又到一年開學(xué)季，為規(guī)范開學(xué)季校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)，切實(shí)保障廣大師生飲食安全，福鼎市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、福鼎市教育局向全市學(xué)校，校外供餐單位及廣大師生作如下提示：學(xué)校和校外供餐單位要落實(shí)食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理，確保校園供餐安全。校長(zhǎng)要切實(shí)履行第一責(zé)任人責(zé)任。
01做好資質(zhì)證件管理
1、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》在有效期內(nèi)，經(jīng)營(yíng)的品種與許可范圍一致；2、從業(yè)人員健康證均在有效期內(nèi)。
02做好全面清潔
1、對(duì)地面、墻壁、天花全面清掃，做好加工設(shè)備底部、墻壁轉(zhuǎn)角等衛(wèi)生死角清潔，保持無(wú)積水、積垢；2、對(duì)加工設(shè)備表面和內(nèi)部進(jìn)行清潔，重點(diǎn)關(guān)注冰箱除霜、抽油煙機(jī)除油垢，風(fēng)扇、空調(diào)、新風(fēng)系統(tǒng)及時(shí)除灰除垢；3、及時(shí)疏通排水管道，保障下水管道清潔、暢通。
03做好設(shè)施設(shè)備維護(hù)
1、檢查地面、墻壁、天花，及時(shí)修補(bǔ)破損部分；
2、檢查水池等供水設(shè)施，及時(shí)修復(fù)故障水管、龍頭、排水管道；3、檢查“三防”設(shè)施，完善防蟲防鼠防蠅設(shè)施設(shè)備，檢查、維護(hù)排水管道、通風(fēng)排煙口、裂縫地漏等區(qū)域防鼠網(wǎng)設(shè)施，嚴(yán)查食堂內(nèi)部及經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所“三防”漏洞，采取有力措施補(bǔ)缺補(bǔ)漏；4、檢查食品加工、貯存、餐具消毒設(shè)施設(shè)備，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，重點(diǎn)檢查冰箱貯存溫度（冷藏0-8℃、冷凍-18℃以下）、消毒柜消毒溫度、時(shí)間（蒸汽消毒100℃、10分鐘以上，熱力消毒120℃、10分鐘以上）。
04做好人員健康管理
1、建立從業(yè)人員健康檔案，實(shí)施從業(yè)人員健康晨檢，每日上崗前做好人員體溫監(jiān)測(cè)和健康檢查，患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員應(yīng)主動(dòng)調(diào)離食品加工崗位；
2、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴干凈工作服，佩戴清潔的工作帽，不外露首飾；3、開學(xué)前集中開展員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)，強(qiáng)化從業(yè)人員食品安全意識(shí)。
05規(guī)范食材進(jìn)貨查驗(yàn)
1、及時(shí)整理倉(cāng)庫(kù)和食品加工區(qū)域內(nèi)貯存的食品，清理過(guò)期、變質(zhì)食品；2、要嚴(yán)格執(zhí)行食品及原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，按要求錄入“一品一碼”，查驗(yàn)合格證明文件，確保貨、票相符。
06規(guī)范加工過(guò)程管理
1、不加工或外購(gòu)冷葷類食品、裱花蛋糕、三明治等；2、不加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品；3、加工時(shí)防止生熟食品交叉污染，烹飪食品時(shí)做到燒熟煮透。
07規(guī)范餐具清洗消毒
1、學(xué)校食堂、校外供餐單位要強(qiáng)化員工培訓(xùn)，規(guī)范清洗消毒保潔等一系列操作流程；2、定期對(duì)清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔、維護(hù)。
08規(guī)范病媒生物防治
1、將病媒生物防治納入“日管控、周排查、月調(diào)度”重要內(nèi)容，結(jié)合實(shí)際制定學(xué)校食堂病媒生物防治管理制度；2、強(qiáng)化食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考核，提升“人防”素養(yǎng);配備“三防”設(shè)施設(shè)備，完善“物防”措施；3、鼓勵(lì)引進(jìn)有資質(zhì)和專業(yè)化的第三方公司定期對(duì)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及周邊進(jìn)行病媒生物消殺，強(qiáng)化“技防”效能。
09規(guī)范校外供餐管理
1、由供餐企業(yè)供餐的學(xué)校要建立完善餐食交接驗(yàn)收制度，指定專人對(duì)配送餐食的感官性狀、中心溫度、運(yùn)輸車輛及設(shè)施設(shè)備的潔凈衛(wèi)生狀況等進(jìn)行查驗(yàn);2、要確保盛裝配送工具容器、車輛清潔、安全，并每日進(jìn)行清潔消毒，落實(shí)餐食分餐要求，對(duì)盛放食品的容器、箱進(jìn)行有效密封，落實(shí)餐食保溫和配送時(shí)間要求，確保食品配送過(guò)程安全；3、要嚴(yán)格實(shí)行評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，強(qiáng)化對(duì)校外供餐單位的監(jiān)督巡查，對(duì)發(fā)現(xiàn)有違法違規(guī)違約行為的，及時(shí)清退。
10規(guī)范“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”管理
1、做好“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”設(shè)備維護(hù)，確保攝像頭在線,視頻設(shè)備正常運(yùn)行；
2、規(guī)范“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”拍攝區(qū)域，確保公開展示食堂食品加工制作的關(guān)鍵部位及重要環(huán)節(jié)。
11關(guān)注飲用水安全
做好自備水源、二次供水、蓄水池、直飲水、桶裝水等供水設(shè)施的清潔、消毒等衛(wèi)生管理工作，對(duì)二次供水設(shè)施檢查維護(hù)，防范飲用水污染，確保飲用水安全衛(wèi)生。
福鼎市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
福鼎市教育局
2024年8月
福鼎市教育局
2024年8月
