 維生素
第五節(jié) 其他膳食成分
第二章 各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第一節(jié) 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和評(píng)價(jià)方法
第二節(jié) 植物性食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第三節(jié) 動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第四節(jié) 油脂和調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第五節(jié) 其他類食物及其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第三章 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的概念與內(nèi)容
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的設(shè)計(jì)與實(shí)施
第三節(jié) 膳食調(diào)查
第四節(jié) 體格測(cè)量
第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)及報(bào)告撰寫(xiě)
第四章 各類人群的營(yíng)養(yǎng)需求與膳食指導(dǎo)
第一節(jié) 一般人群的營(yíng)養(yǎng)需求與膳食指導(dǎo)
第二節(jié) 孕期和哺乳期婦女營(yíng)養(yǎng)需求與膳食指導(dǎo)
第三節(jié) 0～6歲兒童營(yíng)養(yǎng)需求與膳食指導(dǎo)
第四節(jié) 中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需求與膳食指導(dǎo)
第五節(jié) 老年人營(yíng)養(yǎng)需求與膳食指導(dǎo)
第六節(jié) 人群營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制
第五章 營(yíng)養(yǎng)不良與防治
第一節(jié) 蛋白質(zhì)—能量缺乏
第二節(jié) 維生素缺乏
第三節(jié) 礦物質(zhì)缺乏
第四節(jié) 超重肥胖
第六章 營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病的膳食指導(dǎo)
第一節(jié) 糖尿病的膳食指導(dǎo)
第二節(jié) 高血壓的膳食指導(dǎo)
第三節(jié) 血脂異常的膳食指導(dǎo)
第四節(jié) 痛風(fēng)的膳食指導(dǎo)
第七章 營(yíng)養(yǎng)改善政策與措施
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)政策法規(guī)
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)改善措施
第二篇 健康教育
第一章 基礎(chǔ)知識(shí)與理論
第一節(jié) 基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 基本理論
第二章 飲食行為干預(yù)基本原則與方法
第一節(jié) 飲食行為干預(yù)基本原則
第二節(jié) 飲食行為干預(yù)方法
第三章 營(yíng)養(yǎng)健康教育材料制作、使用與講解
第一節(jié) 平面?zhèn)鞑ゲ牧系姆N類
第二節(jié) 傳播材料的設(shè)計(jì)制作
第三節(jié) 傳播材料的使用
第四節(jié) 傳播材料的講解
第四章 營(yíng)養(yǎng)健康教育活動(dòng)策劃與實(shí)施
第一節(jié) 小組討論
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)咨詢
第三節(jié) 健康知識(shí)講座
第四節(jié) 技能示范
第五節(jié) 看圖討論
第六節(jié) 新媒體應(yīng)用
第三篇 食品衛(wèi)生學(xué)
第一章 食品污染
第一節(jié) 食品污染分類
第二節(jié) 食品污染的危害
第二章 食源性疾病
第一節(jié) 食源性疾病的概念
第二節(jié) 食源性疾病流行現(xiàn)狀
第三節(jié) 食源性疾病致病因素
第四節(jié) 主要食源性疾病
第三章 食品安全法規(guī)與管理
第一節(jié) 食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 各類食品主要的食品安全問(wèn)題及其衛(wèi)生管理
第四篇 公共衛(wèi)生專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)
第一章 公共衛(wèi)生導(dǎo)論
第一節(jié) 公共衛(wèi)生基本概念
第二節(jié) 健康概念及其影響因素
第二章 流行病學(xué)
第一節(jié) 流行病學(xué)基本概念和常用方法
第二節(jié) 流行病學(xué)常用指標(biāo)
第三章 衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)
第一節(jié) 衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)基本概念
第二節(jié) 計(jì)量資料的統(tǒng)計(jì)描述
第三節(jié) 計(jì)數(shù)資料的統(tǒng)計(jì)描述
第四節(jié) 總體均數(shù)的估計(jì)和假設(shè)檢驗(yàn)
第五節(jié) 統(tǒng)計(jì)方法示例
附錄一 主要的參考書(shū)籍和資料
附錄二 每日膳食詢問(wèn)表（樣表）
附錄三 食物頻率表（樣表）
附錄四 2007年WHO生長(zhǎng)參考標(biāo)準(zhǔn)
附錄五 2000年美國(guó)CDC生長(zhǎng)曲線
